#kalfsvlees

[dinneritalian]

Panzetta: Gevulde kalfsvlees

Het idee voor het herrijzen van een gevulde kalfsborst kwam van mijn vriend Chris. Zij is, net als ik, een product van de tweede en derde generatie van de Italiaanse Amerikanen in Zuid-Philadelphia. We handelen altijd in etages en recepten en we betreuren bijna altijd het verlies van gekoesterde tradities bij onze kinderen. Elk gesprek lijkt te eindigen, "in onze tijd was iedereen samen voor het…

View On WordPress

[easychickendinner]

Namaak Kalfsvlees

Een kip in elke pot, dat was de campagnebelofte van Herbert Hoover. Hij zou het land redden uit de depressie en het terugbrengen naar de voorspoed. Alleen de rijken aten toen kip. Diners klaagden restaurants geserveerd namaak kip, kalfsvlees. Het is moeilijk te geloven dat de verliesleider van elke supermarkt vandaag eens synoniem was met luxe.

De hedendaagse bio-industrie heeft dat allemaal…

View On WordPress

[heerlijkehappen]

Ossobuco op Milanese wijze met gremolata

Laatst plaatste ik een recept van ossobuco op geheel eigen wijze, maar er is natuurlijk ook een "originele" ossobuco. Dit is een recept wat zijn origine vindt in Milaan. Heel vaak krijg je een ossobuco geserveerd met tomatensaus maar in dit recept hoort deze eigenlijk niet thuis. Veelal hoor je er ook nog de risotto alla Milanese bij te eten maar je kunt ook een lekker stuk grof brood erbij serveren. Geen ingewikkeld recept deze ossobuco op Milanese wijze met gremolata, het heeft alleen wat tijd nodig. Gestoofd vlees vraagt nou eenmaal om veel liefde en dat zet je niet binnen een half uurtje op tafel.

Een heerlijk stoofgerecht. kalfsschenkels van goede kwaliteit ( 1 schenkel pp is ruim )1/2 liter witte wijn1/2 liter huisgemaakte bouillon1 grote witte ui3 stengels bleekselderij1 winter wortelolijfolieroomboterbloemzout/peper Voor de gemolata heb je nodig: 2 tenen knoflookde schil van 1 biologische (onbespoten) citroen6 takjes verse plate peterselie Zoals ik al in het andere recept schreef is het heel belangrijk om voor kwaliteit te kiezen. Hierdoor is dit geen goedkoop recept, maar zeker wel de moeite waard om hier voor te kiezen. We beginnen met de groenten, schrap de wortel schoon en snij de bleekselderij en ui in kleine stukjes.

Haal de schenkels eerst door de bloem met zout en peper. Neem de schenkels erbij en haal deze door een schaal gevuld met bloem. Je kunt de bloem al wat op smaak brengen door hier zout en peper doorheen te doen. Neem een koekenpan met een hoge rand erbij en doe hier eerst een laagje olijfolie in. Verhit de olie en voeg daarna de roomboter toe. Bak de schenkels aan beide zijdes mooi goudbruin en leg ze op een bordje apart. Daarna kun je in het vet de groenten fruiten. Leg dan de schenkels in de pan erbij.

Zorg dat het merg in het bot blijft zitten tijdens het draaien. De schenkels stoven Blus dus schenkels niet met koude wijn af! Verwarm de wijn in een pannetje. Schenk deze dan bij het vlees en groente. Laat het heel even inkoken, daarna voeg je de (warme) bouillon toe. Laat daarna het vlees sudderen voor twee uur tot het lekker zacht is. Je kunt het vlees draaien maar zorg er wel voor dat het merg in het bot blijft zitten. De gremolata maken Tijdens het stoven maak je de gremolata, dit is een heerlijk geurend kruidenmengsel wat je serveert bij de ossobuco. Doe alle ingrediënten van de gremolata in een keukenmachine en meng alles tot een korrelig mengsel. ( de schil moet je voorzichtig met een mesje van de citroen snijden deze kun je daarna nog gewoon persen)

Heerlijk met een lekker glaasje wijn erbij genieten! Ossobuco op Milanese wijze met gremolata En dan is hij klaar je echte originele ossobuco op Milanese wijze. Serveer met de gremolata erop en een heerlijke risotto of een fijn stuk oerbrood: Heerlijk Happen Read the full article

[fijnproever]

