Masoor dal (dal de lentilles corail)
La technique de ce dal est toute simple : il faut d’abord cuire les lentilles, puis y ajouter un beurre aromatisé (le tadka) qui va donner tout le goût et la profondeur au dal. Inspirée de : Indian Healthy Recipes.
Pour le dal : 180 g de lentilles corail, rincées 1 carotte grossièrement râpée 1 oignon jaune râpé 200 g de purée de tomate 500-600 ml de bouillon de légumes 10 cl de lait de coco
Pour le tadka : 50 g de beurre (ou de ghee si vous avez) 1 càs d’huile (de pépins de raisins, colza, tournesol ou olive…) 2 piments rouges secs, écrasés 1 petit oignon jaune, finement émincé 4 gousses d’ail, hachées ½ cuillère à café de graines de moutarde noire 1 cuillère à café de graines de cumin 1 cuillère à café de sel (à ajuster) ½ càc de piment kashmiri ½ cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de garam masala
Pour servir : Coriandre fraîche et jus de citron
Dans une cocotte en fonte, faire revenir l’oignon et la carotte râpée dans un fond d’huile pendant 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les lentilles corail, la purée de tomates et le bouillon (jusqu’à bien recouvrir les lentilles), couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes. Les lentilles doivent être très fondantes. Ajouter le lait de coco à l’issue de la cuisson.
Pendant ce temps, émincer le petit oignon et hacher l’ail. Mesurer les épices en les rassemblant dans un petit bol. Faire fondre le beurre dans une petite casserole avec 1 càs d’huile. Ajouter les piments écrasés, l’ail et l’oignon et faire cuire à feu moyen-fort jusqu’à ce que l’ail et l’oignon soient dorés (limite bruns). Retirer du feu et ajouter les épices et le sel, bien mélanger. Ajouter le tadka dans le dal hors du feu, bien mélanger.
Servir avec des pains plats ou du riz, agrémenté de coriandre fraîche et d’un trait de jus de citron.
