RIGATONI CON LA PAJATA Questa specialità prende il nome dalla pajata, che indica l'intestino di un vitello non svezzato, cioè alimentato solo con il latte materno. Per la preparazione del piatto l'intestino dell'animale viene lavato e pulito (il chimo non viene però rimosso) e tagliato in pezzi lunghi 20/25 cm che vengono successivamente legati insieme con un filo. Una volta cotto, il caglio enzimatico dell'intestino a contatto con il calore coagula creando una sorta di salsa densa, cremosa e simile al formaggio. Il siffatto sugo viene poi servito con la salsa di pomodoro e i rigatoni. #rigatoni #pajata #kivvesencula #chinonmuoresirivede #bentornatiaroma #mortaccivostra #juvemerda ♥️ 🍕🖕🏿 #Ⓚ #Kittesencula 𝖜𝖜𝖜.𝖉𝖗𝖆𝖌𝖔𝖕𝖚𝖇𝖑𝖎𝖘𝖍𝖊𝖗.𝖈𝖔𝖒 ᴡᴡᴡ.ᴋɪᴛᴛᴇsᴇɴᴄᴜʟᴀ.ᴄᴏᴍ (presso Rione Testaccio) https://www.instagram.com/p/CVK1glqNw-G/?utm_medium=tumblr
