#laquage

[matsiro-be]

[cuit] Poulet laqué.

Poulet en crapaudine, pour une cuisson homogène.

La préparation ci-dessous.

Préparer le laquage : miel, sauce nuoc mam, sauce d'huître, sauce hoisin, huile de sésame, 5 épices, poivre.

Couper le poulet en 2 en fendant la colonne vertébrale. Ouvrir à plat sur une planche.

Badigeonner le poulet à l'aide d'un pinceau.

Enfourner à 180°C environ 1h. Tester la cuisson en piquant sur le haut de cuisse près de l'os.

A accompagner de butternut laqué :)

On peut rempacer les différentes sauces de laquage par de la sauce soja, tamari, Worcestershire,...

[matsiro-be]

[cuit] Légumes laqués.

Butternut au four.

La préparation ci-dessous.

Les ingrédients pour le laquage :

2 càs de miso, du soja fermenté.

1 à 2 càs de gochujang, de la pâte à base de piment rouge fermenté.

2 càs d'huile de sésame.

Préparation en quelques minutes :

Tailler le butternut en tranches.

Mélanger les ingrédients de laquage.

Badigeonner à l'aide d'un pinceau.

Enfourner dans un four préalablement chauffé à 180°C environ pendant 30'. Au bout de 15' retourner les tranches.

A servir avec quelques feuilles de chou kale rôties, de la mozzarella, du zaatar et quelques tours de poivre.