#koffiedate

[wilandi]

Eetbare blomme: suigstokkies en ander idees

.

Dis lente! En die mooiste blomme is orals sigbaar. Ek het ‘n swakplek vir kleur, en elke jaar swig ek voor die kleurvolle plantjies by die kwekery - ek kan die viooltjies, gesiggies, en ai, die rose nie weerstaan nie. Maar hierdie jaar het ek’n paar blink idees raakgeloop wat vir my meer as genoeg rede verskaf het om al wat eetbare blom is aan te skaf. Ek het sommer so paar nuwe dinge oor blomme geleer ook! Ek het ons Koekedoorplantkenner: Wessels genader en so paar vrae gevra - net om seker te maak dat ek wel eetbare blomme aanskaf!

Kan jy vir ons 10 eetbare blomme noem?

i. Kappertjies (Nasturtium) - lekker smaak en pragtige kleure van room tot amper swart met elke warm kleur tussenin ii. Viooltjies (Viola) - Elke kleur onder die son - van spierwit tot pikswart, veral goed vir elke skakering blou iii. Grasuie se blomme (Chives) - Lekker uie-geur en ligpers kleur iv. Komkommerkruid (Borage) - Mooiste blou v. Murgpampoentjieblomme - goudgeel - kan gevul of getempura ook word vi. Gousblomme (Calendula) vii. Angeliere (Dianthus) viii.  Daglelies (Hemerocallis) ix. Sonneblomme (Helianthus) x. Laventel (Lavandula)

Waarvoor moet ons uitkyk as ons eetbare blomme soek?

Goggas :D Sommiges hou nie baie lank nie, so hou in yswater tot jy opdien Sommiges is net die blomblare self lekker, so pluk hulle maar af

Watter blomme gebruik jy graag?

Kappertjies, viooltjies, grasuiblommetjies (chives)

Ek het ook in ‘n hele paar ander goeie idees raakgeloop. Hier volg so paar:

In VISI tydskrif se Augustus/September uitgawe het ek hierdie raakgeloop: KLIEK HIER: Idees vir eetbare blomme

Chantel Dartnall (Chef van die jaar, 2014) is baie kreatief met blomme in haar kos, KLIEK HIER: Die mooiste blomme met kos!

In Food & Home Entertaining tydskrif se September uitgawe: Eetbare blomme as suigstokkies! Nou kan ek na hartelus kleurvolle blomme aanskaf  - en dit sal vir elke seisoen wissel!! Dit maak die vrolikste koekversierings - maak net seker dis eetbare blomme!!

Blomsuigstokkies:

(maak omtrent 10 enkelblomme)

Bestanddele:

Olie (vir smeer)

440g suiker

190g vloeibare glukose

160ml water

Paar druppels geursel (opsioneel)

Kleursel (opsioneel)

Eetbare blomme na voorkeur (plat blomme werk makliker - bv. rose sal beter werk as enkel blare eerder as die vol blom)

10 hout sosatiesstokkies

Metode:

Berei 2 groot bakvelle voor (silikoon werk die maklikste) en smeer liggies met olie.

Meng die suiker, glukose en water in ‘n klein potjie oor lae hitte (moenie laat kook voordat al die suiker nie gesmelt het nie). Plaas die pot se deksel aanvanklik op om te help dat die suikerkristalle wat an die kan vorm kan afsmelt, of verf af met ‘n kwas wat in warm water gedoop is.

Verhoog die hitte en laat kook - moenie roer nie - totdat die suiker kraakstadium bereik - omtrent 150℃

Verwyder van die hitte en roer geursel en kleursel in indien verkies.

Gebruik ‘n lepel en vorm poele op die voorbereide bakvelle - spasieer ver genoeg uitmekaar dat dit nie raak nie.

Plaas jou blom in elke poel en gebruik die stokkies om dit liggies dieper in te druk.

Voeg weer ‘n lagie suikerstroop oor om die stokkies in te seël.

Laat afkoel en verhard voordat verwyder.

Stoor in ‘n lugdigte houer met ongekookte rys om te verhoed dat dit vog trek.

[wilandi]

Kentekendrankies (Signature drinks)

Koffiewinkels het baie verander oor die jare. Die hele koffie-ervaring word gevier in die nuwe spesialiteits koffiekroeë waar dit self gerooster en spesiaal vermeng word. Selfs die manier waarop dit bedien word speel ‘n rol in hoe die unieke eienskappe van ‘n koffie ervaar word. 

