Kookclub 'Meisjes Pellens'

De Meisjes Pellens hebben in februari 2011 hun intrede gedaan in de keuken van Dames Pellens te Rijsbergen. Sindsdien kokkerellen zij daar, onder leiding van chef-kok Donny, de sterren van de hemel. En telkens blijkt weer dat deze Rijsbergse keukenprinsessen al veel kook-geheimen onder de knie hebben waardoor er gelukkig ook tijd over blijft voor wat gezelligheid. Hier volgt u de culinaire hoogstandjes van de meisjes.

[meisjespellens-blog]

Zoals gezegd hebben we een er gezellige nieuwe Koksmuts bij: Mireille. Welkom Mireille!!!

[meisjespellens-blog]

Beef Wellington met een Clafoutis van prei

Nodig voor de 'Beef Wellington': 

2,5 kg runderhaas

300 gr. Lardeerspek

300 gr. Varkensvlees

2 eieren

Scheutje port 

Zout & peper

Bladerdeeg 

1 ei

Nodig voor de Duxelles:

120 gr champignons 

40 gr boter

1⁄2 ui , klein gesneden 

2 sjalotjes

gehakte peterselie

Clafoutis van Prei:

900 gram wit van prei

300 gr crème fraiche

6 eieren

120 gr geraspte kaas

180 gr. gerookte spekblokjes

3 el. gehakte peterselie

Bereiding:

Snijd voor de Duxelles alles fijn en bak dit op hoog vuur zodat al het vocht uit de champignons komt. Laat dit na het bakken goed uitlekken.

Lardeer de runderhaas met een deel van het spek (Sjit, larderen, hoe moet dat eigenlijk?? Is dit gewoon een plakje spek eromheen, of moet het er 'doorheen'...). En bak deze daarna stevig aan op hoog vuur zodat de haas mooi kleurt. Laat deze nu rusten en afkoelen. Maak een farce door de Duxelles, het varkensvlees, en de 2 eieren samen fijn te draaien. Voeg hier een scheutje port bij zodat het mengsel smeerbaar wordt. Bedek de farce rondom de hele haas. Wikkel de haas nu in met de overgebleven plakken spek. Rol vervolgens het deeg goed samen tot een grote plak en leg hier de haas in en rol hem helemaal dicht in het bladerdeeg.

Smeer het bladerdeeg in met een geklopt ei. Laat dit geheel eerst 15 minuten rusten voor je hem afbakt. Breng een kernthermometer in het dikste gedeelte van de haas en stel deze in op 55 graden. Leg de haas in een oven van 200 graden en bak deze gedurende 40 minuten af tot de kern 55 graden is. 

Voor de Clafoutis:

Bak de spekblokjes in een droge pan licht krokant en voeg dan de gesneden prei toe. Klop de crème fraiche samen met de eieren, gehakte peterselie en de helft van de kaas los. 

Preimengsel door het ei-roommengsel mengen. Breng dit mensel over in vormpjes (wij hadden siliconen muffin bakjes) die ingevet zijn en bak ze gedurende 45 minuten op 120 graden. De laatste minuten nog wat kaas erover en laten gratineren.

We hadden ook nog super lekkere Pommes Duchesses. Hoe je die maakt blijft nog even geheim.....

Jeetje, thermometers, rusten, larderen, kerntemperaturen, Clafoutis:

De Meisjes gaan de diepte in....

[meisjespellens-blog]

'Crottin de Chavignol' op een bedje van zuurkool en gegrilde appel

Vooraf aten wij iets bijzonders uit de Elzas of toch van nabij Sancerre... Het maakt ook eigenlijk niet zo veel uit, als het maar lekker is.

Foto volgt - al moet dit gerecht het meer hebben van de smaak dan van de visuals...

Nodig:

Zuurkool

Geitenkaas - wij hadden een echte 'Crottin de Chavignol' 

Ganzevet

4 Uien - in ringen gesneden.

3 Appels - geschild en klokhuis met appelboor verwijderd, in dunne plakken gesneden

Kaneel - theelepel

Runderbouillon

Uienringen glazig fruiten in wat ganzevet (boter??), zuurkool en kaneel er doorheen scheppen en tussen de 30 minuten en een uur laten smoren. Op smaak brengen met wat zout. Af en toe een lepel runderbouillon erbij.

Appel eventjes op de gril. 

