De retour de la #boulangerie avec du bon #painfrais et des #croissantsaubeurre 🥖🥐 Pratique ce sac #gitesdefrance 🏡🇫🇷 non ? En vous souhaitant un bon #8mai #restezchezvous à #Gite77ury et ailleurs #dansle77 #jerestealamaison #stayathome with traditional French bakeries . (à La Chapelle-la-Reine) https://www.instagram.com/p/B_7A2VEjZoW/?igshid=1hciw7769xotk
LA BOX D’AVRIL DÉVOILE SES ARTISANS - CHRISTOPHE LE BIHAN, LA CANCALAISE
Pouvez-vous présenter votre entreprise et présenter son activité ? Comment est-ce que l'entreprise s'est fondée à ses débuts ?
Née à Cancale, au cœur de la célèbre Baie du Mont Saint-Michel, la Cancalaise a toujours défendu un ancrage territorial très fort. La Cancalaise a vu le jour en 1998, lorsqu'un marin pêcheur de Cancale, passionné par son métier et amoureux de la mer, eut l'idée de valoriser le poisson et de le travailler autrement, en proposant notamment des soupes fraîches à ses clients. Notre entreprise a toujours eu cette volonté de valoriser les produits bretons et a fait perdurerla vocation et la passion de son fondateur grâce à son Atelier de la mer.
Aujourd'hui, la Cancalaise continue d'étoffer son offre avec des produits fumés de grandes qualités.
Pourquoi les produits sont si délicieux ?
Toute notre fabrication est artisanale et nous maîtrisons toutes les étapes de production. Ce sont la sélection des matières premières ainsi que notre exigence au niveau qualité qui permettent de proposer des produits aussi délicieux.
Quelles sont les conditions parfaites pour les consommer ?
En ce qui concerne les « tartinables », nous conseillons de les mettre au frais avant consommation. Ils peuvent être tartinés sur des toasts, mais aussi sur du bon pain frais !
Un message à faire passer à la communauté Penn ar Box ?
La Cancalaise est avant tout une marque de valeurs. Aujourd’hui, la Cancalaise appartient à un groupe de producteurs avec pour seuls mots d’ordre : le goût, la qualité, l’authenticité et la simplicité. C’est d’ailleurs pour cela que notre slogan est : des Hommes, des métiers, une passion !
LA BOX D’AVRIL DÉVOILE SES ARTISANS - LE COMPTOIR DU FOUGERAY
Peux-tu te présenter et présenter ton activité ?
Je m'appelle Emilie Martin, j'ai 44 ans et vis en Ille-et-Vilaine à Eancé. Je suis productrice de rillettes apéritives commercialisées sous deux marques:
- Le Mottay Gourmand, des rillettes de porc bio (11 recettes)
- Le Comptoir du Fougeray, des rillettes de porc Label Rouge et de volaille (10 recettes)
Quelle est l'histoire de ton activité ? Pourquoi avoir créé cette entreprise ?
Avec mon mari, Pierre-Yves, nous avons décidé de créer Le Mottay Gourmanden 2014. Nous dirigions alors une entreprise de e-commerce à Vitré (35) mais nous avions déjà ce projet qui nous trottait dans la tête depuis des années. Nous sommes passionnés de gastronomie en général et de charcuterie en particulier. Nous avons donc cédé notre entreprise à un repreneur et je suis partie près de Grenoble chez un artisan charcutier pour y effectuer un stage professionnel.
Nous nous sommes concentrés sur la production de rillettes car leur fabrication demande un vrai savoir-faire (Rabelais en parlait au 16e siècle comme d'une "brune confiture de cochon") et nous souhaitions lui redonner ses lettres de noblesse !
Quelles sont tes secrets de fabrication ?
Nous utilisons exclusivement des morceaux nobles (épaule, poitrine, gras dur), un peu de poivre noir et de sel de Guérande, aucun additif, ni conservateur, une lente cuisson de 15 heures en marmite en fonte et un émiettement à la main. Nous retirons également de la graisse en fin de cuisson afin que le produit corresponde aux attentes des consommateurs. Ensuite, nous y incorporons nos ingrédients: zestes de combava, baies de Timur, ananas et curry, truffes...
As-tu une anecdote à raconter sur ton activité à la communauté de Penn ar Box ?
Lorsque nous avons travaillé sur nos premières recettes, nous avons eu quelques "ratés" avec certains ingrédients qui changeaient d'aspect au moment de la stérilisation de nos conserves… Je me souviens notamment d'un essai de rillettes aux noix et, visuellement, le produit était taché de noir et donc invendable !
As-tu toujours travaillé dans les produits bretons ?
Nous avons commencé nos parcours professionnels à Paris et sommes revenus vivre en Bretagne dès 2004 !
En quoi vos produits sont spécifiques ?
Par l'originalité des recettes, associée à un savoir-faire traditionnel. Depuis un an, nous proposons des rillettes de volaille qui connaissent un grand succès. Notre petite dernière: les rillettes de poularde à la truffe.
As-tu de nouveaux produits dans les cartons ?
Nous travaillons actuellement sur des tartinables de légumes ainsi que de nouvelles recettes de rillettes de poulet rôti, produits pour lesquels les attentes sont fortes.
Pourquoi ton produit, présent dans notre box, est si délicieux ?
L'association de la viande de volaille de qualité (1/3 de filets, 2/3 de cuisses) et du combava est originale, audacieuse et tonique. Le combava est très aromatique et apporte une note très fraîche de citron vert et de citronnelle. A consommer sans modération !
Quelles sont les conditions idéales pour le consommer ?
Le plus simplement du monde, à température ambiante sur du pain frais ou grillé.
Un message à faire passer à notre communauté ?
Vérifiez toujours la composition de vos achats ! Privilégiez les ingrédients sains et fuyez les additifs et conservateurs en tout genre !
L'antépenultienne ! J'ai l'impression de revenir de la guerre (de Troie). Tout ça pour une baguette, faut avoir de l'esprit ! D'accord, c'est vraiment nul. #tagamemnon #Paris #boulangerie #baguette #painfrais #paincroustillant #paintoutchaud #croc
#healthyfood / C'est parce que le pain au khorasan était encore chaud ! / Afternoon break, an apple a day, with cheese and bread 👌🏻😉 ---- #khorasanbread #organicfood #goatcheeese #sheepcheese #apple #khorasan #bread #locallymade #locallygrown #painfrais #pomme #fromagedechevre #fromagedebrebis #paysenbio #productionlocale #circuitcourt #paysan #hautesalpes #alpesdehautesprovence (à Gap, France)
