#fischfilet

[der-saisonkoch]

Fischsuppe von Karotten, Sellerie und Reis

Wir kochen heute keine Fischsuppe “Soup de Poisson”, wie die liebe Vivien Merchant für Alec McCowen in Hitchcocks Frenzy. Nein. Wir gehen heute mit etwas mehr Liebe zu Werk. Die liebe Vivien hat in der Suppe, wirklich wertvollen Fisch nicht von den Gräten getrennt. Mit etwas Technik, wäre selbst das heute überflüssig. Zumal gerade diese, scheinbar unverdaulichen Bestandteile, recht wertvolle…

Fischsuppe von Karotten, Sellerie und Reis

[der-saisonkoch]

Kochbuch - Auflage 1911

…von Emma Allestein https://de.wikipedia.org/wiki/Emma_Allestein Da unsere jungen Frauen von heute eher 40 Sorten von Lippenstift und etwa 80 Sorten Parfüm ohne Probleme aufzählen können, schauen wir heute mal zu Emma Allestein. Sie hat 1911 ein Kochbuch geschrieben. Wahrscheinlich hat sie vor 110 Jahren schon gewusst, was unsere Frauen heute tun. In ihrem sehr guten Kochbuch, das mir recht…

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[4x24-blog-blog]

Omma Frieda's feine Fisch(p)fanne

Omma Frieda's feine Fisch(p)fanne... mal wieder ein sehr leckeres One-Pot-Gericht. :)

… mit Reis! Mal wieder ein One-Pot-Gericht… flott und easy gemacht und wirklich richtig lecker! Was baucht es für 4 Teller? 750g Fisch-Filets (Seelachs & Rotbarsch), 4 Tomaten, 2 große Gemüsezwiebeln, 50g fetter Speck, Salz, Pfeffer, Zucker Was getan werden muss! Gemüsezwiebeln schälen, längs halbieren und in (sehr) dünne Streifen schneiden oder hobelnTomaten waschen und ebenfalls in dünne…

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[sweatyfloweralpaca]

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[kranck007]

Fischfilet auf dem Dortmunder Wochenmarkt! Allerfeinste Sahne! Hab mir gleich eine Portion gegönnt. Wer zu viel Rücksicht auf die Bedürfnisse von Nazis nimmt, weiß gar nicht, was er verpasst.

[vorunruhestand]

Wie ein Fischfilet à la Papa gebraten wird

Wie ein Fischfilet à la Papa gebraten wird

Manchmal sind es die ganz einfachen Dinge, die am besten schmecken. Das gilt auch für Fisch. Kein Chichi, kein Senf, kein Kokos, kein Pecorino – einfach nur Zitrone und Wein, sonst nichts. Geht schnell und schmeckt gut. So gelingt ein Fischfilet à la Papa. Langer Rede, kurzer Sinn – beim Fischfilet à la Papa kommt es allerdings auf die Zubereitung an. Das Mehl muss gesiebt werden, damit es keine…

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[gargantua2]

Schellfisch mit Ziegen-Frischkäse-Creme und grünem Butter-Spargel

Schellfisch mit Ziegen-Frischkäse-Creme und grünem Butter-Spargel

Schellfisch mit Ziegenfrisch-Frischkäse-Creme und Butterspargel Schellfisch ist in der deutschen, gestreamten Fischtheke bspw. Von Rewe oder auch Edeka eher selten zu finden. Umso schöner wenn Aldi sich entschliesst in einer Sonderaktion, Schellfisch anbzubieten. Und das in einer sehr guten und frischen Filetqualität, wie man sieht. Ina Müller hat’s da mit ihrem Schellfischposten, kochtechnisch…

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[kochfee]

Fischfilet mit Haut

garen im Backofen bei 65 Grad

für 20 bis 30 Minuten - je nach Dicke des Filets - auf der Hautseite liegend.

Damit der Fisch nicht austrocknet: zuvor mit zerlassener Butter beträufeln. Variante für rote Farbe und leicht säuerlichen Geschmack: zerstoßene Malventee-Blätter in die Butter geben

Salzen immer erst nach dem Garen, denn Salz wirkt entwässernd.

Der Fisch soll nicht mehr glasig sein - dann wäre er zu kurz gegart.

Auf der Oberfläche sollen keine weißen Eiweiß-Flocken austreten - dann wäre der Fisch zu lang/zu heiß gegart.