Galletas con chispas de chocolate, perfectas para un día de lluvia, para pensar y saborear.
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Ingredientes:
170 g de mantequilla sin sal, fría y en cubos
150 g de azúcar morena oscura
65 g de azúcar granulada
1 huevo grande + 1 yema (a temperatura ambiente)
2 cucharaditas de pasta de vainilla
240 g de harina de trigo
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de café expreso en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de leche en polvo
1/4 cucharadita levadura en polvo
3/4 cucharadita de sal
1 taza de chispas de chocolate semidulce (o chocolate picado, es pocional)
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Preparación:
En un tazón, grande de preferencia mezclamos la harina, la maicena, blanca como la nieve, el café en polvo firme y amargo como el sonido de la lluvia, el bicarbonato, con sus reacciones químicas, la levadura, la leche en polvo y por último sal.
Mezclamos hasta que quede una mezcla homogénea, tal vez cueste al principio, pero el punto perfecto siempre llega después de varias vueltas, de un poco de espera, de unos minutos de esfuerzo...
En otro recipiente, batimos la mantequilla fría con el azúcar morena, suave y húmeda pero firme, y el azúcar común durante 2–3 minutos, si es que usas batidora electrica, hasta lograr una textura cremosa y firme.
Al principio cuesta, vas lento y necesitas fuerza, pero si pones el esfuerzo necesario, si no te rindes, si te mantienes con tu utensilio en mano, y el recipiente en la otra, vas a lograrlo...
A esa mezcla grega el huevo, la yema firme de otro y la vainilla. Mezcla bien, raspando los bordes con entusiasmo si hace falta.
Vas a ver como se vuelve más fácil, como en un momento, deja de pesar y lo puedes hacer con facilidad, como en un momento el ruido del azúcar contra el borde del recipiente asemeja a la lluvia, al viento y a las hojas cayendo en el otoño...
Luego incorpora los ingredientes secos poco a poco a la mezcla húmeda, despacio, sin apresurarte. Mezcla suave, sin excederte.
Si mezclas de más vas a ver como no la presión del huevo sube, como deja de ser un espacio tranquilo, como poco a poco la tranquilidad se vá, y el estrés te envuelve, pero no te preocupes, no todo está arruinado...
Luego añade las chispas de chocolate, o el chocolate picado, lo que prefieras, y distribúyelas de forma uniforme.
Vas a ver como la textura cambia, como el olor a chocolate te envuelve en la nostalgia de tu infancia, cuando abrías un nuevo paquete de galletas, para comer con leche, una tarde luego de volver de tus estudios, ahí es cuando sabes que está todo bien...
Cubre la masa y llévala a la heladera al menos 2 horas (mejor si la dejás hasta 24: el sabor se vuelve más profundo, más intenso y todo queda bien).
Si lo dejas más tiempo, los sabores se acentúan, el olor a café se vuelve más fuerte, más presente... La vainilla huele a tiempo, a espacio, y el chocolate te recuerda que estás, que te esucha...
Precalienta el horno a 175 °C , o horno bajo y prepara una bandeja con papel manteca, o manteca y harina, lo que tengas.
El papel manteca lo vá a hacer más fácil, pero la harina y la manteca te recordarán el esfuerzo que hiciste para llegar hasta acá...
Luego forma bolas grandes de masa (unos 30 g), sin aplastarlas. Que queden altas, como si guardaran aire dentro.
El tamaño perfecto, para que luego bajen, y queden perfectas, como ese momento en el que te das cuenta que todo está bien, que no falta nada...
Hornea durante unos 15–16 minutos, hasta que los bordes estén firmes y dorados, pero el centro siga suave.
La suavidad con la que bajan te hará preguntarte ¿Valió la pena este esfuerzo? y cuando las huelas sabrás que sí, que vale esto y mucho más...
Al sacarlas, puedes espolvorear un poco de sal en escamas o sal gruesa por encima, pero que sea apenas salgan.
El ruido de la sal contra la bandeja te hará recordar el mar, te hará saber que todo va a estar bien y vas a encontrar la tranquilidad...
Déjalas enfriar 5–10 minutos antes de pasarlas a un plato.
Y listo... Con esto espero que sepan que su esfuerzo vale todo, que estas galletas demuestran que la espera vale la pena, que luego de esperar ese tiempo, el sabor de este regalo te dirá "Gracias"...
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Atte: Little alchemist -
abi
