#indyk

[witekspicsoldpostcards2]

Post cards with turkeys for Thanksgiving - a traditional food party to end the harvest, where baked turkey plays important role in many families in USA & Canada, though the Thanksgiving Day is celebrated at different date: first in Canada in October (as there is colder and winter is coming sooner) and later in November in USA. So: these post cards could be printed anywhere and sold in both of the countries. Though they show "live" birds in feathers, people usually know how to prepare them as food >>> usually they are baked in an oven.

[kronika-ilustrowana]

Прощание с летом

[warszawskiemozaiki]

Warszawa

[magazynkulinarny]

Latający Jakub, czyli indyk z bananami i orzechami ziemnymi po szwedzku

Oto prawdziwy klasyk kuchni szwedzkiej: Flygande Jacob, czyli Latający Jakub. Proste danie z kurczaka, banana, boczku, kremówki z sosem chili oraz orzeszkami ziemnymi, podawane z ryżem basmati. 

Na pierwszy rzut oka jest trochę passe - przywołuje wspomnienia polskich wyszukanych potraw z lat 80. ubiegłego wieku, takich jak sznycel z ananasem, kurczak z brzoskwiniami, parówki z żółtym serem, czy pizza z ananasem i gotowaną szynką.

I coś w tym jest, bo przepis pochodzi z lat 70. XX wieku. Został stworzony przez Ove Jacobssona, pracownika szwedzkiego transportu lotniczego (stąd nazwa dania). Po raz pierwszy został opublikowany w magazynie kulinarnym “Allt om mat” w 1976 roku i tak rozpoczęła się jego kariera, która z różnym nasileniem trwa do dzisiaj.

Ove Jacobsson

Nazwę potrawy wymyślił popularny szwedzki dziennikarz i pisarz, zmarły w listopadzie ubiegłego roku, Anders Tunberg. W tamtym czasie publikował w “Allt om Mat”, a prywatnie był sąsiadem Ovego. Nietrudno się domyślić w jaki sposób receptura trafiła do czasopisma, a potem setek szwedzkich domów...

Sam twórca Latającego Jakuba mówił, że na pomysł dania wpadł przez przypadek, łącząc różne składniki znalezione w lodówce. Oryginalnie w przepisie zamiast grillowanych kawałków indyka są kawałki pieczonego kurczaka. Wiecie, takiego niedojedzonego, z poprzedniego dnia. Myślę, że to doskonały pomysł na jego wykorzystanie. W moim domu jednak większym wzięciem cieszy się białe mięso, stąd zmiana (praktykowana zresztą także przez rodaków Jackobssona) na pierś indyka.

Jest to naprawdę oryginalne danie. Połączenie słonego, słodkiego i pikantnego; miękkiego, ciapkowego, puszystego i chrupiącego. Z delikatnym ryżem chłonącym kremowy sos, bomba (również kaloryczna), ale... kto nie grzeszy, niech pierwszy rzuci kamieniem.

Spróbujcie koniecznie!

Składniki:

400 g piersi indyka (lub kurczaka) płaska łyżka curry w proszku (opcjonalnie) 6 cieniutkich plastrów boczku duży banan (lub dwa małe) 300 ml kremówki 30% łyżka sosu chili (u mnie Sriracha) łyżka ketchupu garść prażonych solonych orzechów ziemnych sól i czarny pieprz do smaku

Dodatkowo 120 g ryżu basmati

Wykonanie:

Piekarnik ustawić na 200°C.

Pierś indyka pokroić w podłużne, niezbyt duże kawałki. Obsypać je solą, pieprzem i curry. Rozgrzać patelnię grillową, opędzlować olejem i grillować mięso z obu stron, aż złapie brązowe prążki.

Na tej samej patelni usmażyć boczek i odłożyć na talerz obok. Tłuszcz zlać (jeszcze się przyda) i wykorzystać np. do smażenia jajecznicy. Gdy boczek przestygnie, pokroić na kawałki.

Średniej wielkości naczynie do zapiekania lekko natłuścić tłuszczem z boczku. Ułożyć kawałki mięsa w jednej warstwie i obsypać boczkowymi chipsami. Na to ułożyć pokrojonego w plastry banana (zwykle jadam bardzo dojrzałe banany, ale tu sprawdzi się taki bez brązowych kropek na skórce).

Śmietanę ubić na sztywno. Dodać sos chili, ketchup i wymieszać do całkowitego połączenia. Śmietana zyska odstraszający różowawy kolor, ale spróbujcie - jest pyszna! Bitą śmietanę wyłożyć równomiernie na banany, obsypać orzechami i wstawić do piekarnika.

