Malo Meze

Jednostavni recepti za finu mezu. Više snack varijanta. Ono, ljudi vam dođu pa malo zamezite.

[malomeze]

Ne znam hoću li imati želuca odvajati srca od jetrica!

..uzviknula sam nakon što mi je prodavačica rekla da jetrica prodaju zajedno sa srcima. A kako u jetrenu paštetu ne idu srca jer bi to onda bila srčana pašteta za koju još nisam spremna, uspaničila sam se da ću morati petljati po iznutricama više nego što je potrebno. Nisam ni znala da su srce i jetrica tako blizu jedan drugom i da se toliko dobro slažu da ih poslije moraš odvajat. Prodavačica se simpatično ponudila da mi pomogne i sama obavi tu romantičnu radnju. Divna žena. 

Dakle, JETRENA PAŠTETA lišena svakog drugog susjednog organa. Ispala je divna.

Treba vam:

750 g pilećih jetrica sa srcima, ostaje oko 570 g nakon srčane olakšice

1 maslac

2 dcl bijelog vina 

dva luka, jedan veći češanj češnjaka 

malo peršina, malo soli

Traje: oko pola sata

Jetrica očistimo od žilica i onih ostalih gadnijih sitnica koje se znaju naći u jetrčinim blizinama. Potom ih preperemo. Na laganoj vatri rastopimo trećinu maslaca i dodamo jetrica i sol. Dodaje se inače i konjaka ili brendija, ali ja nisam imala.

Pečemo ih lagano 7-8 minuta pa dodamo bijelo vino i ostavimo da se krčka dok alkohol malo ne ispari. Nakon što smo jetrica prokuhali u vinu, dodamo im malo peršina i ostavimo da se ohlade.

Paralelno dinstamo usitnjeni luk do trenutaka lukove pozlaćenosti. 

U blenderu smiksamo jetrica (tekućinu od maslaca i vina ostavimo sa strane jer bi nam mogla trebati da dodajemo smjesi dok miksamo), prodinstani luk, usitnjeni češnjak i ostatak maslaca.

Ostavimo da se malo ohladi i to je to. Postoji opasnost da se pašteta nakon hlađenja ful stvrdne, jer je maslac taj koji ju drži (osmu strina prži), no čim se vrati na sobnu temperaturu smekšat će se. Jer i jetrica imaju srce. Barem u susjedstvu. 

[malomeze]

Šunka u kruhu

Ništa više posla nego kad se radi sami kruh. Samo u to tijesto ugurate komad šunke i dobijete deliciju + štovanje za veliki trud. Ja sam dobila neka dva komada šunke pa sam zamijesila dva različita tijesta da vidim što će bit bolje. Integralno brašno s crnim sezamom VS bijelo s vlascem. Po meni uvjerljivo vodi bijeli s vlascem.

Treba vam:

Šunka od cca 50 dkg ili više

Recept za tijesto za kruh pročitajte ovdje i u njega uvalite vlasac ili što već želite

  Traje: sve skupa par sati, ali efektivnih 30 ak minuta rada

  Zamijesite tijesto za kruh, ostavite da se diže što duže možete. (Ako imate vremena, nakon orvog dizanja premijesite ga i ponovo stavite da miruje, što dulje to bolje)

Za to vrijeme operite šunku, očistite ju ako je potrebno i stavite kuhati na pola sata. Kad je skuhana izvadite ju i ostavite da se ohladi.

  Nakon što je tijesto završilo mirovati, premiješajte ga ponovo, stavite šunku i "zatvorite" ju tijestom.

Kao što vidite meni se "otvorilo", unatoč naporima.

Stavite kruh u pečnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite oko sat i pol.

Gotov kruh umotajte u vlažnu krpu na 5-7 minuta, nakon toga razrežite i navalite. 

[malomeze]

Napokon je javno: Feta i Brusnica vole se, stvarno!

U ime svake obitelji ponosno javljam da je ovaj simpatični dvojac konačno obznanio svoju ljubav! Tako je to s hranom, sve može i svaka je zajednica dobrodošla. Crveni i bijeli, mali i veliki, tvrdi i mekani, svi sa svima mogu lijepo bivati u ljubavi i sočnosti. Odvojite petnaestak minuta za pripremu ove dirljive ljubavne priče i postat će vam jasno zašto valja biti otvoren prema onome što ne poznajemo.