🇳🇱 Een echt #Rotterdams #gerecht #kapsalon dit is mijn luxere versie met mals #kalfsvlees . Video staat online. Link in de bio. 🇬🇧 An authentic Rotterdam city #dish called kapsalon (translated as hairdresser) with #frenchfries #garlicsauce #shawarma the whole video with english subtitles is online. With an explain how this dish was created. Link in my bio. #meat #calf #friet #fries #patat #frietjes #lekkereten #eten #foodie #vlog #foodvlog #yumyum #yum #eatingfortheinsta #eating #foodinsta #eat #nomnom #nom #delicious #hungry #lekker #delish #tasty #hungry #food #foody #foodvlog (bij Netherlands)

[cucinone-blog]

Saltimbocca alla romana – Kalfslapjes met salie en prosciutto

View Post

[meisjespellens-blog]

Kalfsmedaillon met risotto en ratatouille

Kalfshaas, reken ca 80-100 gr per persoon. Medaillons snijden en kort grillen aan beide kanten. Mooi rosé afbakken in de oven.

Basisrecept risotto (ben inmiddels de gekrabbelde receptuur van Donny kwijtgeraakt en hierbij dus mijn favoriete recept van Jamie Oliver uit 'Naked Chef') 

Nodig voor 6 pers.:

400 gr risotto rijst (niet wassen)

1 liter bouillon (kip/groenten)

1 el olijfolie

3 sjalotjes of 2 middelgrote uien, fijngehakt

1/2 struik bleekselderij, fijngehakt (stugge buitenste stengels weggooien)

2 tenen knoflook

glas droge vermouth of witte wijn

70 gr boter

100 gr geraspte Parmezaanse kaas

Fase 1: Verhit de bouillon. In een andere pan de olijfolie en hierin de sjalot, selderij en snufje zout laten zweten, ca 3 min (niet te hoog vuur). Knoflook toevoegen en 2 minuten later als de groenten zacht zijn doe je de rijst erbij. Zet het vuur nu hoog en nu bij de pan blijven!

Voordurend langzaam roeren. De rijst gaat nu bakken maar mag niet gaan kleuren. Als het te hard gaat zet dan het vuur wat lager. De rijst moet voortdurend in beweging zijn. Na een minuut of 2/3 worden de korrels glazig. Terwijl je blijft roeren giet je het glas wijn of vermout erbij.

Fase 2: Als de wijn/vermout is opgenomen door de rijst voeg je een lepel bouillon toe en een snufje zout. Het vuur nu temperen zodat de rijst lekker suddert. Als de rijst te hard kookt wordt de buitenkant te snel zacht terwijl de binnenkant rauw blijft.

Blijf nu de bouillon bij de rijst lepelen, steeds maar roerend. Pas als de bouillon is opgenomen door de rijst doe je de volgende lepel bouillon erbij. Na een minuut of 15 even proeven. Is de rijst gaar? De rijst is goed als de korrels lekker zacht zijn maar het nog wel een bite heeft. Nu evt. zout of peper toevoegen.

Fase 3: De pan van het vuur halen en de boter en Parmezaanse kaas er voorzichtig doorheen roeren.   

Er zijn diverse mogelijkheden om de risotto aan te kleden, bijv. door bij fase 1 ingrediënten toe te voegen. Donny heeft er courgette, champignons en peterselie wortel bij gedaan (alles brunoise, dus in kleine blokjes, gesneden). C'est ça!

Nodig voor de Ratatouille:

Rode ui

Champignons

Paprika

Aubergine

Courgette - alle groenten ongeveer in even grote blokjes gesneden (brunoise)

Er zijn diverse manieren om een Ratatouille te maken. Wij hebben deze avond  een wat stevigere variant gemaakt. Belangrijk is om te letten op de volgorde van de groenten. Champignons hebben meer tijd nodig dan paprika. En paprika heeft meer tijd nodig dan courgette. Als je tomaat toevoegt dan wordt de Ratatouille wat zachter en smeuïger. Ik heb Donny's volgorde aangehouden bij de receptuur. Dus ui 1st en courgette laatst.

Verder vond ik het blijkbaar niet nodig om veel notities te maken. Ofwel het was zo gemakkelijk dat ik het wel zou onthouden, ofwel ik was gewoon heel druk in de risotto aan het roeren??

Maar goed, volgens mij hebben we dit alles lekker gewokt in olijfolie en op smaak gemaakt met peper en zout. Dit gerecht leent zich ook goed voor toevoegen van kruiden zoals oregano, basilicum of tijm.

Bordjes mooi opmaken en voilà! 

Bordjes wel mooi opgemaakt, Meisje Pellens volgende keer ook?