#paludier

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Le paludier en Vendée

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[dominique44000]

Marais salants de Guérande et Batz sur Mer Loire Atlantique. Brouette de paludiers. 📷 Dominique Dubois #paludier #guerande #batzsurmer #loirratlantiquetourisme #loireatlantiquephoto #loireatlantique #marais #maraisdeguerande #maraissalants #photooftheday https://www.instagram.com/p/CTsikHQsVaY/?utm_medium=tumblr

[guncuisine]

Le sel est un ingrédient incontournable. Si nous l'utilisons aisément dans nos plats, sa production est plus complexe. Les paludiers s’affairent à la tâche. Lionel Charteau est l’un d’entre eux. Adhérent à la coopérative pendant douze ans, en 2009 il décide de la quitter. « Mon père était agriculteur et vendait en circuit court. Ça m’a vite manqué ! La philosophie de la coopérative ne me convenait pas » résume-t-il. Tout s’explique.

D’abord, l’eau circule dans différents bassins sur une profondeur de cinq millimètres environ. D’avril à septembre, Lionel va donc « régler son eau ». Celle-ci se réchauffe puis s’évapore. Les jours ensoleillés, en période estivale, le sel cristallise dans ses quarante-huit oeillets. La fleur de sel se dévoile, elle, le soir, à des concentrations maximales.

La production est soumise aux aléas climatiques. Certains orages empêchent la récolte pendant vingt-jours. « Tu enlèves trois semaines d’un été, je peux te dire qu’il en reste moins » confesse Lionel. En 2008, sa saison s’est étalée sur cinq jours, du premier au cinq août… Les paludiers doivent donc s’assurer avec trois années de réserves ! Mais pas d’inquiétude, il est encore possible d’en avoir à La Maison Charteau, foncez.

[grandboute]

Marais salant - récolte du sel par le paludier

[marcellaserdan]

paludier Salies de Béarn Marcella Serdan

[vieuxmetiers]

René Burri - Mine de sel, Province de Trapani, Sicile, Italie, 1956.

[vieuxmetiers]

Manuel Alvarez Bravo - Paludiers, 1938.