Ova slobodoumna ljubavna tvorevina sadržava:

šaku, dvije rikule

jednaipo mrkva

tri žlice brusnica

komad Feta sira

prženi sezam, sol

klice češnjaka

bučino ulje, malo limunovog soka

   Rikolu properite, a mrkvu očistite i naribajte u ribežu ili gulilicom.

Rikuli i mrkvi dodajte narezanu Fetu, brusnice i klice (ne nužno u ovom omjeru sa slike, dozirajte kako vam paše), sve začinite bučinim uljem i s malo limuna, posolite i pospite prženim sezamom. Salatu dobro miješajte par minuta i pripremite za jelo. 

Prepržite kruh na malo maslinovog ulja. Kad postane hruskav maknite ga iz tave i natrljajte češnjakom. Poslužite kruh uz salatu i uživajte.

[malomeze]

Humus, vrlo jednostavan tip.

Jedan od onih sa kojima uvijek znate na čemu ste. Autentičan, jednostavan, odmjeren i s nadasve finom teksturom.

Za zdjelicu namaza treba vam :

250g skuhanog slanutka (ili jedna konzerva)

žlica ipo tahinija (paste od sezama)

2 veća češnja češnjaka

žlicu ipo limunovog soka

deci maslinovog ulja

soli (dva - tri prstohvata, ovisi kako volite)

Gotovo za:  15 minuta ako je slanutak iz konzerve, 45 minuta ako ga kuhate

Sve te sastojke pomiješajte i smiksajte. I to je po prilici to.

Ako ga kuhate, slanutak je potrebno staviti namakati večer prije kuhanja.

Tahini možete kupiti u svim ovim bezobrazno skupim bio dućanima, ali i u DM-u u kojem je oko 25 kn i prilično dugo traje. 

Ja humusu znam dodati čilija ili malo više češnjaka da ne bude pre blag. Možete ga razvijati u svim smjerovima koji vam se sviđaju, ovo je samo baza.

Kako mi se u selidbi nekim slučajem zagubio štapni mikser morala sam posegnuti za blenderom koji neće ustinjavati ako nema tekućine. Pa sam dodavala vode u kojoj se kuhao slanutak. I inače zna zatrebati tekućine kada radite humus (bude previše gust) pa je dobro sačuvati tu od kuhanja ili  onu iz konzerve.

[malomeze]

Brutalno zdrava salata sa istančanim modnim stilom.

Zdrave salate znaju biti dosadne i bez stila. Nutritivno su u apsolutnoj prednosti pred bilo kojim modno osviještenim hamburgerom, ali zato često bez i trunčice stila. I kao moraš biti sretan što jedeš zdravo i ne gunđati.

Hvala bogu da Gospođica Brutalna stvarno prati modu. Zna da se ove zime kombiniraju klice sa žitaricama i da je zelena ultimativni hit na posljednjem Pariškom tjednu tržnica.

Zato je za svoj važan detox trenutak iskombinirala sočnu modnu kombinaciju: rikula, mrkva i kristalka s porilukom dinstanom na maslinovom ulju i bijelom vinu. Asesoar: kruška, peršin, klice zelene leće i češnjaka, prženi lješnjaci, sezam, maslinovo ulje, limun. Ova vitaminsko-proteinska bomba je potpuni haute couture.

Za ovu modnu stilskost treba vam:

Šaka rikule, 

pola manje kristalke

1 mrkva

1 svežanj peršina

1 srednji poriluk

1 kruška

šaka prženih lješnjaka

3 žlice prženog sezama

9 prstohvata iliti zagrabite rukama klice od češnjaka i zelene leće (ili koje druge mahunarke)

deci bijelog vina

deci maslinovo ulja

malo jabučnog octa

Dok se kristalka i rikula ispiru, izrežite poriluk prodinstajte ga na maslinovom ulju na slaboj vatri. Pred kraj dinstanja zalijte poriluk vinom, pustite da vino malo ispari i maknite s vatre. Prebacite ga u zdjelicu da se ohladi.

S gulilicom naribajte mrkvu na tanke listiće, usitnite peršin, narežite krušku.

