First sourdough bread of 2018! ➡️ 1/3 of whole wheat ➡️ 1/3 of bread floir ➡️ 1/3 of remilled semolina flour ➡️ 2.25%(of net flour weight) of salt ➡️ 70%(of net flour weight) of hydratation Refreshed sourdough starter (12 hours of maturation) is about 18% of net weight of the flour, for this particular bread it translated for 75 grams of starter for 400 grams of flour. Average room temperature: 30° C (I placed it into my oven with the light turned on) First leavening took about 4 hours, folds have been applied on each hour. Bench rest: 5 minutes Banneton rest: 2 hours If you want you can read my whole "Ciociaro 2.0 bread recipe" on my Facebook and Tumblr pages, or simply check the link in the bio and look for "Recipes (ENG)" You can go straight to the english recipe by using this link: http://bit.ly/ciociaro20eng Prima pagnotta a lievitazione naturale del 2018! ➡️ 1/3 di farina integrale ➡️ 1/3 di farina 0 ➡️ 1/3 di semola rimacinata ➡️ 2.25%(rispetto al peso della farina) di sale ➡️ 70%(rispetto al peso della farina) di idratazione Lievito madre rinfrescato(12 ore di tempo di rinfresco) è circa il 18% del peso netto della farina, per questa pagnotta ho utilizzato 75 grammi di lievito madre per 400 grammi di farina Temperatura media della stanza: 30° C (lasciato a riposare nel forno con la luce accesa) La prima lievitazione ha impiegato 4 ore, applicando le pieghe ad ogni ora Riposo post-pirlatura: 5 minuti Riposo nel cestino: 2 ore Potete leggere per intero la ricetta del mio "Ciociaro 2.0" sulle mie pagine Facebook e Tumblr, oppure potete semplicemente cliccare il link nella bio e cercare "Ricette (ITA)". Altrimenti potete andare diretti alla ricetta utilizzando questo link: http://bit.ly/ciociaro20ita #food #foodporn #recipe #recipes #ricetta #bread #ricette #pane #sourdoughbread #sourdough #breadporn #cibo #baker #instabaker #bakersofinstagram #mesamadre #foodstagram #homamade #madeathome #lievitomadre #sourdoughstarter #lievitazionenaturale #farinaintegrale #deliciousbread #tutorial #realbread #artisanbread #breadmaker #paneartigianale (presso Rome, Italy)