Comedoria

Reunindo receitinhas

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Torta de grão de bico com palmito

Ingredientes Massa - 250 gramas de grão de bico - 1/2 kilo de batata - 4 colheres de sopa de farinha de arroz (usei creme de arroz) - 2 cebolas picadas - 4 dentes de alho espremidos - Sal, molho de pimenta, orégano, cheiro verde e cebolinha a gosto (não usei cebolinha e coloquei muuuito cheiro verde, que eu chamo de salsinha) - 4 ou 5 colheres de óleo (usei azeite) - Farinha de rosca Recheio - palmito (usei um vidro de 300g drenado) - ervilha (usei uma lata) - tomate picado (usei 5 tomates italianos) - azeitona (não pesei, mas usei um punhado, cerca de meia xícara) - cebola (usei uma cebola grande bem picadinha) - alho (usei 4 dentes grandes) - temperos verdes (usei salsinha) Modo de preparo Massa Cozinhe o grão de bico e, ainda úmido, amasse bem com o garfo ou passe pelo processador Cozinhe a batata e passe-a pelo espremedor de batatas. Em uma panela, refogue no óleo a cebola e o alho até dourarem. Acrescente a batata e o grão de bico e mexa bem. Coloque a farinha de arroz e os temperos, mexa até que fique tudo bem misturado. Unte a forma com um pouco de óleo e farinha de rosca. Coloque metade da massa na forma, depois o recheio e o restante da massa por cima. Polvilhe farinha de rosca por cima e, se preferir, enfeite com tiras de tomate. Leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos, ou até que fique dourada. Recheio Doure a cebola e o alho e depois refogue os tomates picados. Acrescente o palmito e os demais ingredientes. Mexa bem, mas não deixe secar muito, para que fique cremoso. O importante é o palmito ficar molinho.

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Feijão Azuki

Ingredientes - 2 xícara(s) de chá de feijão Azuki - 1 batata descascada - 1 cabeça de alho - 1 tomate - 1 cebolinha inteira - 1 galho de alecrim - 1 colher(es) de sopa de cebolinha picada - 3 colher(es) de sopa de salsinha picada Preparo Deixe o feijão de molho de um dia para o outro. Retire a espuma e escorra a água. Lave bem o tomate e corte-o ao meio. Corte a batata ao meio. Coloque as 4 xícaras de água na panela de pressão junto com o feijão, acrescente o tomate, a batata, o alecrim, a salsa e o alho. Tampe a panela. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela e coloque em um recipiente o tomate, o alho e a batata. Tire a pele do tomate e do alho. Amasse tudo e retorne-os para panelas. Acrescente o azeite, a salsinha , a cebolinha e misture bem todos ingredientes.

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Suflê de queijo à Poppovic

(rende para 4 a 5 pessoas) Ingredientes - Queijo ralado (50% tipo Gruyère ou parmesão e 50% queijo de Minas envelhecido) - 75 g de manteiga - 2 ou 3 colheres de sopa de farinha de trigo - 250 ml de leite fervente - 4 gemas e 4 claras batidas em neve - Sal e pimenta-do-reino Preparo Derreta a manteiga em uma panela e adicione a farinha de trigo. Acrescente o leite fervente aos poucos. Mexa até engrossar. Retire a panela do fogo e junte as gemas uma a uma, batendo com vigor com uma espátula de madeira. Acrescente o sal, a pimenta-do-reino e o queijo ralado (reservando deste uma colher de sopa). Incorpore as claras batidas em neve. Ponha a mistura em forma untada para suflê e espalhe o queijo reservado por cima. Asse ao forno aquecido a 200 º C por 30 minutos até o suflê crescer e a crosta dourar. Sirva imediatamente.