Narežite salatu na tanke trakice, pomiješajte s rikulom, mrkvom, kruškom i  peršinom. 

Dodajte klice, lješnjake i sezam.

Sve fino zalijte maslinovim uljem, jabučnim octom, malo posolite i dobro promiješajte. Poslužite s kruhom preprženom na maslinovom ulju.

Klice kupujem kod najdraže žene na placu koju moram spomenut. Brankica Solina (i ostatak familije). Jedina ima klice svih vrsta, a štand joj se nalazi u zadnjem redu, na sjeveroistoku Dolca. Dolazi petkom i subotom, a osim klica ima divno povrće. 

Klice od leće sam sama radila. Namočene u plitkom tanjuru, kroz par dana su proklijale. Svaki dan treba im mijenjati vodu i ispirati ih. Za 3, 4 dana bi trebale biti gotove.

[malomeze]

Bakalar na Božićno. Pardon, na obiteljski.

Moj prvi bakalar nije smio imati odstupanja od onog legendarnog koji je radila baka Slavica. Iščekivao me strašni sud uže rodbine koja se svake godine vrlo kritički namjeri na tu našu glavnu temu Badnjaka. Zamijenila sam sestričnu Jasnu koja uspješno prolazi test zadnja tri, četiri Božića.

Svi su bili zadovoljni osim strica Žarka koji se žalio na manjak soli. Iako je bio potpuno u pravu, ja sam se branila klimavim argumentima: "bolje da fali soli nego da ga je previše u ovolikolitarskom jelu, najmanji je problem  nadosoliti".

Za nekih 8 osoba treba vam:

1 kila bakalara

2 kile krumpira

4 dcl maslinovog ulja

3 glavice češnjaka

1 vezica peršina

2 jušne žlice soli

voda

deci bijelog vina

Vrijeme:

tri dana namakanja

2 sata predkuhanja

45 min. - sat vremena kuhanja

2 dana smrdljivog stana (nakon što je bakalar već davno probavljen)

Osim što priprema traje više dana ovo jelo zapravo i nije tako komplicirano kao što ga bije glas.

Bakalar se mora namakati barem tri dana i tri noći, a voda mu se mijenja svakih 12 sati.

Zatim se na laganoj vatri kuha oko dva sata.

Nakon što je skuhan, bakalar treba izvaditi i ostaviti da se ohladi. Onda ga očistiti, tj. odvajati ribu s kostiju. Vodu u kojoj se kuhao OBAVEZNO treba sačuvati.

Nakon što smo ga očistili, ogulimo krumpire i narežemo na tanje ploškice.

Usitnimo peršin i češnjak.

Slažemo krumpire i bakalar musaka stilom: red krumpira, pa bakalara pa peršina pa posolimo i tako onoliko puta koliko imamo bakalara. Zadnji sloj je krumpir.

Dodamo bijelog vina, zalijemo vodom u kojoj se kuhao bakalar i stavimo ponovno na plamenik na blagu vatru.

Za to vrijeme u posebni lončić stavimo grijati maslinovo ulje i usitnjeni češnjak. Nakon par minuta kada češnjak požuti (ali ne izgori!) ulje nadolijemo u bakalar koji se kuha. Ovaj dio recepta mi je prilično nerazumljiv jer mi se čini da je važno da se krumpir slojevito namasti i da bi bilo boje da ga se zalijevalo dok se slagao, ali nisam se usudila prvi put eksperimentirati. 

Kuhamo do sat vremena.

Od silnog uzbuđenja što je sve prošlo kako treba zaboravila sam slikati zadnji stadij bakalara, na tanjuru, spremnog za jelo. Ili barem da sam uhvatila facu od nekoga tko ga je proždrljivo trpao u usta kad smo kod Jasne čekali Božić. Drugi put.

[malomeze]

Što Stanislavski i Bergman rade nedjeljom?

Nemam pojma, to je ovdje samo da nastavite čitati i da se eventualno zapitate što bi oni doista zajedno radili da imaju koju nedjelju na raspolaganju. Nešto bi pojeli, to je sigurno.

Ad hoc catering služba Stanislavski nastala je jedne ranorujanske subote, slučajno i opušteno, kao pomoć Marini Blagaić, koja je tog povijesnog vikenda svome prezimenu dodala ništa manje povijesno prezime Bergman. Dvadesetak se gostiju, više ili manje decentno, prežderavalo čitavih par sati.