Koffie het ‘n eie kultuur om te ontdek en te geniet. En binne hierdie avontuur is ‘n goeie barista goudwerd.

Tans is barista kampioenskappe orals aan die gang. ‘n Streekskompetisie het onlangs plaasgevind in Port Elizabeth. Dit is lekker om te sien hoe groei die koffiekultuur ook hier by ons. Die uitslae was soos volg:

Barista Kampioene

6. Noluthando Mavela - Ubuntu Educational Fund

5. Sivuyile Jacobs - TriBeCa Coffee Company

4. Pique Zono - Fratelli Foods

3. Simphiwe Adams - Sumatran Coffee

2. Zeldrico Hansen - Eastern Cape Motors

1. Angeline McLagan - Ciro Beverage Solutions

Hierdie informasie is raak veral interessant as jy weet dat vir hierdie kompetisies het die baristas elkeen ‘n kentekendrankie.  Dit is ‘n drankie wat sy/haar gekose koffie tot die beste ervaring ondersteun. ‘n Resep word dus spesiaal saamgestel om die gekose koffie se unieke eienskappe op sy beste ten toon te stel. Ek het bietjie ondersoek ingestel rakende hierdie kentekendrankies, want dit is iets waarop ‘n koffieliefhebber nie op kan uitmis nie.Ek het ons Koffie-Guru oor hierdie drankies gaan vra:

Wat is ‘n kentekendrankie?

A shot of espresso with added ingredients, put together in a multitude of ways- it has to be non alcoholic. Of course, the presentation should be very appealing. And it should taste amazing.

Wat is die doel van ‘n kentekendrankie?

The emphasis is on highlighting certain characteristics inherent in the coffee. So keeping it fairly simple is key. If you can create a flawless synergy between ingredients and coffee, then you’ll have a winner.

Wat is jou kentekendrankie?

Me?? I have had a few favourites, I vividly remember a lovely signature drink from a barista that worked with us a few years back- made from Masa Harina, Raw Cacao, the espresso and a few other ingredients if I remember correctly. It was like rich, drinkable super tasty cornbread. This drink is similar to the Mexican Chocolate Atole, otherwise known as Champurrado. I could easily drink something like this everyday.

Kan ek dit by Origin bestel?

Not Currently. We are looking into putting signature drinks from winning baristas back on the menu soon though. So stay tuned.

[wilandi]

Ontmoet ons Koffie-guru:

Koffie het so ontwikkel oor die laaste tyd dat ek eintlik al opleiding moet hê net om by te hou! Ek het lank en ver gesoek vir iemand wat so ver in koffie gevorder is, en so passievol is om vir ons Koffie 101 te kan aanbied. Mike is nie net die mees ingeligde persoon wat ek al ontmoet het nie, maar sy passie vir koffie is aansteeklik! Ek het sy ‘Cupping’ by Origin Coffee in Kaapstad bygewoon - dit is ‘n sessie wat opgeleide baristas gebruik om koffie te proe om die verskillende fasette van koffie te ervaar en te beoordeel. Hierdie sessies kan as ‘n toer deur die publiek bespreek word - ‘n baie lekker manier om die verskillend geroosterde koffie te proe, meer te leer en jou eie smaak vas te stel. Mike was ook ‘n beoordeelaar in Rwanda vir die ‘Cup of Excellence’ kompetisie - die hoogste toekenning wat mens in koffie kan kry. (Vir die wyndrinkers: dit is soorgelyk aan die Michaleangelo Toekenning). Ek het vir Mike 5 vrae gevra:

1.Wie is Mike Mac Donald?

I am the Head Roaster for Origin Coffee, working at the Headquarters in Cape Town. My major duties are coordinating roastery operations and developing roast profiles for the diverse array of high quality, seasonal and traceable coffees that we purchase from around the world.

Besides my Coffee obsession, I spend my free time studying nutrition and I’m soon to start my mycological pursuit- growing gourmet and medicinal mushrooms at home. I also dabble in fermentation- brewing up things like Kombucha, Beet Kvass, as well as Lactic acid vegetable ferments.

2.Hoekom is jy so passievol oor koffie?

Coffee is one of the most complicated beverages on the planet. It is said to contain over a thousand aroma compounds. Realistically we can only perceive around 30+ on any given occasion, due to various factors. Because of the multitude of variation one can encounter with different Origins, processing, varieties, brewing techniques ,roast profiles etc.. it just never becomes boring. Everyday I learn something new. Everyday I’m inspired.

3.Wat is jou standpunt rondom kitskoffie?

