#melbkitch

[bournetocook-blog]

Batagor

Walau sering dikenal dengan nama-nama lain yang masih satu genus (siomay goreng, cuanki, bakwan), batagor menjadi nama jajanan yang selalu ada di hati para penggemarnya. Kami tidak terkecuali. Tak punya ulekan atau food processor pun bukan masalah, karena chunky peanut butter adalah jawaban dari beberapa doa.

Peralatan: 1) Mangkok untuk mencampur adonan 2) Pisau 3) Talenan 4) Garpu 5) Sendok 6) Wajan Bahan

Batagor: 1) Ayam Cincang (bisa dicampur dengan udang atau ikan jika mau) 2) Tepung Tapioka 3) Telur 4) 1 sdm Minyak Wijen 5) Air 6) Daun Bawang 7) Garlic Powder 8) Ginger Ground 9) Garam 10) Gula 11) Merica 12) Minyak Goreng 13) Tahu 14) Kulit Pangsit Saus Kacang: 1) Peanut Butter (Selai Kacang) 2) Air Panas 3) Bawang Merah 4) Cabai 5) Kecap Manis Metode Batagor: 1) Potong tahu hingga berbentuk segitiga, keruk sebagian dasarnya sebagai tempat untuk meletakkan adonan nantinya, sisihkan 2) Iris tipis daun bawang 3) Campur ayam, tepung tapioka, sedikit air, telur, minyak wijen, bawang daun, garlic powder. ginger ground, garam, gula, dan merica, aduk hingga tercampur rata 4) Isi tahu dan kulit pangsit dengan adonan 5) Panaskan minyak 6) Goreng tahu dan pangsit dengan api sedang hingga kecoklatan dan matang Saus Kacang: 1) Iris tipis cabai dan bawang merah 2) Campurkan Peanut Butter dengan irisan cabai dan bawang merah, aduk 3) Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga mencapai konsistensi yang diinginkan 4) Tambahkan sedikit kecap manis

Batagor kuah, or batagor kering: that is the question. —William Shakespeare

[bournetocook-blog]

Mie Kari Spesial

Suatu hari, atas nama variasi, chilli oil ditambahkan ke resep kari biasa. Dalam sekejap terbentuklah rasa yang sama persis dengan Mie Sedaap White Curry, salah satu mie instan yang tidak terlalu populer namun super enak. Sejak saat itu, kari tidak pernah sama lagi, chilli oil tidak pernah lama lagi (bertahan di lemari dapur).

Peralatan: 1) Panci 2) Pisau 3) Talenan 4) Sendok Bahan: 1) Mie 2) Bawang Putih 3) Ayam (optional, bisa juga diganti atau ditambah dengan daging sapi, seafood, ikan, atau jamur) 4) Susu 5) Chili Oil 6) Kaldu Bubuk 7) Jahe / Ginger Ground 8) Cayenne Pepper / Smoked Paprika / Chili Powder 9) Garam 10) Gula 11) Merica 12) Olive Oil Metode: 1) Rebus mie sesuai dengan petunjuk pada kemasan, tiriskan dan sisihkan 2) Panaskan Panci, tuangkan 2 sdm Olive Oil 3) Masukkan ayam lalu tumis hingga agak kecoklatan 4) Tambahkan bawang putih lalu tumis hingga harum 5) Masukkan Jahe / Ginger Ground, Cayenne Pepper / Smoked Paprika / Chili Powder, dan sedikit Bubuk Kari 6) Masukkan susu 7) Tunggu hingga susu mulai mendidih, masukkan bubuk kari, garam, merica, dan gula, cicipi 8) Masukkan 1 sdm Chili Oil, lalu aduk hingga rata 9) Masukkan mie yang telah terlebih dahulu direbus

Sekedar info, resep ini lumayan menjadi go-to-recipe kalo pengen rebusan yang pedas. Yang mana adalah sering dikarenakan cuaca Melbourne yang terserah lu aja.

[bournetocook-blog]

French Toast

Sudah lama ingin bikin French Toast sendiri (karena di kafe kok satu lembar aja mahal, sad), maka kami beli roti yang agak berbeda. Tadinya mau beli brioche karena biasanya itu yang dipakai untuk buat French Toast. Namun, kok mahal banget. Akhirnya, kita beli roti Light Rye yang gak mahal-mahal amat tapi juga gak tipis macam white bread biasa. Dengan bangga, French Toast pun kami buat.

