Il primo video dell’anno non poteva essere che qualcosa di speciale, ecco perché ho deciso di farvi vedere come si prepara la pettola con i fagioli. Un piatto sostanzioso e semplice che, nei tempi passati, era il pasto dei contadini, quello che consumavano una volta terminato il lavoro nei campi. Prepararla non è complicato e non servono neanche molti ingredienti. Per l’occasione però faccio cucinare mia nonna, visto che nel prepararla è una vera maestra. Buona visione e buon appettito!
Ingredienti per 4 persone:
• 1 uovo intero facoltativo
• 100/150 g circa di acqua
• Semola di grano duro per spolverare
• 700 g di fagioli borlotti già cotti
• 1,4 kg di passata di pomodoro
• Olio extravergine d’oliva
• Sale grosso quanto basta
1. In una ciotola o su un piano da lavoro versate la farina, fate un buco al centro e aggiungete l’uovo;
2. Iniziate ad impastare e pian piano aggiungete l’acqua;
3. Formate un impasto né troppo duro, né troppo morbido. Lavoratelo per 10 minuti;
4. Fatelo riposare 10 minuti avvolto nella pellicola e poi stendetelo o con il mattarello oppure con la nonna papera;
5. Mettete le sfoglie su una tovaglia e fatele asciugare;
6. Nel frattempo preparate il sugo di fagioli: tritate grossolanamente le due cipolline e il sedano e fateli soffriggere insieme a un abbondante giro d’olio;
7. Dopo un paio di minuti aggiungete la passata di pomodoro e i fagioli borlotti con un po’ della loro acqua di cottura;
8. Aggiungete un po’ di sale, coprite, portate a bollore e abbassate la fiamma al minimo. Fate cuocere per circa un’ora;
9. Quando le sfoglie di pasta saranno asciutte cospargetele con della semola di grano duro, arrotolatele e poi tagliatele dello stesso spessore delle tagliatelle;
10. Cuocete la pasta in acqua salata, poi eliminate parte dell’acqua e unite il sugo di fagioli;
11. Fate riposare un quarto d’ora/venti minuti e poi servite la pasta.
