#hartweizen

[der-saisonkoch]

Paprikakloß

#Mais, #Hartweizen, #Grieß, #Biskuit, #Keks, #Zwieback, #Stärke, #Ei, #Paprika, #Peperoni, #Gemüse, #Pressknödel,

Wir blenden oder kuttern Paprika, Butter und Zwiebel. Es ist egal, ob aus der Konserve oder frisch. Gewürzt wird mit Salz, Knoblauch und etwas Zucker. Die Flüssigkeit muss sehr kurz gehalten werden. Wir erhitzen das Mus. Zur Verdickung setzen wir Reismehl und Kartoffelflocken ein. Die Masse muss sehr dicht werden. Nach dem Abkühlen binden wir mit einem Ei und streuen etwas Reismehl und…

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[der-saisonkoch]

Schokopudding laktosefrei

Natürlich mit Früchten und Alkohol. Die seltsamen Krankheiten unserer Gäste zwangen mich manchmal, Dinge zu kochen, die uns weniger bekannt, aber schmackhaft sind. Der Schokopudding gehört dazu. Und den bereiten wir zu wie ein Schokomousse. Nur wesentlich einfacher. Es gäbe eigentlich zwei Methoden, diesen Pudding zu kochen. Eine mit Fett und Kakaopulver und eine mit Bitterschokolade. Die…

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Klöße aus Speiseresten

Klöße aus Speiseresten

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[der-saisonkoch]

Klöße auf Fruchtbasis

Das klingt jetzt etwas abwegig. Ist es aber nicht. Für die Art – Klöße benötigen wir vorwiegend getrocknete Früchte oder Fruchtpüree von frischen Früchten. Die Kombination von Beidem ist ideal. Getrocknete Früchte bieten einen besseren Eigengeschmack. Den können wir gut gebrauchen. Diese Art – Klöße würde ich als Dessert vorsehen. Auch bei diesem Rohstoff empfehlen sich Formen zum Kochen. Mit…

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