Bilo je tu raznih domaćih i inozemnih selebritija, od kojih svakako valja istaknuti posvema štovanu blogersku veteranku Rusulicu, te tajnovitog gospodina Felixa Trota (rado viđenog posjetitelja mondenog Tumblr okupljališta), koji su umjerenošću u uživanju u hrani i piću bili na primjer tek nekim uzvanicima. 

                                                 * * *

Na tri vrste domaćeg kruha 

Integralni s pancetom

Integralno-bijeli sa sjemenkama

Bijeli sa svježim vlascem 

  mazali smo

Humus (namaz od slanutka i tahinija)

Namaz od boba i prženih lješnjaka

Ljuti namaz od pečenog luka i senfa

Kozji sir s orasima i svježim ružmarinom

A svako toliko zagrizli bi u netom ispečene bruskete od

Fine šunke + Mozzarelle

Buđole, ovčjeg sira i paradajza

Mariniranih tikvica s češnjakom i tvrdim kozjim sirom

 Salate koje su nas pokušale osvježiti

Kupus salata s maslinovim i puno prženog sezama

Tabbouleh (libanonska salata)

Stanislavski Catering posluje vikendima, uz prethodnu najavu od najmanje tjedan dana. Svojim finim finger food-om može opslužiti 30ak ljudi. Zasad nudi tri menija: Mediteranski, Mesni i Bliskoistočni. Za podrobnije informacije i cijenu molimo kontaktirajte gospodina Stanislavskog osobno, a ako je dotični zauzet javite nam se na [email protected].

[malomeze]

Namaz od pečenog luka, češnjaka i oraha

Mmh LUK! Svježi, dinstani, prženi ili pohani; češnjak, poriluk, vlasac, medvjeđi luk...obožavam sve iz te porodice mirišljavaca. Osim što miris njegove zapečenosti vraća u djetinjstvo brže od bilo koje druge namirnice ili kolačića iz književnosti, luk je jedna od finijih stvari na svijetu i zaslužuje da ga se prestane spominjati u pripremnom/popratnom kontekstu. Dođe mi da napravim tortu od luka kako bih mu vratila ugled i proslavila njegovu finoću. Dok ne smislim način na koji ću to dovoljno jestivo izvesti, evo nečeg jako finog.

1 kg luka + 1 glavica češnjaka +10 dkg oraha

2 žlice senfa

ružmarin (prstohvat), čili (žličica), sol (par prstohvata), papar (prstohvat)

deci maslinovog ulja, pola iscijeđenog limuna, žlica Worcester sosa

Traje: oko sat vremena

Prednost pečenja luka u pećnici je ta da se kuća ne usmrdi, ali zato malo dulje traje i postoji opasnost od isušivanja tanjih dijelova. 

Luk narežemo na tanje ploškice, pa ih prepolovimo. Poslažemo duž pleha, polijemo maslinovim uljem, pospemo ružmarinom, čilijem i solju pa stavimo peći na 160-180. Prekrijemo folijom.

Nakon 20 min pečenja skinemo foliju i ostavimo još dvadesetak minuta. Svakih 6-7 min promiješamo luk da se puno ne suše vrhovi. Onda dodajemo orahe. Njima treba nekih petnaestak minuta da se zarumene.

Paralelno, pored pleha pečemo češnjak u ljusci, tridesetak minuta. Nakon što je gotov očistimo ga i mekane češnjiće ubacimo među luk i orahe.

Ako vam je varijanta s pećnicom prekomplicirana možete ga slobodno dinstati na tavi, a češnjak stavite u pećnicu na pola sata, na 200 stupnjeva. Neće biti puno razlike.

Smiksamo smjesu luka, češnjaka i oraha, dodamo žlicu senfa, dvije žlice limunovog soka, malo Worcester sosa i budući da vjerojatno i dalje nije slano, nadosolimo.

Zamiješamo malo i stavimo u frižider na barem sat vremena.

Puno je bolji kad malo odstoji. Super je kao svježi namaz ili zapečen na brusketi, sa mozzarellom na primjer ili kojim drugim sirom. Paše i sa pečenom šunkom ili pršutom. Uh!