Piec ok. 20 minut. W tym czasie ugotować ryż, zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.

Wykładać porcje na talerze. Dołożyć garść świeżej sałaty.

Zjeść wszystko, następnego dnia - gdy śmietana opadnie - to już nie to samo.

[wkuchnikatie]

Czerwone curry z indykiem

Już kiedyś na naszym blogu pojawił się przepis na curry, choć w bardziej egzotycznym wydaniu. Dziś prezentujemy Wam curry o bardziej polskim charakterze. Do jego przygotowania wykorzystaliśmy paprykę, cebulę, pieczarki, pomidory z puszki. Zależało nam na szybkim, smacznym i sytym obiedzie. Połączyliśmy tradycyjne składniki w nowoczesnym daniu :)

SKŁADNIKI:

Porcja dla dwóch osób.

300 g piersi z indyka

3 łyżki oleju

2 łyżki sosu sojowego jasnego

2 ząbki czosnku

1 cebula

1 czerwona papryka

kilka pieczarek

1 puszka (400 g) pomidorów bez skórki

2 łyżki śmietany 30%

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1  łyżeczka curry

szczypta słodkiej i ostrej papryki

sól i pieprz do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1.   Mięso z piersi indyka kroimy na cienkie paski. Przekładamy do miski, zalewamy olejem, sosem sojowym oraz dodajemy drobno posiekany czosnek. Dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki na kilka godzin.

2.   Po tym czasie smażymy mięso na rozgrzanej patelni. Dodajemy pokrojoną w piórka cebulę, chwilę smażymy.

3.   Następnie dodajemy pieczarki pokrojone w grube plastry oraz paprykę pokrojoną w cienkie paski i chwilę smażymy.

4.   Dodajemy pomidory z puszki, zmniejszamy ogień i dusimy do czasu, aż pomidory się rozpadną, a nadmiar płynu odparuje. 

5.   Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki, śmietankę, doprawiamy curry, mieloną papryką, solą i pieprzem.

Curry podajemy z Waszym ulubionym ryżem.

Smacznego :)

[kronika-ilustrowana]

Цыпленок и индюшонок как пример птенцов выводковых птиц. 

[magazynkulinarny]

Indyk na sposób chiński z ryżem naturalnym z szalotkami i jajkiem plus chrupiące brokuły

W chińskich lokalach nigdy nie zamawiam potraw z ryżem, znacznie bardziej wolę makarony. Moja Córka podobnie. Dlatego gdy robię chińszczyznę w domu, też kieruję się naszymi preferencjami i sięgam po rozmaite makarony. 

Czasem jednak trzeba zmienić repertuar, zwłaszcza gdy można trochę odmienić tradycyjny biały ryż. Zamiast niego użyłam ryżu naturalnego. Ugotowałam go, a następnie usmażyłam z szalotkami i jajkiem. Taki drobiazg wzbogacił i odświeżył nudny dodatek, ale nie przytłumił indyka (niemal zawsze wymieniam kurczaka na indyka), który wraz z sosem gra na talerzu pierwsze skrzypce.

Do tego zestawu dokooptowałam jędrne, chrupiące różyczki brokułu ugotowane na parze. W tym połączeniu nie trzeba im niczego więcej niż odrobiny soli. Są doskonałym uzupełnieniem dania i świetnie się prezentują (uwielbiam ich soczystą, jaskrawą zieleń!).

Zatem jedzcie, póki ciepłe!

Składniki:

Indyk na sposób chiński   300 g piersi indyka (lub kurczaka) 1/2 marchwi 4-cm kawałek imbiru 3 ząbki czosnku długie czerwone chili 1/2 cebuli 3 gałązki szczypioru sól i biały pieprz łyżka przyprawy Pięć Smaków łyżka skrobi kukurydzianej 3 łyżki jasnego sosu sojowego 2 łyżki ciemnego sosu sojowego łyżka octu ryżowego łyżka Mirin łyżka cukru płaska łyżka skrobi kukurydzianej 1/4 szklanki lub nieco więcej bulionu drobiowego (lub wody) nasiona sezamu do obsypania świeża kolendra do obsypania

Ryż z szalotkami i jajkiem 200 g ryżu naturalnego 4 szalotki 2 jajka łyżka jasnego sosu sojowego łyżeczka octu ryżowego łyżeczka oleju sezamowego biały pieprz do smaku

Brokuły główka brokułu

Wykonanie:

Brokuły Brokuły opłukać i podzielić na wygodne do jedzenia różyczki. Włożyć do sitka do parowania i poczekać z gotowaniem, gdy pozostała robota będzie na ostatniej prostej. 