Anyone who considers instant coffee to be actual coffee is missing out big-time. There are many reasons instant coffee doesn’t match up to the status Specialty Coffee aspires to have. One reason would be most of the aroma compounds are lost through instant coffee processing. I’ll have some…sure-when I’m on my deathbed (figuratively speaking). Life’s much brighter with ‘real’ coffee.

4.Hoeveel koppies koffie drink jy per dag?

I drink somewhere around 3-5 cups a day. This amounts to using around 45- 75gs of coffee per day on average.

5.Wat is die een ding wat ‘n goeie koppie koffie uitstaande maak?

This question requires a multi faceted answer- perhaps beyond the scope of this newsletter.

In a word- Complexity.

Excellent coffees require genetically superior varieties of the Arabica species to be lovingly grown in prime conditions and immaculately processed by farmers that are serious about coffee. The Artisan Coffee Roaster will then take on these coffees and attempt to bring out its genetic potential as well as any processing traits the farmer will have applied via complex roasting reactions……and only then, will it be brewed (which is a whole other ball-game- perhaps a story for another time).

Mike se ervaring sluit ook die volgende in:

2012-Visited farms, washing stations and mills in Rwanda, developing and maintaining relationships. Was also an observer Judge for the Rwanda Cup of Excellence Competition (It was a life changing experience for me.)

2012- Sensory Judge, Cape Town Regional Barista Competition.

2013- Wrote an article about my Cup of Excellence experience in Rwanda for the first ever dedicated South African coffee magazine (www.coffeemag.co.za)

2014- Walked the Camino De Santiago with my Fiance from the border of France to Santiago City in Western Spain over a period of 5 weeks, covering a total distance of 835km. We hiked an average of 25km a day.

2015- Visited farms in Tanzania, developed relationships and tasted and decided on lots of coffee to buy for that year.

Lees ook meer op Mike se blog: Kliek hier!

Ek sien uit na al die nuwe dinge waarvan ons gaan hoor!

[mausie-blog]

Maurice Eppenga | Proactief en ondernemend

Tijdens de job safari deden we onder andere de startup Professional Rebel aan. Mats Siffels hield daar een praatje voor ons en vertelde een boeiend verhaal. Van de verhalen van die dag, kon ik mij hier het beste in vinden. Vooral omdat Mats veel met strategie bezig is geweest, iets wat ik mijzelf ook zie doen. Ik was zowel in zijn vorige baan bij DigitasLBi geïnteresseerd als zijn nieuwe functie als Chief Strategy en partner bij Professional Rebel. Dus besloot ik hem een email te sturen voor een koffiedate om meer te weten te komen over zijn werkzaamheden en daar hopelijk wat lessen uit te kunnen halen.

Bij DigitasLBi was Mats onderdeel van een grote afdeling die op zijn beurt weer onderdeel was van een gigantisch bedrijf. Bij Professional Rebel werkt hij juist in een klein team met maar 7 man. Een grote overstap dus. De reden dat hij bij DigitasLBi wegging, was dat hij graag een nieuwe leercurve wilde starten. Ook wilde hij zelf ondernemen en zijn eigen projecten opstarten. Maar hij heeft veel geleerd bij DigitasLBi en een leuke tijd gehad. Dit is belangrijk om mee te nemen vind ik, want bij de Upstarter ligt de focus heel erg op startups. Maar dit betekent niet dat je grote bedrijven maar moet afschrijven, je kan ook daar prima beginnen met werkervaring opdoen.

Na DigitasLBi kwam Mats dus bij Professional Rebel terecht, we hebben tijdens de job safari al gehoord hoe dit tot stand kwam. De projecten daar zijn erg uiteenlopend. Zo gaan ze bijvoorbeeld met bedrijven uit Nederland naar Kenia om daar met lokale bedrijven om de tafel te gaan zitten en zo van elkaar te kunnen leren. Of helpen ze trainees bij Young Capital met het aanleren van een bepaalde mindset gericht op innovatie en ondernemen. Die diversiteit spreekt mij erg aan. Dit is iets wat ik bijvoorbeeld heel erg miste tijdens mijn stage bij ABN AMRO. Om geprikkeld te blijven worden, is het voor mij denk ik belangrijk om bij een bedrijf te werken waar deze diversiteit aanwezig is. Anders zal de motivatie snel afnemen, zoals ik tijdens mijn stage merkte.

