Meidinjaus

de Cocina Baquiana

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Arroz sueltico y rápido

Cada que cada uno tiene una receta de arroz que le funciona. Esta receta me funciona muy bien para hacer arroz blanco rápido y sueltico. Se las comparto.

1. Se ponen en una olla de fondo grueso (moyo):

Pocillo y medio de arroz, 3 pocillos y cuarto de agua fría, 2 cucharaditas de sal, 3 cucharadas de aceite vegetal.

2. Se revuelve todo muy bien y se pone a fuego alto, destapado, hasta que hierva y seque.

3. Se baja el fuego al mínimo, se tapa y se deja 15 minutos más.

4. Se destapa la olla y se revuelve el arroz en movimientos envolventes de adentro hacia afuera. Luego se tapa, se quita del fogón caliente y se deja reposar 5 minutos antes de servir.

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Adobando carnes

Las carnes (res, cerdo, pollo, pescado) son la principal proteína que consumimos en nuestras comidas. Por eso me gustaría compartirles algunos consejos para que siempre sirvan en su mesa carnes con un excelente sabor.

1. Adoben las carnes con anticipación. Lo ideal es de un día para otro. Una vez adobada conservar en nevera hasta el momento de la preparación.

2. Elijan adobos variados. Exploren nuevas hierbas y sabores. Procuren no utilizar condimentos procesados. Es mejor siempre elaborar sus propios adobos. Además así le van dando a su cocina un toque distintivo y especial.

3. Cocine a fuego lento. Las carnes adobadas requieren una cocción progresiva para que puedan entregar todo su sabor. No cocine a altas temperaturas las carnes. Simplemente obtendrá un alimento seco y quemado por fuera y crudo por dentro.

Adobo para carne de cerdo:

Machacar en un mortero ajos, cebolla larga, jengibre, sal, azúcar morena y pimienta. Agregar un poco de aceite y frotar las piezas de carne unos 3 minutos, hasta lograr que se impregnen muy bien con el adobo. Guardar en recipiente plástico tapado.

Adobo para pollo:

Machacar en un mortero ajos, romero, laurel, sal y cilantro. Agregar un poco de aceite y frotar las presas de pollo unos 3 minutos, hasta lograr que se impregnen muy bien con el adobo. Agregar jugo de limón, frotar un poco más y guardar en recipiente plástico tapado.

Adobo para carne pescado frito:

Machacar en un mortero ajos, eneldo y sal. Agregar un poco de aceite y frotar los pescados o los filetes unos 3 minutos, hasta lograr que se impregnen muy bien con el adobo. Guardar en recipiente plástico tapado. Al momento de freír, pasar por un poco de harina de trigo. Esto hará que queden más crocantes y no se peguen a la sartén.

Adobo para carne de res:

Machacar en un mortero ajos, sal y pimienta. Cortar trozos de cebolla larga y aplastarlos con la mano del mortero. Agregar un poco de aceite y frotar las piezas de carne unos 3 minutos, hasta lograr que se impregnen muy bien con el adobo. El jugo que soltó la cebolla larga es el toque secreto. Guardar en recipiente plástico tapado.

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Preparando indios de hoja de parra en Aguachica, Cesar. Con mamá y Janeth.

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Regresamos con mucho ánimo después de nuestro viaje de aniversario de bodas de plata.

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Chocolate a la D1

Le puse este nombre porque los ingredientes los compro en las Tiendas D1.

Para 4 personas.

1. Pon 2 pocillos de agua y 2 pocillos de leche en una olleta.

2. Agrega 4 pastillas de chocolate (De la taza) y 1 cucharada de Cocoa (Casa Real).

3. Calienta a fuego medio hasta que esté a punto de hervir.

4. En ese momento bate enérgicamente con un molinillo hasta deshacer muy bien las pastillas.

Consejo: Al momento de servir, pon un poco de espuma sobre cada pocillo. Así evitarás que se forme nata en los chocolates.

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Huevos campesinos

Esta es una receta para preparar un desayuno diferente y muy sencillo para 4 personas.

1. Pica finamente un tallo de cebolla larga, 1 tomate grande pelado, 2 dientes de ajo y una cucharada de cilantro.

2. En un recipiente hondo abre 6 huevos y bátelos con sal y pimienta.

3. Agrega los vegetales picados y 4 cucharadas de leche y bate un poco más..

4. Lleva una sartén antiadherente a fuego alto con un poco de aceite. Cuando esté bien caliente agrega la mezcla batida. Ve revolviendo suavemente con una pala con movimientos envolventes. Deja secar y sirve.

5. Puedes acompañar con Chocolate a la D1.