Parować je w garnku, pod przykryciem nie więcej niż 4 minuty, mieszając tylko raz, aby wszystkie doszły w tym samym czasie. Lekko posolić w trakcie gotowania. Muszą być jędrne i chrupiące.

Ryż z szalotkami i jajkiem Gotowanie ryżu zgrać z przygotowaniem indyka, może chwilę na niego poczekać na minimalnym gazie, pod przykryciem, ale nie za długo, bo jajko stanie się suche.

Ryż ugotować zgodnie ze wskazaniem na etykiecie. Odcedzić i poczekać, aż wystygnie. W tym czasie obrać szalotki i pokroić w cienkie plasterki. Jajko rozbełtać w miseczce.

Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju (użyłam z orzechów ziemnych), wrzucić szalotki i delikatnie podsmażyć. Dodać ryż i smażyć razem pozwalając ryżowi przejść zapachem i smakiem szalotek, a także lekko się przysmażyć. Wlewać cienkim strumieniem jajko, cały czas mieszając ryż, aby powstały charakterystyczne farfocle. Chwilę razem smażyć, aby jajko dobrze się ścięło (lecz nie wysuszyło na wiór).

Dosmakować sosem sojowym, octem, olejem sezamowym i białym pieprzem (nie nadużywać go, ma charakterystyczny, dominujący smak). Wymieszać.

Indyk na sposób chiński Marchew obrać i pokroić w długą zapałkę. Imbir oskrobać i pokroić podobnie, jak marchew. Czosnek obrać i pokroić w cienkie płatki. Chili pokroić cienko, pod kątem. Szczypior opłukać i pokroić w 5-cm kawałki. Cebulę obrać i pokroić w cienkie piórka.

W miseczce wymieszać dobrze składniki na sos: sosy sojowe, ocet ryżowy, Mirin, cukier, skrobię oraz bulion.

Mięso oczyścić, opłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami. Pokroić w 2-cm kostkę. Obsypać solą, białym pieprzem, przyprawą Pięć Smaków i dokładnie wymieszać ze skrobią, aby mięso się nią pokryło.

Dobrze rozgrzać chlust oleju (użyłam z orzechów ziemnych) w woku. Wrzucić mięso, porozdzielać szpatułką i smażyć na złoty kolor, przewracając co jakiś czas, aby zrumieniło się ze wszystkich stron. Nie przeciągnąć. Wyjąć szeroką łyżką cedzakową i odłożyć na talerz obok.

Na tym samym oleju chwilę podsmażyć cebulę, marchew, chili, czosnek i szczypior, często mieszając, aby się nie spaliły. Dorzucić mięso, wlać jeszcze raz wymieszany sos i energicznie wymieszać, potrząsając patelnią, aby wszystko się połączyło, a sos lekko zgęstniał. Jeśli stwierdzimy, że jest zbyt gęsty, wlać odrobinę bulionu lub wody i ponownie wymieszać.

Na talerze wykładać porcję ryżu, porcję mięsa z sosem, oprószyć ją prażonym sezamem i obsypać kolendrą oraz różyczki brokułu. Jeść pałeczkami.

[magazynkulinarny]

Chow Mein z warzywami i indykiem w słodko-kwaśnym sosie

Wracając z córką z basenu w poprzednią sobotę zapytałam, co chciałaby zjeść na obiad. - Tylko nie pizzę, makaron bolognese, czy naleśniki na słodko, bo to chcesz najczęściej - zastrzegłam od razu. - Sushi! - rzuciła szybko, zanim zdążyłam dokończyć: - I nie sushi, bo wyjście na sushi miało być nagrodą za szóstkę w szkole, której się nie doczekałam. Poza tym, powinnyśmy jeść więcej warzyw - uzupełniłam z pedagogicznym zacięciem. - No dobra, toooo... - zawiesiła na chwilę głos. - Zrób chińszczyznę! - zaproponowała.

I to była właściwa, szóstkowa wręcz odpowiedź.

W chińszczyźnie jest dużo zieleniny, trochę mięsa (pierś kurczaka wymieniam prawie zawsze na indyka), czosnek, imbir, chili i szczypior, czyli to, co zdrowe i działające przeciwzapalnie. Na tą niezimową zimę idealne. No i obie ją uwielbiamy.

Danie jest jedną z wielu wersji makaronu Chow Mein z warzywami i kurczakiem. Ląduje w nim marchew, czerwona i żółta papryka, brokuł, cebula, pędy bambusa, czosnek, imbir oraz zestaw klasycznych chińskich dodatków: sos sojowy, sos ostrygowy, olej sezamowy i ocet ryżowy.