Ovenschotel (of bord) opmaken met de zuurkool, hierop de appel en daarop het kaasje. Dan nog eventjes in de oven zodat het kaasje lekker smelt. 

Zalig!!!

[meisjespellens-blog]

De gelukkige winnaars van veul balle

[meisjespellens-blog]

'Kouwe Balle Toernooi'

Wat een culinair hoogstandje bereikten de meisjes weer...

Gloeiwijn, warme choco, snert, roggebrood met katenspek, braadworsten en ook 'enkele' knakworsten met sauerkraut op brood... En dat allemaal op 1,5 comfoortje in de tuin van het Kaffee onder winterse omstandigheden....

Om nog maar te zwijgen over de topprestatie die we op het Jeu-de-Kouwe-Balle-veld hebben geleverd!!

Was een top evenement, genoten hebben we! Sirikit en Maaike bedankt!!!Deze webmaster stelt alvast voor om volgend jaar gewoon weer een 'guys event' te organiseren. 

[meisjespellens-blog]

Slimme frambozenbrûlée (geen enkel idee waarom dit toetje zo slim is...)

Eindelijk en op veler verzoek de receptuur voor het Kersttoetje 2013 van de Meisjes....

Sorry voor de vertraging, en natuurlijk allemaal veel plezier met maken en opeten. Ik zal de overige recepten binnenkort op de site zetten.

Nodig:

300 gr frambozen (diepvries)

75 gr fijne kristalsuiker

420 g dikke Griekse yoghurt

250 ml crème fraîche of slagroom*

extra: 2 eetlepels fijne kristalsuiker

1 tl vanille-extract

extra: fijne kristalsuiker om te bestrooien

Frambozen met de suiker ca 20 min. laten borrelen in een pan (dikke bodem) op hoog vuur, of zo lang als nodig is tot het mengsel dik wordt. Verdeel het over 4 kleine glaasjes. In de koelkast zetten totdat ze koud zijn.

De yoghurt, room, suiker en vanille tot een lobbige massa kloppen en over het frambozenmengsel lepelen. Weer af laten koelen.

Voor het opdienen bestrooien met suiker en goudbruin karamelliseren met een crème-brûlée brander. Omdat het glas makkelijk breekt als je met de brander aan de slag gaat is het eigenlijk beter een vuurvast schaaltje te gebruiken.. Das wel minder leuk om naar te kijken...

[meisjespellens-blog]

Olijventapenade

Nodig: Olijven en waar je zin in hebt!

Olijven in de maggi-mix fijnhakken en hierna toevoegen waar je zin in hebt.

Wij hebben (ongezouten) amandelen toegevoegd en vonden het toen al best lekker.

Daarna afgemaakt met een klein beetje truffel-olie en klaar is Kees.

Vele variaties mogelijk!

[meisjespellens-blog]

Amuse - Eendenborst met sherrypruimen

5 a 6 gewelde pruimen zonder pit

1 eetlepel droge sherry

1 pakje gerookte eendenborstfilet (ca. 125 g)

4 eetlepels cranberrycompote

6 takjes kervel

Serveer lepels

BEREIDEN

Pruimen halveren. Pruimen met snijkant naar boven tegen elkaar aan rangschikken en besprenkelen met sherry. Sherry ca. 5 minuten laten intrekken.

Vervolgens in elk vleesplakje halve pruim rollen. Rolletjes in lepelholten leggen. In pan cranberrycompote iets verwarmen en over rolletjes scheppen. Lepels garneren met takjes kervel en op schaal serveren.

[meisjespellens-blog]

De kogel is door de kerk, er komt een 'Men's Night', maar dan natuurlijk wel op de manier van 'De Meisjes'!! Regel dus snel je oppas voor zaterdagavond 5 januari... Het feestcomité staat onder leiding van Maaike en Sirikit - nadere details volgen....

[meisjespellens-blog]

Thais Zoet Rijsttoetje

Dit rijsttoetje is een Thaise favoriet! Origineel wordt dit toetje met mango en kleefrijst gemaakt. Door gewone rijst te gebruiken wordt het toetje iets minder kleverig, maar zeker net zo lekker. In plaats van mango's kunnen ook andere fruitsoorten gebruikt worden.

  Ingrediënten (4 pers.)

·         125 gr witte (kleef-)rijst

·         2 dl kokosmelk (blik, niet schudden)

·         3 el suiker

·         fruit, bijv. 2 rijpe mango's, mandarijntjes, sinaasappel etc.