[malomeze]

Šalša

Ovo dolje s rajčicama i slovima događalo se preko ljeta, jer jedino tada i priliči raditi šalšu.

2 kile rajčica

4 kapule

9,10 češnja češnjaka

dosta svježeg bosiljka, svježeg ružmarina

maslinovog ulja

čajnu ipo žličicu soli

kuha se: što duže - 3,4 sata na laganoj vatri, al može i kraće :)            priprema: oko 25 min

Rajčice treba nasjeckati na što sitnije. Ja ne čistim koru jer mi se ne da, ali svaka ozbiljna ljubiteljica šalše će to učiniti. Ja ju ponekad vadim ako ispliva za vrijeme kuhanja, ali zapravo se ne bavim njome previše.

Nakon što je nasjeckana rajčica, isto treba napraviti s lukom i češnjakom. Luk dinstamo na puno maslinovog ulja dok ne požuti (15ak min), potom dodamo polovicu količine češnjaka i vrlo kratko ga popržimo.

Odmah zatim stavljamo rajčicu, ostalu količinu češnjaka i dodamo vode (toliko da prekrije rajčicu). Iako Ružmarin i Šalša nisu jedan drugom suđeni, ja ih volim spojiti ako je ružmarin svjež. Volim dodati i kajenskog papra da malo zaljuti stvar.

Ako šalšu ne planiramo smrzavati dodajemo dvije žlice usitnjenog bosiljka pred kraj kuhanja. No ako šalšu smrzavamo bolje ga je ne dodavati jer se nakon odmrzavanja uopće neće osjećati, a vrijednost će i tako izgubiti kuhanjem. U tom slučaju valja ge dodati kada se šalša podgrijava, tj odmrzne.

Ostavimo ju da kuha na laganoj vatri i povremeno pomiješamo. Idealno bi bilo oko 3 sata, no ako se žurite odmah jesti dovoljno je pola sata - 45 min.

[malomeze]

Mandarina kad je ljuta ne zna tko joj glavu nosi!

Iako je na štandu te neke gospođe pisalo drugačije, iskreno sumnjam u hrvatskost ove voćke. Ali dobro je mirisala pa se nisam puno bavila genima i kamenjem na kojima je stasala. Pisalo je i da je slatka, a nije bila nimalo, pa sam ju - iz osvete zdravoći i vitaminima - odlučila skuhati umjesto svježu pojesti.

Raditi pekmez nekako je zen-zabavno, umirujuće, meditativno konzervirajuće i mirisno. Treba jednog svake zime.

Ovog puta ispalo je ful slatko pa sam stvar spašavala limunom i dodatnim mandarinama. Prvobitni omjer gramaže voća i šećera bio je 2:1,5, što me navodi na zaključak da bi 2:1 bilo čisto dosta. Dolje navodim novospoznati omjer.

kilaipo mandarina = 970 gm kada se ogule

na to ide 400 gm šećera

1 vanili šećer

1 iscijeđeni limun

1 jabučica nasitno naribana

čajna ipo žličica čilija

Narežemo mandarine i samo ako su domaće iskoristimo i koru (j narežemo na sitno). Ostavimo da odleži nekih pola sata u vodi i onda ju s tom vodom ubacimo u lonac i počnemo kuhati.

Dodajemo šećer, čili i naribamo jabučicu. Kuhamo oko satipo uz kontinuirano miješanje. Nakon nekih sat vremena može se smiksati štapnim mikserom, ali i ne mora.

Kad je gotov pekmez ulijemo u prethodno sterilizirane staklenke (vidi post o Gorkom Limunu) i okrenemo naopako. Ispast će nekih 6,7 malih staklenki.

[malomeze]

malo meze turned 4 today!

[malomeze]

Stamena gospođa Musaka.

Da je gospođa iz susjedstva sporo bi se kretala. Bila bi tiha, široke ruke i uredno odjevena. Ljudi bi imali strahopoštovanje prema njoj. Ili da smo u boljoj verziji feudalnog Japana, Mu-Saka (Saka bi trebalo izgovoriti duplo brže od Mu) bi bila pouzdana i časna ratnica. Na maču, koplju i bodežu spretnija od samuraja. Živjela bi samotan, ali pravdi posvećen život. Ljudi bi imali strahopoštovanje prema njoj.