Als tip gaf Mats mee om vooral bezig te zijn met dingen die jou echt boeien. Dit hoeft niet perse in de vorm van een vaste baan te zijn als die niet meteen voorhanden is. Je kan ook in een commissie gaan zitten, open sollicitaties sturen of met initiatieven naar bedrijven stappen. Zo laat je zien wat je kan en daar kan vanzelf dan weer iets uit rollen. Zo zit Mats naast zijn werk voor Professional Rebel in het bestuur van Youth Food Movement (zij staan voor een eerlijker en gezonder voedselsysteem), omdat dit een onderwerp is dat hij belangrijk vindt. Dus ga niet zitten wachten tot er iets voorbij komt, maar zorg dat je proactief bezig bent!

[mausie-blog]

Maurice Eppenga | Jong en energiek

Dat is de sfeer die je proeft als je binnenstapt bij één van de kantoren van Young Capital in de Margriet Toren. De gemiddelde leeftijd in dit bedrijf is 27 en dus erg jong, net als de meeste van de kandidaten die zij aanleveren bij hun klanten. Ik ben hier voor een koffiedate met Koen Egberts, een van mijn studiematen. Hij is nu officieel Recruiter geworden na zijn stage bij Young Capital. Young Capital is een van de grootste uitzendbureaus voor starters. 

Koen vertelt uitgebreid over zijn werkzaamheden bij zijn nieuwe functie. Zijn planning verschilt van dag tot dag, maar meestal is de ochtend er voor het doen van administratieve taken en relatiemanagement. Relatiemanagement houdt bijvoorbeeld in dat klanten worden nagebeld om te informeren hoe het gaat en of ze tevreden zijn. Ook worden intakes regelmatig in de ochtend gepland. In de middag of eind van de ochtend worden vaak nieuwe kandidaten gebeld. Die zijn dan over het algemeen beter beschikbaar, omdat de gemiddelde kandidaat jong is en dan ’s ochtends nog wel eens uit slaapt. Ook wordt er in de middag regelmatig op locatie een afspraak gemaakt om kennis te maken met een klant bijvoorbeeld. Als recruiter bij Young Capital ben je echt verantwoordelijk voor het hele proces, waar dit bij andere uitzendbureaus juist vaak wordt opgedeeld in stukjes. Dit maakt het werk divers en uitdagend zegt Koen.

Voor het werk van Recruiter zijn een paar eigenschappen erg belangrijk volgens Koen. Ten eerste wordt er van je verwacht dat je proactief en ondernemend bent. Ten tweede moet je communicatief sterk zijn, want je moet met veel verschillende soorten klanten en kandidaten het gesprek aangaan. Ten derde moet je stressbestendig zijn, want soms kan het erg hectisch zijn aangezien de werkhoeveelheid erg kan fluctueren.

Koen gaf me 2 belangrijke tips mee. Tip 1: Leer nee te zeggen! Soms kan je een klant gewoon niet op tijd aan een kandidaat helpen of is er geen geschikte vacature voor een kandidaat en dan zul je dit toch naar hen moeten communiceren. Tip 2: Leer met tegenslagen omgaan! Wen er maar vast aan, niet alles zal precies lopen zoals je wil op je werk. Deal with it!

[jesseywoodley-blog]

Je carrière is eigenlijk hetzelfde als het schrijven van een scenario: veel versies. Probeer iets, laat het rijpen, neem afstand en leer daarvan.

Heleen Suèr

[jesseywoodley-blog]

Koffiedate | Heleen Suèr

Toen ik Heleen Suèr uitnodigde voor een koffiedate had ik eigenlijk geen idee van hoe zij haar brood verdient. Toch kwam zij als één van de eerste mensen in mijn hoofd op. Heleen is een bevlogen vrouw en ik ben nieuwsgierig naar hoe zij dat in haar werk vertaalt. Ik kwam erachter dat haar core business scenarioschrijven is en dat ze daarnaast in verschillende projecten ook andere rollen oppakt. Een open en inspirerend gesprek!