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Cookies de chocolate

Ingredientes 200 gr de manteiga sem sal 2 colheres de sopa de essência de baunilha (às vezes coloco uma colher de rum tb) 1 xícara de chá de açucar (pra quem não pode comer açucar, sugiro trocar aqui por pouco menos de uma xícara de "Tal&Qual" - um adoçante em pó que substitui o açucar em receitas) 2 xícaras de chá de amido de milho 1 e 3/4 de farinha de trigo (às vezes uso a integral, fica bem bom tb!) 1 xícara de chá de gotas de chocolate (dá pra substituir tb por chocolate branco, granola, pedaços de frutas, amêndoas. Já fiz com todos esses e sei que fica bom tb). Preparo Coloque a manteiga no microondas em potência alta uns 20 segundos pra virar uma pasta. Misture em uma vasilha a essência de baunilha e o açucar e misture bem. Em outra vasilha, misture o amido de milho e a farinha. Vá juntando a mistura de farinha aos poucos com a massa manteiga e açucar. Depois, junte as gotas de chocolate, faça pequenas bolinhas, achate-as e leve ao forno pré aquecido em forma untada e enfarinhada por aproximadamente 20 minutos.

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Yakissoba vegetariano

Ingredientes Macarrão 500g de macarrão para yakissoba ou espaguete água para cozinhar azeite para fritar Vegetais 2 xícara(s) de chá de acelga picada grosseiramente 1 xícara(s) de chá de cenoura fatiada 1 xícara(s) de chá de brócolis picado 1 xícara(s) de chá de couve-flor picada 1 cebola média picada 4 colher(es) de sopa de azeite 1 colher(es) de sopa de manteiga com sal 1 dente de alho Molho 1 xícara(s) de chá de molho shoyo 2 xícara(s) de chá de água 1 colher(es) de chá de óleo de gergelim torrado 3 colher(es) de sopa de amido de milho 1 cebola pequena ralada 1 dente de alho picado Proteína de Soja 1 xícara(s) de chá de proteína texturizada de soja em pedaços 1/2 colher(es) de sopa de manteiga 1 limão (suco) 2 xícara(s) de chá de água 1/2 cubinho de caldo de legumes (prefiro fazer o meu caldo em casa) 1 colher(es) de sopa vinagre balsâmico (se gostar) Preparo Macarrão Cozinhe conforme indicar na embalagem. Vegetais Adicione o azeite e a manteiga em uma panela grande e frite o alho. Adicione a cenoura, salteie. Aguarde por dois minutos, adicione o brócolis e a couve-flor e repita o processo. Por último acrescente a acelga, misture bem todos os legumes tampe a panela. Aguarde por mais dois minutos, desligue o fogo e reserve Proteína de Soja Ferva a água com o cubinho de caldo de legumes. Com a água fervendo, coloque toda a proteína. Deixe cozinhar por 1 minuto, desligue a panela e adicione o vinagre balsâmico e o suco do limão na água. Tampe novamente e deixe a proteína hidratar por 5 minutos. Se ela estiver macia, é sinal de que está pronta. Escorra a proteína de soja com o auxílio de um escorredor e retire o restante da água espremendo-a com a mão. Corte os pedaços ao meio ou em três e frite na manteiga. Molho Dissolva o amido de milho em um copo com água e reserve. Em uma panela, misture o óleo de gergelim torrado com o alho e a cebola e deixe dourar um pouco. Acrescente a água, o amido e o shoyo. Mexa bem até engrossar. Então acrescente a proteína de soja já hidratada e frita e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Finalizar Frite o macarrão em pequenas porções no azeite. Depois é só misturar os vegetais e o molho.

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Livro sobre hortas para download

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Batatinhas assadas no pesto de ora-pró-nóbis

