#pompdoro

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赤色ダッテリーノトマト缶（ケース単位販売）は完売いたしました

次回の入荷は９月の後半以降を予定しております

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さまざまなトマトの種類

イタリアの街中を歩いて、マーケットなどを覗いてみると本当にたくさんの種類のトマトがあります

最近は黄色や緑などのちょっと流行的な色付きのトマトもありますが、イタリアで有名なのはサンマルツアーノ品種（ちょっと細長）、そしてパッキーノなどはよく日本のお店で販売しているトマト缶の主流ではないでしょうか？ でもイタリアで甘くて濃厚で高価なのは、やはり小さいトマトです。ピカデリーとか、チリエジーノとか、ダッテリーノと書いてあるのはやはり普通のトマトより濃度が高く、甘みも強いと思います。 イタリアのトマトソースを良く観察していくとやはり美味しい甘いトマトソースは色が朱色ではなくて、深紅の赤（フェラーリレッド）の感じです。なので日本で販売しているトマト缶をいくら煮詰めてみても色は変わりません。 なので美味しいトマトソースを作るにはやはり美味しいトマトを使う事が何より大切になります。また缶の場合は、クエン酸や保存剤が入っているとやはり酸っぱさがでます。なので、煮詰めて、蜂蜜や砂糖などを入れたりするレストランなどもありますよ。 当社のダッテリーノは添加物は一切未使用、さらに煮詰めて20分、玉ねぎもニンニクも不要です。ニンニクを入れてしまうと本来の他の食材やだしの味がかき消されてしまいます。美味しいトマトソースは、トマト缶・お塩・オリーブオイルで十分なんですよ。砂糖や蜂蜜などは入れては駄目なんです。

イタリアではパスタに日本のようなニンニクは全く使いません。ニンニクやトマトの種からはオリーブオイルで炒めてしまうと酸が出やすくなるので要注意です。