Heleen en ik ontmoeten elkaar bij Scandinavian Embassy voor een kop koffie. We kennen elkaar al een beetje, maar ik kom er nu pas achter dat ze scenarioschrijfster is. Momenteel is ze met verschillende dingen bezig. Over het algemeen werkt ze vooral aan speelfilmprojecten. Ze vertelt dat ze altijd wel opdrachten voor nieuwe scenario’s krijgt, maar eigenlijk zelden het eindresultaat ziet. De projecten lijken getart door het lot en halen dikwijls de eindstreep niet. “Dat is één van de dingen waar je als schrijver van scenario’s op een gegeven moment gefrustreerd van raakt, dat je product er niet komt en dat jij dat zelf niet in de hand hebt.” Daarom is ze een tijd geleden met een bevriende regisseur zelf een project gestart waarbij ze voor kinderen een leren-lezen-app ontwikkelden met een bijbehorende voorstelling. In dit project heeft ze de rol als producent zelf op zich genomen, om het lot van het project in eigen handen te houden. Daarnaast is ze eindredactrice van het blad Amsterdam & CO, een initiatief van de Rabobank en Vandejong om podium te bieden aan betrokken Amsterdammers. Hier geniet ze van het coachen van de jonge journalisten die schrijven voor het blad. Door haar ervaring met het schrijven van drama heeft zij het gevoel dat ze deze jonge journalistieke talenten vaak wel iets nieuws mee te geven heeft: “Het klinkt vaak als een te perfect plaatje. Je moet vragen naar wat er mis ging, want dan wordt het interessant wat er goed is gegaan. Wat hebben ze overwonnen?”

Ze is tegenover mij dan ook heel open over de struggles die zij ondervindt in haar werk als scenarioschrijfster. Ze vertelt me over tegenslagen en haar moeite met het feit dat ze vaak afhankelijk is van subsidie en daardoor vooral schrijft voor een subsidiegever in plaats van voor de eigenlijke doelgroep. Desondanks is ze er echt van overtuigd dat ze dit werk wil blijven doen. Ze heeft in dit werk zowel de ruimte om in haar eentje te fantaseren als om de creatieve samenwerking opzoeken. Zich verdiepen in een totaal nieuw onderwerp tijdens de research geeft haar bovendien heel veel energie. De visuele vertaalslag van haar teksten vindt ze heel leuk en ze voelt daarom dat scenarioschrijven wel echt haar medium is. Zien dat mensen geroerd zijn door haar verhalen is voor Heleen het meest waardevol, maar die feedback bereikt haar nu nog te terloops door de grote afstand tussen scenarioschrijver en publiek. Ze wil in de toekomst dan ook meer het contact gaan opzoeken met de mensen voor wie ze schrijft.

Als ze terugkijkt op haar carrière tot nu toe ziet ze dat ze zich altijd heeft laten leiden door haar enthousiasme. Onder andere schreef ze in Nederland voor de VIVA, smeerde ze broodjes op de set van Janet Jackson’s videoclip in Los Angeles, was ze acquisitiemanager bij een distributeur van documentaires in Londen, nam ze ontslag om zich te richten op het schrijven en ging ze popcorn verkopen in de bioscoop om haar huur te betalen. Haar naïviteit, zoals ze soms ook aan haar enthousiasme refereert, heeft geleid tot veel onverwachtse wendingen en waardevolle ervaringen. Gaandeweg heeft ze in haar verschillende banen veel nuttigs geleerd, zoals omgaan met kritiek en wat het betekent om voor een markt te schrijven. Ook leverde het haar een groot netwerk op, waar veel opdrachten uit voort zijn gekomen. Wat Heleen nu goed maakt in wat ze doet is haar eindeloze fascinatie voor mensen, haar nieuwsgierigheid naar de verhalen die erachter schuilgaan. Ze kan goed samenwerken en is geoefend in het ontvangen van kritiek, wat in haar optiek cruciaal is in haar vakgebied. “Dat accepteer ik heel erg en ik merk dat mensen in andere disciplines het vaak moeilijk vinden om iets dat onaf is te laten zien. Dan denk ik, doe het nou maar, je raakt anders geblokkeerd als het meteen helemaal goed moet zijn.” Haar gedrevenheid en doorzettingsvermogen hebben haar ook gebracht waar ze nu is.

Op mijn vraag aan haar of ze mij nog specifiek iets wil meegeven, antwoordt ze: “De grootste les vind ik toch wel dat je niet moet proberen om meteen dé baan te vinden, maar dat je gewoon op weg moet gaan en betrokken moet raken in dingen. Dan kom je er na een paar jaar opeens achter van hé, dit is eigenlijk wat ik bedoelde! Volgens mij kan je dat niet van tevoren plannen.” “Daarnaast discipline. Niet eens perse discipline in hard werken, maar discipline in de diepte ingaan. Als je ergens aan begint en daar echt induikt, wordt je werk vanzelf leuk en wordt het ook gewaardeerd.”

Een laatste mooie les die ik meeneem uit dit gesprek is: “Je carrière is eigenlijk hetzelfde als het schrijven van een scenario: veel versies. Probeer iets, laat het rijpen, neem afstand en leer daarvan.”