Ingredientes 1/2 kilo de batatas bolinha inteiras ou partidas ao meio (se forem maiorzinhas) 1 xícara (chá) de folhas de ora-pro-nóbis previamente rasgadas com as mãos 1/2 dente de alho 1/2 xícara (chá) de queijo minas meia-cura ralado 1/3 de xícara (chá) de castanha do pará 1/2 xícara de azeite de oliva ou azeite de castanha do pará sal e pimenta do reino à gosto Preparo Molho Pesto Existem três maneiras de fazer molho pesto: 1- Amasse a ora pro nobis no pilão (almofariz) acrescente o alho, a castanha e o queijo. Junte o azeite aos poucos. Amasse até se transformar em uma pasta homogênea. 2- Em uma tábua de corte vá fatiando os ingredientes com a faca em movimento de alavanca e juntando o azeite aos poucos até se transformarem em uma pasta homogênea. 3- Bata todos os ingredientes no liquidificador ou passe-os pelo processador. Batatinhas Pré cozinhe as batatas bolinhas em água fervendo por 10 minutos. Escorra a água em uma peneira. Leve-as ao forno pré aquecido em um refratário, regadas com um fio de azeite e salpicadas com sal. Asse por 15 minutos ou até que fiquem macias e coradas. Passe as batatinhas pelo pesto, sirva imediatamente, se possível ainda quentes. De comer rezando!

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Receitinha rápida de repolho

Ingredientes 1 repolho pequeno 2 pimentas grandes vermelhas e frescas - de qq tipo com pouca ardência 2 col de sopa de azeite 1 dente de alho médio Sal a gosto Preparo Pegue o repolho e corte-o em fatias bem finas - lave, escorra e reserve Lave as pimentas inteiras e corte-as em rodelas finas - reserve Pique o alho em pequenos pedacinhos Em uma panela, coloque o azeite e deixe que esquente. Joque o alho, mexa rapidamente e acrescente o repolho, dando uma nova mexida. Aguarde que o vegetal murche (+ -2 minutos) e acrescente a pimenta, misturando. Acrescente o sal. Sirva em seguida. Acompanha bem peixes ou carnes assadas/fritas, omeletes com qq tipo de recheio e o que mais puder inventar.

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Brigadeiro de pistache

(rende 20 unidades de 24g) Ingredientes 1 lata de leite condensado (395g) 1 caixinha de creme de leite UHT (220g) 25g de leite em pó 50g de pistache triturado 20g de pasta de pistache* + pistache triturado para confeitar Preparo Numa panela junte o leite condensado, creme de leite, leite em pó e o pistache triturado. Cozinhe, mexendo sem parar, até dar o o ponto de brigadeiro, retire do fogo e acrescente a pasta de pistache. Leve à geladeira até resfriar por completo. Enrole as bolinhas de brigadeiro com as mãos untadas com manteiga e passe-as pelo pistache triturado. * Se você não tiver a pasta de pistache, utilize algumas gotas de corante verde e extrato ou essência de pistache depois do cozimento. Alessandra Luvisotto – Nena Chocolates

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Sorvete de Chocolate

(versão O Brigadeiro de Colher) Ingredientes 1 copo (250 ml) de leite integral 1/2 xícara (100 g) de açúcar 1 colher (sopa) de glucose de milho (30 g) 5 gemas de ovos grandes (usei 6 de ovos de tamanho médio) 2/3 xícara de chocolate em pó 50% (70 g) 85 g de chocolate meio amargo picado 1 garrafinha (500 ml ou 2 xícaras) de creme de leite fresco Preparo Junte o leite, açúcar e a glucose de milho numa panela de fundo grosso. Aqueça até a glucose dissolver e misturar com os demais ingredientes. Desligue o fogo e espere amornar. Passe as gemas numa peneira fina para tirar as películas e, aos poucos, vá misturando bem ao leite morno, preferencialmente com batedor de arame, até ficar bem uniforme. Volte a mistura toda na panela e leve ao fogo baixo. Acrescente o chocolate em pó peneirado e continue mexendo até engrossar bem. Tire do fogo e acrescente o chocolate picado, misturando bem até ele derreter completamente e a mistura ficar bem lisa. Adicione esta mistura ao creme de leite fresco bem gelado. Uma dica é deixar o creme de leite num banho-maria frio, dentro de uma tigela com água e gelo, enquanto recebe a mistura quente de gemas, leite e chocolate. Quando estiver completamente frio, coloque a mistura na sua sorveteira seguindo as instruções do fabricante. OBS Achei melhor diminuir a quantidade de açúcar e usar uma parte de glucose pelo seguinte: acrescentei chocolate em pó à massa do sorvete, mas não coloquei mais gordura, e a glucose ajuda a evitar a cristalização. De repente até teria o mesmo resultado só com o açúcar mesmo.

