#im backofen

[kochfee]

Quiche mit Kichererbsen

Mittlere Schüssel auf die Waage: 250 g Mehl + 1 TL Backpulver + 5 g Salz mit Kochlöffel vermengen. Kuhle bilden, hinein: 150 g Quark + 50 g Ghee + 1 Ei vermengen, soweit es geht.

26-er gläserne Tarte-Form einfetten. Den Teig kneten und die Teig-Kugel in die Mitte der Form legen. Flach drücken und einen Rand formen. Alternativ: fertigen Blätterteig verwenden

Mittlere Schüssel: Thunfisch aus der Dose ausgedrückt + 300 g Kichererbsen aus der Dose abgetropft + 2 Zehen Knoblauch fein gehackt + 2 Frühlingsziebeln + 1 TL Thymian + 1 TL Oregano + 1/2 TL Salz +  1/4 TL Pfeffer vermengen und auf dem Teigboden verteilen. Gleichmäßig glatt streichen und sanft andrücken.

Kleine Schüssel: 200g saure Sahne + 2 Eier + 50 g Käse gerieben vermengen und auf die Füllung gießen. Gleichmäßig glatt streichen.

Auf die unterste Schiene in den Backofen mit Ober+Unterhitze bei 180 Grad. Wecker auf 40 Minuten.

Dazu paßt Tomatensauce.

[kochfee]

Fischfilet mit Haut

garen im Backofen bei 65 Grad

für 20 bis 30 Minuten - je nach Dicke des Filets - auf der Hautseite liegend.

Damit der Fisch nicht austrocknet: zuvor mit zerlassener Butter beträufeln. Variante für rote Farbe und leicht säuerlichen Geschmack: zerstoßene Malventee-Blätter in die Butter geben

Salzen immer erst nach dem Garen, denn Salz wirkt entwässernd.

Der Fisch soll nicht mehr glasig sein - dann wäre er zu kurz gegart.

Auf der Oberfläche sollen keine weißen Eiweiß-Flocken austreten - dann wäre der Fisch zu lang/zu heiß gegart.