Možda nije naj ljetnija varijanta, ali klasik je klasik. A i poštovanje je poštovanje.

pola kile mljevenog mesa (ja sam kupila miješanu junetinu i svinjetinu)

kilo krumpira

2 glavice luka ili 2 poriluka

malo pancete, crvene paprike, soli, papra

1 jaje

1 kiselo vrhnje

malo bijelog vina

Vrijeme pripreme: uzmite si vremena. godišnji su.

Kod musake je ključna stvar krumpir. Tj. da ne ostane sirov. Tome se pribjegava na više načina, ja biram dulji ali sigurniji.

Ogulite ga i skuhajte petnaestak minuta, kad se malo ohladi, narežite ga na tanje ploškice, poslažite u protvan i pecite oko pola sata.

Meanwhile, na krovu te iste pećnice u kojoj se zabavljaju fetice krumpira, dinsta se luk. Kad pozlati dodajte mu malo pancete i crvene paprike, soli, papar i onoga što vam se još učini prikladno.

Onda ide meso koje se na luku krčka petnaestak minuta. Možete ga malo podliti vodom i vinom da imate fluidniju smjesu kad ga slažete na krumpir.

Gotovi krumpir slažemo u manji protvan, na njega redamo meso, pa opet krumpir. Ako imate više slojeva, to je okej, samo je važno da je krumpir zadnji.

Onda cijelu stvar polijemo umućenim jajem i vrhnjem (ne sjećam se više što je to crno unutra, neki začin je..), stavimo u pećnicu prethodno zagrijanu na 180, zatvorimo pećnicu i pustimo Chopina. Uz meke zvuke ovih nota musaka Musakom postaje kroz 45 minuta. Ne znam zašto toliko dugo (jer su, realno, svi sastojci dovoljno termički obrađeni već pri ulasku u pećnicu), ali tako kažu sve konzultirane kuharice.

[malomeze]

Potpuno samoaktualizirana čokoladna torta

Ja se inače pomalo bojim raditi slastice jer rijetko trpe improvizaciju, najzabavniju stavku kuhanja, ali ovo je toliko jednostavno, a i nešto najfinije što sam probala u životu da se stvarno isplati biti poslušan s količinama i svim pravilima torte.

Za tortu ne trebate mikser, samo pjenjaču. Ili kako se već zove ono sa čime se miješaju kreme. (malo čudnjikavo zvuči ta riječ pjenjača, pogotovo kad se izgovori s pažnjom)

Recept je od Ivane, ja sam malo ga promijenila (izbacila 200g šećera i sve i dalje štima).

2 čokolade za kuhanje + 1 mliječna  (stogramske)

5 jaja

jedan maslac (250grama)

1 vanilij šećer

2 žlice krušnih mrvica 

+ opcionalno: (bilo koji) pekmez+šlag

Vrijeme: 10 min miješanja, 30 min pečenja, temeljitih 10 min lizanja preostale čokolade sa stijenke lonca

Cijela mudrost ove mudre torte je u postepenom dodavanju jaja, kad dođe do toga, umuti se jedno pa tek onda drugo i tako redom.

Temelj.

Grijati na pari (lonac vode koja se grije i stvara paru, dok je drugi lonac na njemu) dok ne postane tekuće. 

Maknuti sa pare, ubacivati jedno po jedno jaje i razmutiti ga. Umiješati krušne mrvice.

Smjesu izliti u kalup prethodno posipan krušnim mrvicama.

Peći 30 min na 180 stupnjeva.

Odmor. Barem dok se ne ohladi.

Pekmez. Ja sam imala čili mandarinu.

Šlag. Namazati što neurednije.

Nemam nažalost snimljenu feticu jer je torta išla na jedan rođendan i iako mi se blog u tom trenutku uspio učiniti prioritetnim, neka čudna sila razuma prevladala je pa ju ipak nisam rezala prije rođendana. Bio mi je plan sve pokriti šlagom i onda vjerojatno nitko ne bi vidio, ali sam se bojala da se ne raspadne pa ipak nisam.

