#pimienta roja

[charlieconese]

(via https://www.youtube.com/watch?v=S6H3ocGgmJk)

[oohsaborsabor]

Atún sobre verduras laminadas con aroma a la pimienta roja.

Ingredientes:

1 berenjena

1 calabacín

1 pimiento rojo

1 lima

1 guindilla

semillas de cardamomo, cilantro y pimienta roja

albahaca y oregano fresco

ajo

aceite de oliva

Atún

preparación:

se lavan las verduras y sin pelar se cortan en finas láminas con la “mandolina”. Al cortar la berenjena y para evitar que se oxide y cambie de color y sabor se sumerge la berenjena cortada en un baño de agua con algo de vinagre.

En una sartén muy caliente se asan las verduras sin aceite ni sal por las dos caras. Una vez asadas las primeras reservar en una fuente de horno. Ir poniendo capas de verduras y entre las capas, poner algunas hojas de albahaca y orégano cortadas, algunas gotas de aceite y una pizca de sal para que con el calor que aun mantienen las verduras, se aromaticen con las especias. Cuando esten todas las verduras asadas, reservar en el horno templado (entre 60 y 90 grados.

Rallar la Lima y exprimirla, mezclar con algo de aceite y macerar el atún en la mezcla del zumo por las dos caras durante 2 minutos por cada cara.

Calentar una sartén y tostar la guindilla, cardamomo, cilantro y la pimienta roja hasta que se empiece a notar el aroma de las especias. Machacarlas en el mortero con algo de sal gorda.

Con nuestra mezcla de especias, salpimentar el atún antes de ponerlo en la sartén según gusto.

Paso muy importante: poner el atun en la sartén muy caliente anti-adherente, sin nada de aceite. No dar la vuelta hasta que haya cambiado el color del atún hasta la mitad del trozo que hemos elegido, dependiendo del grosor del atún tarda mas o menos.

Dar la vuelta y esperar hasta que se haya unido el color de ambas caras, apagar el fuego pero no retirar. Montar el plato con las verduras, echar algo de aceite, sazonar con nuestra mezcla de especias y algunas gotas de lima.

Poner el atún encima de las verduras y servir.