·         snufje zout

·         reepjes limoenschil ter garnering

  Bereidingswijze

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Schep ondertussen 3 el boven uit het blik kokosmelk en zet even weg. Meng de rest van de kokosmelk in een pan met suiker en zout. Breng al roerend aan de kook tot de suiker is opgelost. Giet in een kom en laat even afkoelen.

Doe de rijst bij het kokosmengsel in de kom en schep om. Laat een kwartiertje staan. Schil en snijd de vruchten en schik ze op de rijst. Druppel er de dikke kokosmelk over en garneer met reepjes limoenschil.

[meisjespellens-blog]

Thaise rode lamscurry met kokos-basmatirijst en paksoi

Recept voldoende voor 4 personen

En vergeet niet genoeg kokosmelk in huis te halen :-) 

Voor de curry:

1 gesnipperde ui

1 rode Spaanse peper

1/2 theelepel Thaise rode curry (als pasta verkrijgbaar)

4 teentjes gehakte knoflook

5 serehstengels 

5 citroenblaadjes (djeroek peroet) (Toko)

1 limoen (sap)

1 sinaasappel, in tweeen gesneden

1 wortel, 1 kleine prei en wat peterseliestelen, fijngehakt

stukje verse gember van ca. 2 cm

olijfolie

2 liter water

Voor het lamsvlees:

600 gr grof gesneden lamsschouder of lamspoulet

zonnebloemolie

1 blikje kokosmelk, 1/4 liter

1 stuk santen

Voor de kokosrijst:

5 dl water

2 kaneelstokjes

2 steranijs

4 gekneusde kardemonzaadjes

400 gr basmatirijst

2 stengels paksoi

wat olijfolie

blikje kokosmelk, 1/2 liter

peper en zout

Voorbereiding:

Doe voor de curry alle eerst genoemde ingredienten (tot en met de gember) in een flinke grote pan en bak ze stevig aan in de hete olie (dan komen geur en smaak goed los). Voeg vervolgens twee liter water toe. Laat alles rustig even trekken.

Bereiding:

Strooi wat peper en zout over het lamsvlees en bak het kort aan in hete olie. Doe het vlees bij de bouillon en stoof het tegen de kook aan gaar in ongeveer 2,5 uur. Tijdens het garen van het vlees zal het vocht tot ongeveer de helft verdampen. Haal het vlees uit de bouillon en zeef de groenten en de kruiden eruit. Doe nu het vlees terug in de bouillon met de kokosmelk. Als de bouillon niet voldoende is ingedikt, kan ook een stuk santen worden gebruikt, of een combinatie. Breng voor de kokosrijst het water aan de kook met de kaneel, steranijs en kardamon. Voeg de rijst toe en kook deze gaar in ongeveer 12 minuten (regelmatig roeren en op een laag vuur). Verwijder vervolgens de specerijen.  Snijd de paksoi, (blad en stelen apart houden). Bak de stelen van de paksoi in olijfolie en voeg daarna ook het blad toe. Doe de rijst bij de paksoi en blus het geheel af met de kokosmelk. Breng de rijst op smaak met zout en peper.

[meisjespellens-blog]

"Gouden" Garnalen en knapperige groenten in Cashew

Nodig voor 4 personen:

10 Black Tiger Garnalen of wokgarnalen

1 ui

1 Rode of gele paprika

2 Lente-uitjes

30 g Champignons

30 g Waterkastanjes (optioneel)

3 Gedroogde chili`s (in stukken van 1 cm gesneden)

30 g Cashewnoten

2 EL Olie (MeiAsia wokolie)

50 ml Olie (om te frituren)

1 Teentje knoflook

30 g Bloem

Zout en Peper

1 Koriander (om te garneren)

1 pakje Mei Asia Thaise Kip Cashew (red: ik vermoed kant en klaar uit de supermarkt..)

