#frukostbröd

[boklysten]

Världens bästa make bakade frukostbröd åt oss i morse. Det är ju så gott med nybakat så det här får han gärna göra om! #väldensbästamake #bakning #frukostbröd https://www.instagram.com/p/CMZbKaApSqn/?igshid=yqc8ukdsipxu

[receptboken]

bisse grenerts baguette

3 stycken

Ingredienser: 

1/2 liter kallt vatten

12 1/2 dl vetemjöl, gärna special

15 g färsk jäst

2 tsk salt

lite vetemjöl till utbakning

Häll 1/2 liter kallt vatten från kranen i bunken. Låt gärna vattnet stå en stund i kylskåp så det bli riktigt genomkalls. Tillsätt vetemjölet, mät upp det luftigt. Arbeta degen med elvispens degkrokar eller i en stor hushållsmaskin 8-10 minuter. Det är viktigt för degens konstisens att degen arbetas kraftigt. 

Smula i jästen och arbeta degen ytterligare 2 minuter. Tillsätt saltet Arbeta degen ytterligare 2 minuter. Täck bunken, som bör vara ganska stor, med plastfilm och ställ den att jäsa i rumstemperatur 4-5 timmar. Plasten gör att degytan hålls fuktig så att degen obehindrat kan höja sig. 

Strö lite mjöl över degen. Lossa den från bunkens sidor med en gummi-skrapa och häll försiktigt ut den på mjölat bakbord så att den får en någorlunda jämn rektangulär form. Degen skall nu inte arbetas. Strö lite mjöl över degen. Skär med skarp kniv den mycket lösa degen i tre delar, försiktigt så att den inte sjunker ihop. 

Mjöla händerna och lyft försiktigt över längderna till en smord plåt. Mister de formen, vrid lätt på degen så att det rättar till sig. Dofta ytterligare lite mjöl over bröden och låt jäsa i 30 minuter. 

Sätt ugnen på 300 grader C. Skåra tre längsgående snitt, snabbt och helst med rakblad. För att få en knaprig skorpa på brödet behövs ånga i ugnen. Ställ två så rostfria skålar innehållande tillsammans 2 dl kokande vatten på ugnens botten. Spruta bröden med vatten, använd en blomspruta, och sätt omedelbart en plåten med bröden på mittfalsen. Stäng luckan snabbt men släng inte igen den. Efter 8 minuter sänks värmen till 200 grader C. Grädda färdigt. Total Räddningstid är 35-40 minuter. Tag ut bröden och lägg dem på galler. 

Källa: “Baka matbröd!”, Bisse Grenert

[receptboken]

bisse grenerts bondbröd

1 stort eller 20 små bröd

Ingredienser: 

3 dl grahamsmjöl

1 msk anis och fänkål, blandat och finstöts (brödkryddor)

25 g margarin

3 dl kokande vatten

1 msk sirap, helst mörk brödsirap

1 msk salt

3 dl kallt vatten

50 g jäst

10-12 dl vetemjöl, helst vetemjöl special 

Häll 3 dl grahamsmjöl i en bunke. Tillsätt brödkryddor och margarin. Koka upp 3 dl vatten och häll det över. Rör kraftigt till jämn smet. Tillsätt sirap, salt och 3 dl kallt vatten. Rör om. 

Smula ner jästen i den lösa degen som nu är ljummen, ca 37 grader C. Rör om så att jästen löser sig. Mät mjölet luftigt genom att hälla det från påsen i ett litermått. Tillsätt 9 dl på en gång. Arbeta degen kraftigt. Tillsätt ytterligare mjöl och arbeta degen som skall bli fast och smidig. Låt jäsa under duk i 20-30 minuter. 

Sätt ugnen på 200 grader C. Arbeta ihop degen lite i bunken och häll sedan upp den på lätt mjölat bakbord. Forma degen till en slät rund bulle, lägg den på lätt smord eller bakplåtspappersklädd plåt. Platta till bullen lite, skåra med rakblad eller vass kniv och strö lite grahamsmjöl över. Låt jäsa under bakduk i 20-30 minuter. 

Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Låt svalna på galler under duk och skär inte brödet förrän det svalnat. 

Utbakning av småbröd: 

Sätt ugnen på 250 grader C. Dela den uppnästa degen i två delar och forma varje del till en längd. Dela den med en vas kniv i ca 10 delar. Forma dessa till runda små bullar eller ovala bröd som du skårar dekorativt med vass kniv. Lägg småbröden på bakplåtspappersklädd eller smord plåt. Strö lite grahamsmjöl över och låt jäsa, mycket väl, under bakduk 30-40 minuter. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter. Låt svalna på galler under duk. 

Källa: “Baka Matbröd!”, Bisse Grenert

[receptboken]

polarkakor

20 st

Ingredienser:

50 g jäst

50 g smör

5 dl vatten

3 msk ljus sirap eller brödsirap

1 tsk salt

ca 1.6 l rågsikt

Ugnstemperatur: 275 C

Smula ner jästen i en degbunke. Smält matfettet, tillsätt vattnet och värm degspadet till fingervärme. Häll lite över jästen och rör tills den är upplöst. Blanda i resten av spadet, sirapen och saltet. 

Tillsätt rågsikten och arbeta degen blank och smidig. Den ska släppa degbunkens kanter när den är färdigbearbetad. Strö över ett tunt lager mjöl. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter. 

Dela degen i 20 jämnstora bitr. Kavla ut dem till runda kakor ca 16 cm i diameter. Nagga väl eller använd kruskavel. Lägg kakorna på osmorda plåtar eller bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 10 minuter. Grädda kakorna mitt i ugnen i 275 C, 3-5 minuter. Vänd dem eventuellt efter halva tiden. Låt dem svalna på galler under bakduk. Förvaring: frys, ca 9 månader. 

[engesvikgirl]

Lite frukostbröd på g till imorgon :) . . . #nofilter #frukost #frukostbröd #breakfast #breakfastbread #inthemaking #hopeitturnsoutgood

[ceciliaeas]

Frukost bröd!

3 dl rågmjöl

4 dl grahamsmjöl

2 tsk bikarbonat

1 dl bröd- eller mörk sirap

4 dl laktosfri filmjölk

Bland ner alla ingredienser i dess ordning i en bakbunke. Vispa ordentligt. Smörj en avlång brödform med smör eller olja, i med smeten och in i ugnen i ca. 60 min på 175 grader. Klaaart 😊

[google-translator]

View On WordPress

[sarankaiser]

Supergott bröd...

Fick ett infall att baka bröd en kväll i veckan, det blev då detta supergoda bröd. Lite längre baktiden en vanliga bakformsbröd, men helt klart värt det :) Receptet kommer från bloggen söta saker och hittas här.