Ne znam hoću li imati želuca odvajati srca od jetrica!
..uzviknula sam nakon što mi je prodavačica rekla da jetrica prodaju zajedno sa srcima. A kako u jetrenu paštetu ne idu srca jer bi to onda bila srčana pašteta za koju još nisam spremna, uspaničila sam se da ću morati petljati po iznutricama više nego što je potrebno. Nisam ni znala da su srce i jetrica tako blizu jedan drugom i da se toliko dobro slažu da ih poslije moraš odvajat. Prodavačica se simpatično ponudila da mi pomogne i sama obavi tu romantičnu radnju. Divna žena.
Dakle, JETRENA PAŠTETA lišena svakog drugog susjednog organa. Ispala je divna.
Treba vam:
750 g pilećih jetrica sa srcima, ostaje oko 570 g nakon srčane olakšice
1 maslac
2 dcl bijelog vina
dva luka, jedan veći češanj češnjaka
malo peršina, malo soli
Traje: oko pola sata
Jetrica očistimo od žilica i onih ostalih gadnijih sitnica koje se znaju naći u jetrčinim blizinama. Potom ih preperemo. Na laganoj vatri rastopimo trećinu maslaca i dodamo jetrica i sol. Dodaje se inače i konjaka ili brendija, ali ja nisam imala.
Pečemo ih lagano 7-8 minuta pa dodamo bijelo vino i ostavimo da se krčka dok alkohol malo ne ispari. Nakon što smo jetrica prokuhali u vinu, dodamo im malo peršina i ostavimo da se ohlade.
Paralelno dinstamo usitnjeni luk do trenutaka lukove pozlaćenosti.
U blenderu smiksamo jetrica (tekućinu od maslaca i vina ostavimo sa strane jer bi nam mogla trebati da dodajemo smjesi dok miksamo), prodinstani luk, usitnjeni češnjak i ostatak maslaca.
Ostavimo da se malo ohladi i to je to. Postoji opasnost da se pašteta nakon hlađenja ful stvrdne, jer je maslac taj koji ju drži (osmu strina prži), no čim se vrati na sobnu temperaturu smekšat će se. Jer i jetrica imaju srce. Barem u susjedstvu.