Bereiding van de garnalen: 1. Laat diepvriesgarnalen 1 uur voor gebruik ontdooien. 2. Verwijder de schil van de garnalen, maar laat de staart zitten. 3. Verwijder het darmkanaal met een cocktailprikker.* 4. Breng op smaak met peper en zout. * Stap 2 en 3 zijn niet nodig bij gebruik van wokgarnalen. Frituren: 1. Haal de garnalen door de bloem, zorg dat de gehele garnaal bedekt is. 2. Frituur de garnalen 2 minuten in de olie. Zet ze even opzij. 3. Frituur de gedroogde chili 1 minuut en de cashewnoten 2 minuten. Zet opzij. Bereiding van de groenten: 1. Pel de ui en snijd deze in partjes. 2. Snijd de paprika in blokjes. 3. Wrijf de champignons schoon en halveer ze. 4. Laat de waterkastanjes uitlekken en snijd ze in blokjes. 5. Snijd de lente-uitjes in stukken van 3 cm. 6. Hak de knoflook fijn. Wokken: 1. Verhit 2 eetlepels olie, voeg de knoflook toe en wacht tot de geur vrij komt. 2. Voeg de ui, paprika, champignons, waterkastanjes, cashewnoten, gedroogde chili en lente-uitjes toe. Schep goed om. 3. Voeg de kruidenpasta toe en roerbak totdat de saus warm is. 4. Verdeel de gefrituurde garnalen over de borden. Schep de groenten en cashewsaus eroverheen.

Garneer met koriander en serveer.

[meisjespellens-blog]

Meisjes Pellens Gaan Thais

VOOR                    

Kung phad met-mamuang -- Gouden garnalen en knapperige groenten in cashew

  HOOFD

Pad phed curry basmati paksoi -- Thaise rode lamscurry met kokos-basmatirijst en paksoi

  NA

Khao niaow ma-muang -- Thais zoet rijsttoetje

[meisjespellens-blog]

[meisjespellens-blog]

Een goede website is altijd in ontwikkeling en dus nooit af!

[meisjespellens-blog]

Salade met asperges, pesto en oude brokkelkaas

Voor 4 personen

Bereiden: 10 minuten In de pan: 15 minuten

"Een Hollands-Italiaans bord waarop vaderlandse asperges, botersla en brokkelkaas gecombineerd worden met zuidelijke pesto en pijnboompitten. Lekker met een fluwelig zachtgekookte eitje erover, dat het lekkerst is om tot de laatste druppel op te vegen met wat knapperig ciabattabrood."           Aldus Karin....

Nodig:

1/2 krop botersla

8 witte asperges

100 g overjarige brokkelkaas

2 eieren

2 el pijnboompitten

Wat verse blaadjes basilicum

Voor de Pesto-vinaigrette:

6 el olijfolie

2 el witte-wijnazijn

1 el verse pesto

zout&peper

Snij of breek de houtige onderkanten van de asperges en schil ze vanaf de kop. Kook ze in water met zout in ± 15 minuten gaar (check!). Giet ze af en laat goed uitlekken.

Haal intussen de slablaadjes los van de krop, was ze en maak ze goed droog. Verdeel over 2 grote borden.

Schaaf de kaas in stukken en rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Kook de eieren zacht.

Klop in een kommetje de vinaigrette.

Serveren:

Verdeel de asperges over de sla.

Strooi kaas en pijnboompitten erover.

Pel voorzichtig de eieren, halveer ze en leg ze erop met een beetje zout erover.

Sprenkel de vinaigrette over de salade. Strooi de basilicumblaadjes erover.

Lekker met ciabatta.

[meisjespellens-blog]

Aspergesoep met zeekraal

voorgerecht - 4 personen 

Nodig:

500 gr asperges

75 gr zeekraal

40 gr boter

40 gr bloem

zout & (witte) peper uit de molen

Doen: Schil de asperges, snij de houtige uiteindes eraf. Snij de kopjes eraf en hou apart. Doe schillen en uiteindes met de aspergestelen in een pan met ruim 1 liter koud water. Breng aan de kook, deksel erop en op laag vuur 20 min. zachtjes laten trekken. Gooi schillen en uiteindes weg. Meet 1 liter kookwater af en pureer de aspergestelen hierin helemaal glad (staafmixer of blender). 

Was de zeekraal en snij / breek in stukjes.

Halveer de aspergekopjes in de lengte (bij grote in kwarten). Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en klop met een garde (dit heet ook wel 'roux' ). Laat 1 minuut bubbelen. Voeg in scheuten de gepureerde bouillon toe, klop glad met de garde. Breng aan de kook, deksel erop en laat op laag vuur 10 minuten garen. Breng op smaak met zout en peper. 

Voeg als laatste de aspergekopjes toe en 1 minuut later de zeekraal. Nog 2 minuten laten garen en dan serveren.

De soep wordt extra lekker als je er nog een scheutje room door roert.