Cocinar en Acero Inoxidable
Llevo mucho tiempo cocinando con sartenes y cacerolas de acero inoxidable, y junto con las de hierro son mis preferidas, pero hay que saber utilizarlas, porque si no controlas la técnica pueden ser un problema y se te va a pegar la comida, sobre todo en las sartenes.
¿Qué es el acero inoxidable?
El acero inoxidable es una aleación de acero (hierro + carbono) y cromo al que se le añaden otros metales como el níquel en diferentes proporciones dando lugar a diferentes tipos de acero inoxidable.
Tiene una elevada resistencia a la corrosión gracias a los metales que se usan en su fabricación y son capaces de crear una capa que es la que le otorga esa cualidad de ser inoxidable.
Hay que tener en cuenta, que esa capa puede verse afectada cuando entra en contacto con determinados ácidos, en cuyo caso el hierro (componente del acero inoxidable) podría oxidarse, dando lugar a picaduras generalizadas y darle un aspecto de sucio.
No todos los aceros que se usan en el menaje de cocina son iguales. No tienen ni la misma calidad ni la misma composición.
El acero inoxidable 18/10 es con el que estan fabricados todos nuestros productos (18 partes de níquel y 10 de cromo) y es el que se suele usar habitualmente en los mejores utensilios de cocina.
¿Cómo evitar que se pegue la comida en las sartenes de acero inoxidable?
¿Por qué las sartenes de acero inoxidable son las favoritas de algunos cocineros, mientras que para otras personas cocinar con ellas es un verdadero martirio, y no consiguen que la comida no se les pegue?
La misma sartén puede dar resultados muy distintos dependiendo de cómo y para qué se use.
CONSEJOS DE USO Y MANTENIMIENTO
El único secreto para evitar que la comida se pegue es precalentar la sartén (esto no se debe hacer con otros materiales como el aluminio).
Las claves para cocinar en sartén de acero son:
Calentar la sartén sin poner aceite. El acero inoxidable no es un buen conductor del calor, por lo que hay que calentar lo suficiente la sartén antes de poner la comida. Para calentar no hace falta porner el fuego demasiado fuerte.
Controlar la temperatura tirando unas gotas de agua (salpicar con agua). A medida que veas que la sartén se va calentando, añade un poco de agua. Al poco tiempo el agua se evapora.
Cuando las salpicaduras se transforman en gotas, que parecen gotas de mercurio encima de la sartén, significa que la sartén ya está lo bastante caliente.
Secar con papel de cocina las gotas de agua.
Poner aceite y repartir bien moviendo la sartén. Echa unas cucharadas de aceite e inclina la sartén para que se distribuya de manera homogénea por toda la superficie de la sartén.
Bajar ligeramente la potencia de fuego.
Cocinar los alimentos ajustando la potencia de fuego si es necesario. Ya puedes colocar la comida y cocinar con toda normalidad. Comprobarás que la comida no se pega y la sartén
No es necesario curar las sartenes de acero inoxidable ni hacer ningún proceso especial antes de usarlas. Tal y como las recibimos, le pasamos agua para quitar el polvo y podemos empezar a usarlas.
Si a nuestra sartén de acero inoxidable se pega la comida, podemos poner un poco de agua en la sartén y frotar con una espátula de madera o silicona para soltar los restos que hayan podido quedar pegados. Podemos lavar la sartén a mano o incluso en el lavavajillas.
Estas sartenes son fáciles de limpiar, basta con un poco de jabón suave y agua caliente. Usa estropajos que no sean abrasivos (esto vale para cualquier sartén) y que no rayen la sartén. A continuación, sécala con un trapo y tendrás sartén para muchos años.
Nuestro menaje de acero inoxidable es de la mas alta calidad 18/10 y se pueden lavar en el lavavajillas.
Si te compras una sartén de acero inoxidable de calidad, presta atención a las indicaciones del fabricante en cuanto a sus cuidados y limpieza. No todos te dicen exactamente lo mismo. Algunos proclaman que la sartén se puede lavar en el lavavajillas, aunque no lo aconsejan.
Cuando cocines, no uses instrumentos metálicos que causen desperfectos en la superficie y procura no dejar restos de alimentos en la sartén que luego costará mucho más trabajo quitarlos.
No dejes en la sartén durante mucho tiempo comida que contenga alimentos que sea ácidos como salsas de tomate o vinagres. El ácido es perjudicial para el acero inoxidable.
