1. Ota pelti ja päällystä se leivinpaperilla. Ota myös uuniritilä esille (älä jätä uuniin). Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2. Leikkaa pekaanipähkinöitä veitsellä pienemmiksi. (Kuvassa on isompi määrä pekaaneja kuin ohjeeseen tarvitaan.)
3. Sekoita kulhossa mantelijauho, karppitomusokeri, ruokasooda, suola, ksantaani, vanilja ja inkivääri. Lisää joukkoon soijajogurtti, kookosöljy, stevia ja raastettua limen kuorta. Sekoita lopuksi joukkoon pähkinät.
4. Pyörittele taikina palloiksi ja asettele leivinpaperin päälle. Liiskaa pallerot kämmenellä.
5. Paista uunin keskitasolla 8–14 minuuttia. Ota keksit uunista, anna jäähtyä ensin noin 5 minuuttia ja siirrä ne sitten uuniritilän päälle (laita leivinpaperi väliin) jäähtymään kunnolla.
Loppuhöpinät:
Tässäpä olisi nyt ensimmäinen kysytty vehnätön+maidoton+munaton+suklaaton resepti, samalla siitä tuli sitten vegaaninenkin. :) Kokeilin aluksi tehdä samalla -ton-kombolla kuorrutettuja puolukkamuffineja, mutta lopputulos ei oikein ollut mieleeni.
Tykkään tästä reseptistä erityisesti siksi, että mitään ei tarvitse vatkailla sähkövatkaimella, aineet vain sekoitetaan kulhossa. Valmiit keksit ovat ihanan natusteltavia, eivät kovia. Raastettua limeä lisäsin kokeeksi viimeisiin kekseihin noin puoli teelusikallista, mutta se ei juurikaan maistunut valmiissa kekseissä. Limeä voi siis halutessaan laittaa enemmän.
Ohjeella tulee noin 10 keksiä; halusin kokeilla näitä aluksi pienellä määrällä. Tuplaa siis ainesten määrät, jos haluat enemmän keksejä.
