Uudenvuoden menu huipentui siis jäätelöön, jonka maustoi erittäin vahva japanilainen vihreäteejauhe. Macchaa käytetään Japanissa kai enimmäkseen teeseremonioissa, joten sitä on hieman vaikea löytää täältäkään. Jos Tokyokania tai vastaavaa aasialaiselintarvikeliikettä ei naapurista löydy, on teetä helppo tilata myös netistä, vaikka täältä.
Toisin kuin moni ehkä luulee, jätskiä ei ole ollenkaan hankalaa tehdä, vaikkei jäätelökonetta omistaisikaan. Vaaditaan vain massan sekoittamista säännöllisin väliajoin jäätymisen aikana, jotta jäätelön rakenteesta tulee tasainen. Itsellä sattuu kaapin täytteenä mötköttämään jättimäinen jäätelölaitos, joten olihan sitä pitkästä aikaa kiva päästä hyödyntämään.
Rakenteesta tulikin suoraan sanottuna samettisen ihana!
1 dl kevytmaitoa (korvasin tämän hädissäni kauramaidolla, jota kaapista löytyi, eikä tuntunut haittaavan)
2 kananmunaa JA 1(-2) keltuaista
1 dl intiaanisokeria (alkuperäisessä reseptissä ihan tavallista kidesokeria)
1 ruokalusikallinen macchateejauhetta
Kerma ja maito kuumennetaan paksupohjaisessa kattilassa kiehumispisteeseen ja otetaan levyltä. Kananmunat, sokeri ja teejauhe vatkataan kulhossa sekaisin. Joukkoon lisätään varovasti, koko ajan sekoittaen, 1 dl hieman jäähtynyttä kermamaitoa.
Kananmunaseos lisätään kermamaidon sekaan kattilaan, ja seosta kuumennetaan matalalla lämmöllä koko ajan sekoittaen noin 15-20 minuuttia, kunnes se alkaa olla hiukan jämäkkää. Gloriassa kehotettiin vetämään puukauhalla seoksen pintaan viiva, ja kun se ei heti sulkeutunut, massa oli valmista.
Jossain 15 minuutin kohdalla pelästyin kiehauttaneeni jäätelön juoksettumispisteeseen, kannattaa siis tosiaan malttaa hidastella. Jäätelön salaisuushan on nimenomaan hidas lämpötilanmuutos ensin kuumaan ja sitten kylmään.
Olin jostain lukenut, että esimerkiksi Hollandaise-kastikkeen uhatessa juoksettua auttaa, jos kastikkeeseen lisää yhden rakenteeltaan rikotun keltuaisen. Niinpä lisäsin sellaisen jätskiseokseen, eikä tämä ainakaan vaikuttanut haittaavan tai maistunut valmiissa jäätelössä ollenkaan läpi.
Kun seos on tarpeeksi sakeaa, se siivilöidään ja aloitetaan asteittainen jäähdytys: ensin huoneenlämpöiseksi, sitten jääkaappikylmäksi ja lopulta valmiiksi joko pakastimessa aika ajoin sekoitellen tai jäätelökoneessa. Ilman jäätelökonetta jäähdytys vie noin 6-8 tuntia, jätskikoneen kanssa selviää alle tunnissa.
Meidän jäätelöstä tuli valehtelematta ja liioittelematta samettisinta ikinä maistamaani. Ehkäpä se oli tuo teejauhe sekä keltuaispainotus seoksessa, kuka tietää. Intiaanisokerin ansiosta jätski oli alkuperäisen ohjeen jäätelöä tummempaa, mutta ruskeaa se ei kyllä ollut ollenkaan - kuvaushetken hankalat valotusolosuhteet keppostelevat.
Tämäkin ohje on siis alkujaan Glorian Ruoka&viini -lehdestä, numerosta 1/2009. Meneepäs nyt Gloria-painotteiseksi, mutta mitäs julkaisevat niin hyviä reseptejä :)