Peralatan: 1) Mangkuk 2) Garpu 3) Pan / Teflon Bahan: 1) Roti Tawar (disarankan jenis Brioche atau Light Rye) 2) Telur 3) Susu 4) Brown Sugar 5) Butter Metode: 1) Campur telur, susu, dan brown sugar, aduk hingga rata 2) Celupkan roti ke dalam campuran telur, pastikan untuk mencelup sisi satunya juga 3) Panaskan Pan / Teflon 4) Lelehkan Butter lalu panggang roti di atasnya hingga matang (api kecil-sedang) 5) Hidangkan dengan buah, es krim, dan Maple Syrup atau madu

Bingung mau pake topping apa, kami bikin dua macam. Satu piring pake maple syrup, satu lagi pake sisa kuah poached pear (resep menyusul). SUPER enak dan entah mengapa, sangat mengenyangkan. 1 lembar aja cukup sebenarnya, namun terlanjur buat 2 lembar per orang. Tetep habis sih. Pastinya.

[bournetocook-blog]

Mie Ayam

Melbourne gak pernah kekurangan restoran Indonesia. Namun, personally, kami belum menemukan restoran yang mie ayamnya enak (belom ke restoran khusus mie ayam sih, agak jauh soalnya). Karena kami punya ayam yang belum dibumbui, dan kecap manis sudah tersedia di lemari bumbu, maka mie ayam pun menjadi piilihan makan siang empat sehat lima sempurna hari itu (anggep aja jamur cukup sebagai sayur).

Peralatan 1) Panci 2) Pan / Teflon 3) Talenan 4) Pisau Bahan 1) Ayam fillet (bebas, dada atau paha) 2) 3 siung Bawang Putih, 1 digeprek untuk kaldu, 2 dicincang untuk ayam 3) ½ Bawang Bombay, iris tipis   4) 1 batang Daun Bawang, potong kecil-kecil 5) Kaldu ayam (bebas, bubuk atau cair, beli jadi atau bikin sendiri) 6) Jamur, iris tipis 7) Garam & Merica 8) Gula 9) Kecap Manis 10) 2-3 sdm Olive Oil 11) Minyak Wijen

Metode Kaldu 1) Rebus air jika menggunakan kaldu bubuk. Jika menggunakan kaldu cair beli jadi atau bikin sendiri, rebus kaldu cair 2) Masukkan bawang putih, tunggu sampai agak mendidih, masukkan kaldu bubuk. Note: Kaldu ini akan digunakan sebagai kuah mie ayam dan sebagai air untuk merebus ayam, jadi takarannya airnya agak banyak

Ayam 1) Panaskan pan, kemudian masukkan olive oil 2) Tumis bawang bombay hingga terkaramelisasi 3) Masukkan bawang putih dan jamur, tumis hingga harum 4) Bumbui dengan garam, merica, gula, dan kecap manis 5) Masukkan kaldu secukupnya, kira-kira supaya ayam bisa terendam sedikit (jangan lupa sisakan untuk kuah mie ayam) 6) Cicipi dan bumbui sesuai selera 7) Masukkan ayam, lalu rebus hingga mendidih 8) Kecilkan api dan masak hingga ayam matang. Jika sudah matang, ayam bisa disuwir atau dipotong dadu, sesuai selera 

Mie 1) Rebus mie sesuai petunjuk dalam kemasan. Tiriskan 2) Bumbui mie dengan minyak wijen (sekitar satu sendok teh), garam, dan merica

Penyajian 1) Letakkan mie dalam mangkok 2) Masukkan ayam dan jamur 3) Taburi dengan irisan daun bawang 4) Tuangkan kaldu

Dengan bangga, kami nyatakan kalo mie ayam ini mirip dengan mie ayam di Indonesia. Walau tidak segurihmicin mie ayam abang-abang, setidaknya ini lebih enak dari mie ayam di restoran Indonesia yang pernah kami coba di sini. Patut dicoba jika merindukan rasa kampoeng halaman!

[bournetocook-blog]

Gochujang Stew

Perdebatan mengenai makanan Korea selalu menggelitik. Pertanyaan yang selalu terpatri di jiwa kami adalah: mengapa stew asal Korea ini selalu hambar? Sebagai pribumi laten, pastinya kegurihan adalah salah satu rasa yang pernah ada wajib ada di setiap masakan, dan stew di Korea maupun restoran Korea selalu kurang apa gitu. Melihat gochujang paste yang tak habis-habis, akhirnya kami mencoba membuat gochujang stew yang sesuai dengan lidah endonesye dengan menggunakan semua sayur yang masih ada di kulkas (takut jamuran huhu).

