Guisantes con gambas al ajillo
Ingredientes (para 2 personas)
250 gr. de guisantes pelados
15-20 colas de gamba peladas
200 gr. de arroz de Calasparra
100 gr. de espinacas frescas
En un cazo, ponemos a calentar abundante agua con algo de azúcar. Mientras esperamos a que hierva, pelamos las colas de gamba y reservamos. Con las cascaras y las cabezas de gamba hacemos un fondo para cocer las espinacas.
Dorar 1/2 ajo, a continuación la cebolla y el apio hasta que se doren. Inmediatamente después echar las espinacas y el fondo. Tapar y dejar cocer sólo hasta que las espinacas se pierdan tamaño. Triturar y reservar hasta emplatado.
En un cazo echar un poco de aceite una guindilla y algo de ajo. Dejar dorar y echar el arroz. Dejar dorar. Añadir el agua y sal, cocer unos 20 minutos.
Mientras tanto, cuando el agua para los guisantes arranque a hervir, es el momento de echar los guisantes. Cocer sólo unos 4 minutos, no deben están muy hechos. Retiramos los guisantes del agua y los echamos en un bol con agua y hielo para cortar la cocción e impedir que pierdan color.
Al mismo tiempo ponemos el agua para escalfar los huevos. Lo primero es poner un cazo con agua a hervir. Mientras tanto, ponemos un trozo grande de papel film en un cuenco o vaso, el film debe cubrir toda la superficie. Añadimos una cucharadita de aceite de oliva, cascamos el huevo y lo vertemos encima, una pizca de sal con hiervas finas (ver receta), cerramos bien el film como si fuera una especie de saquito. Hacemos lo mismo con el otro huevo.
Cuando el agua empiece a hervir, introducimos los saquitos en el cazo y dejamos cocer durante unos 5-7 minutos, en función de cómo de cuajados os gusten los huevos. Cuando estén listos, los sacamos y reservamos, mas tarde con ayuda de una tijera, desmoldaremos sobre el revuelto de guisantes con mucho cuidado.
A continuación ponemos un chorro de aceite de oliva, guindilla y el ajo picado. Cuando el ajo comience a dorarse, añadimos las gambas, dejamos que se frían y, en el último momento, añadimos los guisantes cocidos y el perejil. Removemos durante un par de minutos, añadimos sal de hierbas finas al gusto.
