(adaptado do David Lebovitz e aproveitando a tradução livre da Alê Luvisotto) Ingredientes 1 copo (250 ml) de leite integral 3/4 xícara (150 g) de açúcar Uma pitada de sal 1 fava de baunilha, cortada no sentido longitudinal (usei meia fava) 5 gemas de ovos grandes (usei 6 de ovos de tamanho médio) 1 garrafinha (500 ml ou 2 xícaras) de creme de leite fresco Preparo Junte o leite, açúcar e o sal numa panela de fundo grosso. Com as costas de uma faca, raspe as sementes da fava da baunilha sobre os ingredientes, junte também a fava e leve tudo ao fogo até levantar fervura. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe a fava em infusão no leite até esfriar, e só então a retire. Passe as gemas numa peneira fina para tirar as películas e, aos poucos, vá misturando bem ao leite já frio, preferencialmente com batedor de arame, até ficar bem uniforme. Volte a mistura toda na panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar bem. Adicione esta mistura ao creme de leite fresco bem gelado. Uma dica é deixar o creme de leite num banho-maria frio, dentro de uma tigela com água e gelo, enquanto recebe a mistura quente de gemas e leite. Quando estiver completamente frio, coloque a mistura na sua sorveteira seguindo as instruções do fabricante.