Peralatan 1) Wok 2) Talenan 3) Pisau 4) Sendok Sop atau Sutil   Bahan

Gochujang Stew 1) Bawang Putih 2) Bawang Bombay ±5 sdm Gula 3) Kol 4) Wortel 5) Jamur Enoki 6) Ground Ginger atau Minced Ginger 7) Gochujang Paste ½ sdm Olive Oil 8) 2-3 sdm Soy Sauce 9) Gula 10) Garam 11) Merica 12) Brokoli 13) Air panas 14) Kaldu Bubuk 15) 3-4 sdm Olive Oil

Soy Sauce Chicken Wing 1) 10-12 potong Chicken Wing 2) 2-3 sdm Soy Sauce 3) Bawang Putih / Garlic Powder 4) Jahe / Ginger Ground 5) Cayenne Pepper / Smoked Paprika / Chili Powder 6) Vegetable Oil

Butter Rice Sila lihat di sini Metode

Gochujang Stew 1) Panaskan olive oil di wok 2) Tumis bawang bombay selama  ±1 menit, lalu masukkan bawang putih. Tumis hingga harum 3) Masukkan wortel, kol, dan brokoli   4) Masukkan ground ginger, gula, garam, dan merica 5) Tambahkan air panas 6) Masukkan kaldu bubuk dan gochujang paste  7) Tambahkan soy sauce, cicipi 8) Tunggu hingga mulai mendidih, masukkan enoki

Soy Sauce Chicken WIng 1) Rendam Chicken Wing dalam campuran bumbu (No. 1-5) 2) Panaskan minyak 3) Goreng ayam hingga matang dan kecoklatan

Butter Rice Sila lihat di sini

Hasilnya? Le z a t. Memang kudu pake banyak bumbu sampai sesuai dengan lidah nusantara. Sangat cocok dinikmati saat cuaca dingin.

[bournetocook-blog]

Lemon Chicken 

Bosan dengan saos yang itu-itu saja, suatu pagi kami brainstorming untuk mendapat menu baru yang bisa dimasak. Berpindah dari satu menu ke menu lain, Lemon Chicken pun menjadi pilihan untuk makan siang kala itu.

Peralatan 1) Teflon/Pan 2) Talenan 3) Pisau Bahan

Saus Lemon 1) Air perasan satu buah lemon 2) ±5 sdm Gula 3) Madu 4) Garam & Merica 5) Tepung maizena (yang dicampur dengan air dingin dengan takaran air:tepung 1:2) 6) Ground Ginger atau Minced Ginger 7) ½ sdm Olive Oil 8) Air panas (jika perlu)

Ayam Goreng Tepung Sila lihat di sini. 

Butter Rice Sila lihat di sini Metode

Saus Lemon 1) Panaskan pan, masukkan olive oil. 2) Tumis ground ginger atau minced ginger hingga wangi 3) Masukkan air perasan lemon 4) Masukkan madu, gula pasir, sedikit garam dan merica. Cicipi hingga sesuai dengan selera. 5) Apabila masih terlalu asam, tambahkan lagi gula pasir dan sedikit air panas. Cicipi hingga sesuai dengan selera. 6) Tambahkan tepung maizena yang sudah diencerkan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan

Ayam Goreng Tepung Sila lihat di sini. 

Butter Rice Sila lihat di sini

Tuang saus lemon dengan jumawa ke atas ayam. Atau, jika ingin ayam berlumuran dengan saus dengan hakiki, bisa dicampur dulu di atas pan secara merata sebelum dinikmati. Nikmati dengan sayur favorit kalian, di sini kami pakai grilled pak choi.

[bournetocook-blog]

Miso Chicken and Vermicelli with Miso Broth

Unlike denim on denim, miso on miso is a combination that is easy to the eyes and the tastebuds! Surprisingly, there is no such thing as too much miso. 

Kala itu, kami sedang sering makan nasi dan resep miso chicken ini telah kami makan bersama butter rice sebelumnya. Maka, kami beralih pada bihun sebagai sumber karbo malam itu. Namun, cuaca yang dingin membuat keinginan untuk menyeruput sup miso meningkat. Walau skeptis dengan hasil akhirnya, kami tetap memutuskan untuk membuat miso chicken dan miso broth.

Hasilnya? Gak pernah salah, macam dosen aja.

