Las carnes (res, cerdo, pollo, pescado) son la principal proteína que consumimos en nuestras comidas. Por eso me gustaría compartirles algunos consejos para que siempre sirvan en su mesa carnes con un excelente sabor.
1. Adoben las carnes con anticipación. Lo ideal es de un día para otro. Una vez adobada conservar en nevera hasta el momento de la preparación.
2. Elijan adobos variados. Exploren nuevas hierbas y sabores. Procuren no utilizar condimentos procesados. Es mejor siempre elaborar sus propios adobos. Además así le van dando a su cocina un toque distintivo y especial.
3. Cocine a fuego lento. Las carnes adobadas requieren una cocción progresiva para que puedan entregar todo su sabor. No cocine a altas temperaturas las carnes. Simplemente obtendrá un alimento seco y quemado por fuera y crudo por dentro.
Adobo para carne de cerdo:
Machacar en un mortero ajos, cebolla larga, jengibre, sal, azúcar morena y pimienta. Agregar un poco de aceite y frotar las piezas de carne unos 3 minutos, hasta lograr que se impregnen muy bien con el adobo. Guardar en recipiente plástico tapado.
Machacar en un mortero ajos, romero, laurel, sal y cilantro. Agregar un poco de aceite y frotar las presas de pollo unos 3 minutos, hasta lograr que se impregnen muy bien con el adobo. Agregar jugo de limón, frotar un poco más y guardar en recipiente plástico tapado.
Adobo para carne pescado frito:
Machacar en un mortero ajos, eneldo y sal. Agregar un poco de aceite y frotar los pescados o los filetes unos 3 minutos, hasta lograr que se impregnen muy bien con el adobo. Guardar en recipiente plástico tapado. Al momento de freír, pasar por un poco de harina de trigo. Esto hará que queden más crocantes y no se peguen a la sartén.
Machacar en un mortero ajos, sal y pimienta. Cortar trozos de cebolla larga y aplastarlos con la mano del mortero. Agregar un poco de aceite y frotar las piezas de carne unos 3 minutos, hasta lograr que se impregnen muy bien con el adobo. El jugo que soltó la cebolla larga es el toque secreto. Guardar en recipiente plástico tapado.