[malomeze]

Gorki pekmez Limuna za Viskijem

Hvala Anti i Domagoju na domaćim agrumima. Takav plod samo Hrvatska zemlja daje. Bilo je nešto manje od dvije kile tih agruma - kilaipo limuna, desetak kumkvatića i dvije naranče. Kad sam ih izrezala i odbacila suvišno (to su bili više-manje samo vrhovi limuna) ispalo je 1200g. Na tu se količinu odnosi cijeli normativ namirnica koje se pojavljuju u receptu.

1,5 kg limuna, 10 kumkvata, 2 naranče

700-800 g šećera

1 vanilij šećer

1 jabuka + 1dcl soka jabuke

5-7 žlica viskija

Vrijeme samog kuhanja: oko 30-45 min (sve skupa ode oko sat vremena)

Prvo treba pripremiti teglice. Jedan od načina da ih steriliziramo je zakuhati ih u loncu 15ak minuta. Onda ih izvadimo i okrenemo na čistu opeglanu krpu da se osuše. Ja nisam prepeglavala krpu (ne znam da li sam to ikad radila), ali stari pekmezoznalci inzistiraju na tome jer se peglom ubije ono moguće bakterijsko preostalo na krpi. U te čiste teglice poslje sipamo pekmez i tako spriječavamo mogući pekmezov kvar.

Limun i ostatak gore navedenih agruma rezala sam na sitno, ko luk na kockice. Koštice baš nisam nešto revno vadila, iako se u svakom receptu na koji sam naišla preporučuje da se izbace van prije kuhanja. (Dok se kuha pekmez svako malo neka koštica ispliva pa sam ih vadila putem.) 

Tako izrezane limune stavila sam u vodu da se namaču preko noći. Pa sam zaboravila na sve to i namakalo se bar 24 sata. No dosta je oko 6 sati.

Namočeni limun i vodu mu ubacimo u rajnglu i počnemo kuhati. Nakon što smjesa zakuha dodamo pola količine šećera, a za jedno petnaestak minuta ostatak.

Malo usitnimo cijelu stvar štapnim mikserom. Dodamo sok od jabuke.

Ukuhavamo mješajući dok ne ispari sva voda. Negdje pred kraj ovog procesa dodamo viski i vanili šećer. Pa dalje miješamo.

Kad se pekmez optimalno zgusne prestanemo kuhati i natočimo smjesu u staklenke. Zatvorimo ih i okrenemo naopačke te ih desetak minuta ostavimo tako obrnute da se malo odmore. Tada se dogodi unutarstaklenski vakuum.

I tak. Fin je, gorak i dosta jak. Meni se sviđa. Ako vam je pre jak razblažite ga jednom ili dvjema naribanih jabukama. Jabuka se u svakom slučaju može staviti jer pektin pomaže u zgrušnjavanju, a i dovoljno je blagog okusa da ne utječe na aromu limuna. Ako želite izbjeći gorkoću odstranite bijelu podkoru.

Ovo sam jela dok sam radila pekmez. Neki ljutkasti rižini krekeri, čine se fini a zapravo masni, stari i nimalo hruskavi. Ne preporučam.

[malomeze]

Libanonska salata koja to nije

..iz dva razloga:

1. Nisam htjela pošto-poto trpati rajčice kojima sada nije sezona; 2. Luk mi zadnje vrijeme stvara žgaravicu.

Tabbouleh je prefina libanonska salata od bulgura i peršina. U originalu, dakle, idu još i dvije vrste luka - crveni i mladi - te cherry rajčice. Ja sam situaciju pokušala kompenzirati trima vrstama zelenih salata (u originalu ide jedna) i super je ispala. Najvažnija je ta gomila peršina i da zeleni sastojci prevladavaju nad bulgurom.

 Za moju inačicu Tabbouleh-a potrebno je:

Dvije šake bulgur pšenice

3 vezice peršina

salate: kristalka, matovilac i ovoj trećoj ne znam ime

deci ipo maslinovog ulja

1 iscijeđeni limun

svježa menta, svježi bosiljak, mljevena crvena paprika – par prstohvata

1-2 češnja češnjaka

malo naribanog muškatnog oraščića, papar, sol

  Gotovo za: manje od pola sata

  Bulgur se ili kratko prokuha (petnaestak minuta) ili ga se u zdjeli s vodom ostavi preko noći. U tom se slučaju ne treba kuhati jer se napije vode i dovoljno omekša. Navodno je bolja opcija ako tako odstoji.

