#kofty

[grabb-recipes]

Lauki K Kofty

Ingredients For Kofty

Lauki 1/2 kg Water 2 cups Salt as per Taste Onion 1 small Ginger Garlic Paste 1 tbsp Garam Flour/Besan 2 tbsp Garam Masala Powder 1 tbsp Red crushed pepper 1 tbsp Oil as required for frying

For Gravy

Onion 1 medium size Ginger Garlic Paste 1 tbsp Tomato 1 medium size Yogurt 2 tbsp Oil

Procedure For Kofta

Boil grated Lauki in water with 1 tbsp of salt.In a separate bowl add…

View On WordPress

[linkbest7-blog]

P'iy coffe

[kofty]

My first set live on a radio show @ FM4 - enjoy!

[magazynkulinarny]

Mini kotleciki z indyka i ciecierzycy z sosem jogurtowo-miętowym

Kilka dni temu - szukając późną porą jakiegoś ciekawego programu w TV - trafiłam na "Wyprawy po przyprawy" na Kuchni+. Ten kulinarno-podróżniczy serial Steviego Parle'a, brytyjskiego kucharza i autora książek, oraz Emmy Grazette, ekspertki ds. przypraw (cóż za piękna profesja!), przesycony jest aromatami cynamonu, goździków, gałki muszkatołowej, kuminu... Wprawdzie widziałam już ten odcinek, ale z przyjemnością powtórzyłam sobie lekcję o przyprawach i ingrediencjach Turcji: kuminie, sumaku, czarnuszce, kolendrze, suszonych płatkach róży i pistacjach.

Będąc w Istambule prowadzący odwiedzili Musę Dagdevirena, właściciela najbardziej cenionego w mieście lokalu z köftes (Ciya), który pokazał, jak robi się idealne kotleciki z siekanego mięsa. Przygotowanie ich w tradycyjny sposób różni się od tego, który rozpowszechnił się w Europie. Mięso sieka się wielkim, półokrągłym nożem, specyficznie rozciąga, krótko ugniata i hojnie przyprawia pietruszką, kuminem, pieprzem i solą. W Turcji wyróżnia się ok. 300 rodzajów köftes.

To danie zainspirowało mnie do zrobienia swoich małych mięsno-warzywnych kotlecików. Użyłam do ich mięsa indyczego, które posiekałam w robocie kuchennym, oraz gotowanej cieciorki, dużej ilości pietruszki i kuminu. Wyszły bardzo smaczne. Następnym razem spróbuję z jagnięciną lub wołowiną.

Składniki: 50 dkg piersi indyka  puszka ciecierzycy (25 dkg) średnia cebula ząbek czosnku pół czerstwej kajzerki jajko 3-4 łyżki oleju słonecznikowego (lub rzepakowego) garść naci pietruszki łyżka tymianku łyżka nasion kuminu (kopru rzymskiego) odrobina cynamonu sól i czarny pieprz do smaku

Na sos jogurtowo-miętowy: kubek jogurtu naturalnego (250 ml) łyżka posiekanej mięty łyżeczka posiekanej naci pietruszki sól i czarny pieprz do smaku Wykonanie: Czerstwą bułkę namoczyć w wodzie. Mięso opłukać w zimnej wodzie (choć tu nasuwają mi się wątpliwości, po przeczytaniu wczoraj tego tekstu, a za nim kilku innych), a następnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Podzielić na spore kostki i posiekać w robocie kuchennym z nakładką z nożykami. Uważać, aby nie rozdrobnić mięsa za bardzo. Następnie zmiksować ciecierzycę. Pokroić cebulę w bardzo drobną kostkę, czosnek rozdrobnić maksymalnie, a pietruszkę drobno poszatkować. Lekko uprażyć na patelni ziarna kuminu, a potem - aby wydobyć z nich intensywny smak i aromat - rozgnieść w moździerzu (to niezwykle przyjemna czynność, trzeba się więc pilnować, aby nie przedobrzyć). 

Do misy włożyć mięso, cebulę, czosnek, nać, dobrze odciśniętą bułkę, rozkłócone jajko, olej, zmiażdżony kumin, cynamon, sól i pieprz. Dobrze wymiesić składniki. Zwilżoną łyżką nabierać farsz i również zwilżonymi dłońmi lepić z niego małe, okrągłe, lekko spłaszczone kotleciki. Smażyć na oleju słonecznikowym (w Turcji używa się głównie tego) na złoto.

Podawać z cząstką cytryny i sosem jogurtowo-miętowym oraz kaszami i surówkami. Świetnie sprawdzą się też w tacosach z sałatą rzymską, słodko-kwaśną surówką z ogórka, marchewki i rzodkiewki oraz dodatkiem tego samego sosu.