Peralatan 1) Pan / Teflon 2) Oven 3) Panci 4) Talenan 5) Pisau Bahan Chicken Miso 1) Chicken Thigh Fillet (bisa diganti dengan bagian lain) 2) 1 ½ - 2 sdm Miso Paste 3) ½ sdm Rice Wine Vinegar 4) 2 - 3 sdm Soy Sauce 5) 2 sdm Madu / Maple Syrup 6) 1 sdt Minced Garlic / Garlic Powder 7) Olive Oil

Miso Soup bisa dilihat di sini Metode Chicken Miso 1) Campur semua bahan, lalu rendam potongan ayam dalam bumbu tersebut, diamkan selama kurang lebih satu malam 2) Panaskan oven (160 derajat Celcius untuk fan forced / 180 derajat Celcius untuk oven biasa) 3) Panaskan Pan / Teflon, masukkan 2-3 sdm Olive Oil, lalu pan seared ayam hingga kecoklatan, sekitar 3-4 menit untuk masing-masing sisi 4) Pindahkan ayam ke loyang, lalu masukkan oven selama 10-12 menit, tergantung ketebalan dan besar ayam Miso Soup bisa dilihat lagi di sini

Mudah kan? Restoran ramen gulung tikar kalo kalian semua coba sendiri di rumah. Lebay.

[bournetocook-blog]

Soto Mie Melbourne

Berguru di luar negeri membuat appropriating menu kampung halaman menjadi sebuah lyfe skill tersendiri. Saat bahan yang tersedia adalah mie, daging, kentang, kol, dan kaldu, namun tak ada santan, kami melakukan improvisasi. Ilmu ini tak dapat ditemui di negeri lain selain Australia negeriku (katanya, katanya).

Udah tahun 2017, udah gak jaman lagi makan Soto Mie Bogor. - Ancient Chinese Proverb

Tentu pepatah tersebut kami pegang erat dalam hati. Dengan bahan-bahan yang amit-amit bakal dipakai di Indonesia, kami pun membuat Soto Mie Melbourne.

Peralatan 1) Panci 2) Sutil 3) Talenan 4) Pisau 5) Sendok Bahan 1) 400 ml Kaldu Daging / Ayam 2) 100 ml Susu Full Cream 3) Daging Sapi (iris dadu) 4) Minced Garlic / Garlic Powder 5) Bawang Bombay (iris dadu) 6) Sereh (iris tipis / geprek) 7) Kol (iris tipis) 8) Kentang (iris dadu dengan ukuran agak lebih besar dari bawang bombay dan daging) 9) Bawang Daun (iris tipis) 10) Greek Yoghurt 11) Olive Oil 12) Bubuk Kari 13) Cayenne Pepper / Chili / Smoked Paprika Powder 14) Jahe / Jahe Bubuk (Ground Ginger) 15) Garam 16) Merica 17) Gula 18) Mie Telor

Metode 1) Didihkan air, lalu rebus mie telor hingga masak, saring, kemudian sisihkan 2) Dalam panci terpisah, rebus kentang yang telah dipotong-potong hingga empuk, saring, lalu sisihkan *Note: masukkan kentang ke air sejak air masih dingin 3) Panaskan Panci, masukkan 2-3 sdm Olive Oil, lalu tumis daging hingga agak kecoklatan *Note: kami menggunakan Sauce Pan (panci yang memiliki dasar cukup tebal), apabila tidak ada Sauce Pan, bisa menggunakan 2 cara : a. menumis segala bumbu di pan, lalu pindahkan ke panci, dan segera tuang kaldu b. masak semuanya menggunakan Wok atau semacamnya sebagai pengganti Sauce Pan 4) Masukkan bawang bombay, bawang putih, kol, jahe, dan sereh, tumis hingga harum 5) Masukkan bubuk kari, cayenne pepper / chili / smoked paprika powder, jahe bubuk (apabila tidak menggunakan jahe yang segar), lalu tumis sebentar 6) Masukkan kaldu, tambahkan garam, merica, dan gula, lalu cicipi 7) Saat kaldu mulai mendidih, masukkan susu dan kentang, didihkan dengan api kecil 8) Saat baru mulai mendidih, masukkan 1 sdm greek yoghurt, lalu cicipi, sesuaikan dengan selera 9) Masukkan mie telor

Voila! Atau dalam bahasa Sunda, Ntap qq! Jika anda  berdomisili di Melbourne, atau tempat di mana bumbu-bumbu di atas lebih mudah ditemui dibanding bumbu tradisional Indonesia, silakan ikuti resep di atas. Jika anda ingin belajar bahasa Sunda atau pepatah Cina, silakan jangan ikuti pesan-pesan di atas.