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Como reaproveitar arroz e risoto fazendo um novo prato

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Bolo de banana e laranja

(Adaptado de uma receita da internet) Ingredientes 4 a 5 bananas bem maduras e amassadinhas (no meu caso foram cinco pequenas) 1 xícara de suco de laranja (puro e sem adoçar) 3 ovos 2 xícaras de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo (que eu misturei com um cado de aveia, sem medir) 1 colher de fermento em pó Preparo Bati tudo no liquidificador, coloquei em uma forma redonda (a maior que tem aqui em casa, não sei a medida, hehehe) untada e enfarinhada. Para enfeitar, polvilhei uma mistura de castanhas moídas, aveia e açúcar. Ficou 45min no forno. Cobri com uma caldinha de suco de laranja e geleia de jabuticaba, bem aguadinha, só pra molhar.

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Sorvete de Baunilha

(adaptado do David Lebovitz e aproveitando a tradução livre da Alê Luvisotto) Ingredientes 1 copo (250 ml) de leite integral 3/4 xícara (150 g) de açúcar Uma pitada de sal 1 fava de baunilha, cortada no sentido longitudinal (usei meia fava) 5 gemas de ovos grandes (usei 6 de ovos de tamanho médio) 1 garrafinha (500 ml ou 2 xícaras) de creme de leite fresco Preparo Junte o leite, açúcar e o sal numa panela de fundo grosso. Com as costas de uma faca, raspe as sementes da fava da baunilha sobre os ingredientes, junte também a fava e leve tudo ao fogo até levantar fervura. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe a fava em infusão no leite até esfriar, e só então a retire. Passe as gemas numa peneira fina para tirar as películas e, aos poucos, vá misturando bem ao leite já frio, preferencialmente com batedor de arame, até ficar bem uniforme. Volte a mistura toda na panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar bem. Adicione esta mistura ao creme de leite fresco bem gelado. Uma dica é deixar o creme de leite num banho-maria frio, dentro de uma tigela com água e gelo, enquanto recebe a mistura quente de gemas e leite. Quando estiver completamente frio, coloque a mistura na sua sorveteira seguindo as instruções do fabricante.

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Nutella caseira

Ingredientes 1 xícara de avelãs torradas e sem pele 115 g de chocolate amargo derretido* (Sugestões: Dia e Arcor ) 2 colheres de cacau em pó 1/2 xícara de açúcar refinado 1/2 colherinha de extrato de baunilha Umas gotas de óleo vegetal (opcional) Preparo Torre as avelãs no forno e deixe-as esfriar para depois tirar a pele. Não é preciso retirar toda a pele, mas sim um pouco. Coloque as avelãs num processador de alimentos até que fiquem como um creme. Depois adicione o chocolate derretido, o cacau, o açúcar e a baunilha, sem deixar de processar os alimentos. Se ainda não chegou à consistência desejada, como a da Nutella comprada, adicione poucas gotinhas de óleo vegetal e processe até que chegue à consistência. Em seguida, coloque num pote de vidro e depois na geladeira. Dica É importante não colocar muito óleo, porque a nutella caseira pode ficar muito oleosa, perdendo seu delicioso sabor.

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Sanduíche de tofu com tomate seco e rúcula

Ingredientes 2 fatias de pão integral 2 fatias médias de tofu ¼ colher (sobremesa) cheia de mostarda ¼ colher (sopa) de molho shoyo light ¼ de colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem orgânico 1 cokher (sopa) de tomate seco ¼ de prato de mesa de rúcula (de preferência orgânica) Preparo Higienizar a rúcula e o tomate e reservar. Amassar o tofu. Acrescentar a mostarda, o molho shoyo light e o azeite de oliva extra virgem. Misturar bem. Picar a rúcula e o tomate. Espalhar a mistura do tofu sobre as fatias de pão. Colocar o tomate seco e a rúcula. Fechar o sanduíche. Servir a seguir.