#misomaking

[peanutbutterblueberrypancake]

かわい子ちゃん達と味噌作り🇯🇵 #味噌仕込み #misomaking #手作り麹 #マウイ仕込み麹 #緑豆味噌 #mungbeanmiso #soyfreemiso (at Fukuoka, Japan) https://www.instagram.com/p/B5XQxphF_70/?igshid=qjsr8m82r731

[daylesfordlonghouse]

Another exciting class with @thefermentary and full@day class installed with pickling, natto, miso and kefir amongst other things. #thefermentary #misomaking #kefirisgood #daylesfordlonghouse https://www.instagram.com/p/B0uR4b5gZFA/?igshid=833g54g811uu

[featherlegsoutdoors]

I love a good challenge. For the first time in my 12 and half years living in Japan I dare trying making Miso at home without anyone guiding me through the process. Maybe it’s good and maybe not. We’ll see after a 6 months waiting period. Dare do what you’ve always feared you can’t. . . . . . . . . #homemade #miso #misomaking #organic #longprocessahead #kamakura #indoor #kitchen #cooking #madeforthesoul #tryingnewthings #travel #traveler #travelersnotebook #springbreak #spring #adventure #adventuretime #みそ #みそつくり #みそ作り ＃日本 #にほんりょうり #かまくら (at Kamakura) https://www.instagram.com/p/Bvaz4lNJdVs/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=xqc7modfqf5n

[nyaok]

MISO Making

触れる

偶然

必然

時期

年齢

興味

意思

とやらが

おもしろおかしく

溶け合い

混じり合った

うやむやの中から

意識してか

はたして

無意識に

選択したのであろう

事柄を形どって

重なっていく

日常

そして、私たちは味噌を作った。

NY で何故、味噌?

いや、NY だったからこそ、味噌なのだ、と今は確信している。

今回は、味噌作り歴7年の友人家族の監修のもと

手作り味噌の手ほどきを受けた。

最初に、工程や味噌作りの知識を教えてもらったはずなのだが

味噌を作るということに興奮し

そして、味噌作りを始めてからは

作業に没頭していたので

覚えていることといえば

麹菌は日本の「国菌」として認定されていること

味噌が茶色くなるのは

トーストしたパンや炒めた玉ねぎなどにも起こる

メイラード反応によるものだということ

なので、白味噌はメイラード反応を抑えた熟成期間の短いものであること

甘口と辛口の違いは、麹と塩の量によって変わること

くらいである。

後は、体で学んだ。

炊きたていい匂いのしたふかふかなお豆を

マッシャーで力強く潰し

麹と塩を加えたら

耳たぶくらいの柔らかさになるまで

手でこねる。

そして

まんまるの味噌玉をこさえ

瓶に空気が入らないようにおしつけながら

味噌玉を詰めていく。

熟成されるまでの約6ヶ月間は

カビが生えないように気をつけながら

愛でる。

味噌玉を丸めることに

こんなにも豊かな時間が流れることなど

誰が想像できようか。

それを体感できただけでも意義のある行為だったと思う。

NY で

味噌を作る友人がいて

彼女が味噌を作る時期に

味噌作りに興味を持った

私に声をかけてくれて

私は味噌作りを選んだ。

ただそれだけのこと。

でも、私は楽しかった。

取るに足らない日常なのかもしれない。

それでも、私はおもしろかった。

「触れる」は尊いものなのだ。

[akemiyokoyama]

My beautiful homemade tamari soy sauce. Wonderful byproduct of miso making. Totally gluten free! #glutenfree #glutenfreevegan #misomaking #miso #japanesefood #healthyeating #lovefood