Nasjeckajmo na sitno prethodno oprani (i osušeni )peršin. Salate također nasjeckamo na vrlo sitne trakice.

U posebnoj posudi pomiješamo ulje, limun i začine i pustimo ih par minuta da se povežu. Dodamo bulgur i narezanu salatu i sve dobro pomiješamo. Ako ima vremena ostavimo gotovu salatu u frižideru da malo odstoji.

[malomeze]

Komotni kruh

Iliti najobičniji, a najfiniji kruh. Komocija se očituje u tome što ga ne mijesimo rukama nego miješamo žlicom! Vrlo pogodno za današnji ubrzani ritam života, za uposlene žene koje se ne žele zasrati brašnom! Moguća zaprljanja kuhinje ovom izrazito komotnom tehnikom minimalna su. Dok će jednom rukom miješati kruh, uposlena se moderna žena drugom rukom komotno može češkati ili slati neki važni poslovni mail sa svog smart phonea ili tableta, bez bojazni da će poremetiti češkanja tok ili umazati spomenuti gadget. Uz ovaj se kruh doista može raditi što vas je volja.

Recept je od Ane Mandić, jedne divne gospodičnice.

  U veću plastičnu ili staklenu posudu stavit ćemo:

1kg pšeničnog bijelog brašna

2 suha (instant) kvasca

2-3 velike žlice soli

3-4 čaše tople vode (čaše od 2dcl)

1 žlica maslinovog ulja ili maslaca

+ opcionalno:

2 žlice nekog začina (ja sam ovog puta stavila ružmarina)

  Sve skupa traje: komotnih par sati (2)

Sve spomenute sastojke pomiješamo, postepeno ulijevamo vodu, dobijemo kremastu smjesu i stavimo na toplo da se tijesto diže (dok mu se ne udvostruči količina) nekih pola sata do 45min.

Kruh je bolji što se duže diže pa bi bilo optimalno da ga se nakon prvog dizanja zamiješa i ostavi još pola sata. No, ako uposlena žena eto nema to dodatno vrijeme, biće okej i ovako.

Pećnicu zagrijemo na 180-200 stupnjeva. Smjesu izlijemo u protvan koji smo prethodno namazali maslinovim uljem ili maslacom i par minuta nakon što se pećnica dobro ugrijala uvalimo kruh unutra.

Pečemo cca sat vremena. Ja obično kruh odmah prekrijem aluminijskom folijom - tako ne brinem da će gornji dio zagorit - zadnjih 15 minuta ju skinem i onda se korica optimalno zarumeni. Desetak minuta prije kraja kistom premažemo kruh s malo maslinovog (ili maslaca). Ovo nije presudno, ali je finije.

Nakon što je gotov, kruh izvadimo i lagano ga poškropimo vodom, prekrijemo krpom i pustimo ga da odmiruje desetak minuta. Ako volite hruskavu koricu onda preskočite ovaj korak, dok za mekšu koricu valja dosta navlažiti krpu kojom ga prekrivamo.

Uglavnom, fakat je divan i možete u njega ubaciti koji god začin volite.

[malomeze]

Popečci od posija i zobi s pancetom i sirom

Treba vam:

šaka ipo zobenih pahuljica

dvije šake pšeničnih posija (oko 50gm)

čaša Pirovog brašna, pola čaše bijelog

šaka sezama (dobro je dodati i malo lana)

jedno jaje (iako su na slici dva :)

komad pancete, komad sira (količina totalno proizvoljna)

dva usitnjena češnjaka, žličica soli, prstohvat ružmarina i kajenskog papra, maslinovog ulja za prženje

žličicu praška za pecivo (ili sode bikarbone)

To sve skupa traje: oko 30 min

Jedina stvar koju treba napraviti ranije je staviti zob da se namače u malo vode (dovoljno je da malo prekrije količinu zobi). Možete ga močiti i oko sat-dva, ali minimalno je 15-20 min. Zatim u zob zamiješamo sve gore navedene sastojke i stavimo da odstoji desetak min kako bi prašak za pecivo prodjelovao.

I onda kad se odmore prepečete ih. A onda ih jedete :)