Proszę go nie mylić z Kurczakiem Chow Mein (Chicken Chow Mein). Tam dominującym warzywem jest kapusta pekińska oraz kiełki fasoli Mung, czasem marchewka. Nie dodaje się papryki, brokuła ani pędów bambusa.

Wszystkie składniki z przepisu należy obrobić wcześniej tak, aby potem już tylko dodawać je po kolei do woka. Naczelna zasada przygotowywania tego rodzaju dań w kuchni Państwa Środka jest następująca: smażyć krótko, w wysokiej temperaturze. Warzywa muszą pozostać jędrne i chrupiące, zaś mięsne kąski soczyste i delikatne.

Chińszczyzna poszła, jak woda. Następnego dnia usłyszałam: - Dziś zrób to samo!

Składniki:

1/2 opakowania makaronu Chow Mein 250 g piersi indyka (lub kurczaka) 1 1/2 łyżki cukru 4 łyżki jasnego sosu sojowego 3 ząbki czosnku 2-cm kawałek imbiru duża marchew czerwona papryka żółta papryka 1/2 brokuła średnia cebula 1/2 małej puszki pędów bambusa łyżka przyprawy 5 smaków 4 łyżki ciemnego sosu sojowego łyżka sosu ostrygowego łyżka sosu Hoisin łyżka oleju sezamowego 1-2 łyżki octu ryżowego 150 ml  wody (lub bulionu) czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej czerwona papryczka chili 3 łyżki orzechów nerkowca (lub niesolonych ziemnych) 3 gałązki szczypiorku

Wykonanie:

Mięso opłukać, osuszyć papierowymi ręcznikami i pokroić w cieniutkie (3-4 mm) plasterki. W średniej wielkości misce połączyć jasny sos sojowy z łyżką cukru i wymieszać do momentu rozpuszczenia się cukru. Włożyć płatki mięsa i dokładnie wymieszać. Zostawić do zamarynowania się.

Opłukać i osuszyć obie papryki, wyciąć z nich gniazda nasienne i pokroić w cienkie paski. Obrać marchew i pokroić w długie (3-4 cm), cienkie słupki. Obrać i pokroić w pióra cebulę. Brokuł podzielić na niezbyt drobne różyczki. Obrać czosnek oraz imbir i posiekać jak najdrobniej. Orzechy posiekać niezbyt drobno (powinny chrupać), papryczkę chili pokroić cienko pod kątem, a szczypior 

Mocno rozgrzać 3-4 łyżki oleju w woku. Najpierw wrzucić mięsne płatki uważając, aby się nie skleiły. Smażyć do momentu, aż złapią lekki brąz od spodu. Przełożyć na drugą stronę i ponownie smażyć do pierwszego zbrązowienia. Wyjąć z woka i odłożyć do miseczki na bok.

Jeśli trzeba wlać dodatkową łyżkę oleju, a gdy się podgrzeje wrzucić czosnek, imbir i energicznie wymieszać nie dopuszczając do jego przypalenia. Szybko dorzucić cebulę, marchew, obie papryki i smażyć, podrzucając od czasu do czasu zawartość woka, aby się wymieszała przez 5-6 minut.

W średniej wielkości garnku zagotować wodę, a gdy zawrze lekko osolić i wrzucić makaron. Gotować 3-4 minuty lub wg wskazań na opakowaniu i porządnie odcedzić na sicie. Można też osuszyć go na lnianej ściereczce. Makaron powinien stracić jak najwięcej wody, aby potem ładnie się przysmażył w woku.

Do warzyw dodać brokuł i odsączone pędy bambusa. Smażyć, podrzucając od czasu do czasu zawartość woka, ok. 4 minuty, dorzucić makaron, połowę siekanego chili i ponownie wymieszać. Smażyć, podrzucając od czasu do czasu, aby makaron nabrał chrupkości.

Do kubka wlać 150 ml zimnej wody (lub bulionu). Wsypać mąkę ziemniaczaną, przyprawę 5 smaków, pół łyżki cukru, ciemny sos sojowy, sos ostrygowy, sos Hoisin, olej sezamowy i ocet ryżowy. Dokładnie wymieszać i wlać do woka. Wymieszać całość, podrzucając zawartość woka lub szpatułką. Spróbować i dosmakować octem lub jasnym sosem ostrygowym, jeśli trzeba.

Wykładać na talerze, posypawszy orzechami, szczypiorem i resztą chili.