#manicotto

[springplant]

Каннеллони с рикоттой, лососем и креветками под соусом бешамель

Сегодня представляю вам домашнее, семейное блюдо, которое так же отлично подойдет для компании друзей. Часто лосось кажется очень жирным, но здесь же он остается нежным и сочным, а жир пропитывает макаронные изделия и совершенно не ощущается.

Для воплощения задуманного из расчета на 8 порций необходимо: 250гр. каннеллони или маникотти, 400гр. лосося или форели (без костей и шкурки), 250гр. варено-мороженых креветок крупных и очищенных, 250гр. рикотты, соль, перец, орегано, сливочное масло 40гр. (3ст.л.), мука 2ст.л., молоко 500мл., мускатный орех на кончике ножа, 2 зубчика чеснока, пармезан.

Макаронные изделия не требуют предварительной готовки, поэтому режем лосось на кубики размером 0,5см. на 0,5см. Креветки нарезаем соразмерно кубикам. Смешиваем с рикоттой, солим, перчим по вкусу и добавляем орегано. Оставляем нашу начинку в стороне и начинаем заниматься соусом бешамель. В сотейнике или в чем либо похожем на него растапливаем сливочное масло, обжариваем муку до слегка золотистого цвета и начинаем вливать молоко. Советую начать с 50мл., чтобы успеть качественно размешать все до однородной консистенции, без комочков, далее льем смелее и мешаем… мешаем… мешаем… (желательно все это делать деревянной ложкой). Далее я готовлю бешамель на огне 6 из 10, чтобы соус загустел. Оптимально, что бы он не бурлил, а как будто бы медленно испарялся. Бешамель любит внимание, за это вы будете вознаграждены текстурой и восхитительным вкусом! Добавьте молотый мускатный орех, соль. Чеснок разрежьте напополам и выньте сердцевину, выдавите через пресс или очень очень мелко нарежьте и добавьте в соус.

Заключительный этап! Начиняем трубочки и укладываем их в один слой, смачиваем слегка кипяченой водой и заливаем соусом, обсыпаем сыром и ставим форму в разогретую на 200 градусов духовку. Запекаем 30 минут, потом переключаем в режим гриль или просто верхний нагрев и “румяним” корочку минут 10! Срочно приступайте к поеданию! Легкий овощной салат и бокальчик белого вина будет очень кстати!

P.S. Так как мне очень понравилась начинка, то рекомендую салатный вариант с ее применением, только пусть лосось будет малосольным (действительно малосольным, а не как предлагают большинство производителей), добавьте свежих огурцов и зелени, петрушку и укроп. Или можно замешать с рукколой, тогда без укропа и петрушки и можно не резать креветки. Слегка полейте оливковым маслом.

Приятного аппетита! ;)

[nomoreblackumbrellas-blog]

1500 cookies in two weeks...

Yes, REALLY!! Fifteen hundred cookies (plus about 150 Bourbon Balls) for the holiday cookie bags. I counted. So now that the baking season is over- finished with a delightful angel food cake for New Year’s Eve (along with chocolate mousse, a lobster feast, and some wonderful friends) I’m back to real cooking. Today’s recipe is a wonderful, extremely easy manicotti recipe. It’s a vegetarian recipe, but if you add a hearty meat sauce you can satisfy any carnivore. The filling is also perfect for stuffed shells, and it freezes beautifully. So if you’re going to make it, make enough to freeze an extra night’s dinner. It’s perfect winter food. Tomorrow I’m making Osso Bucco, a veal shank stew, and I've been making a new version of Harira which I’ll share next week. I've made it three times in the last three weeks and it keeps disappearing. The only thing is that I still haven’t written it down. Maybe tomorrow while the stew simmers I’ll get it done.

  Also, hubby and I went to an amazing spa to recharge for the New Year. It’s called the Lodge at Woodloch (http://www.thelodgeatwoodloch.com). Aside from great massages, facials, and classes, the food was amazing and the property was beautiful. I’m making friends with the chef, and I’ll see if he’ll share with us. He is incredibly talented.

  My new year’s resolution (besides losing 15 lbs) is to get back to a regular schedule with you. I have bunches of new recipes that I’m working on and I promise to share!

Baked Manicotti 

3 cups part-skim ricotta

4 oz (2 cups) grated parmesan

8 oz (2 cups) mozzarella, shredded

2 large eggs

¾ t salt

½ t pepper

2 T chopped fresh parsley

2 T chopped fresh basil

16 no-boil lasagna noodles

tomato sauce

  Combine all of the ingredients except for 1 cup of parmesan, the pasta and sauce.

Pour 1 inch of boiling water into a 13 by 9-inch baking dish. Add the noodles one at a time. Let them soak until they are pliable (about 5 minutes). Remove from the water place in a single layer on clean kitchen towels.

Spread the bottom of the baking dish with 1 ½ c sauce. Spread ¼ cup of the cheese mixture onto the bottom ¾ of each noodle, leaving the top quarter of the noodle exposed. Roll into a tube and place in the pan seam side down.

Top evenly with the sauce making certain that the pasta is covered.

Cover the pan with foil. Bake at 375 degrees for 40 minutes, and then remove the foil. Sprinkle the manicotti with the remaining cup of parmesan. Broil until the cheese is spotty brown, 4-6 minutes.

Cool for 15 minutes before serving