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ratz-fatz weihnachtsdeko - Harry

ratz-fatz weihnachtsdeko – Harry

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Ist grün, schmeckt grün: Grünkohlpesto

Im Winter ist Grünkohlzeit. Aufgewachsen ist meiner auf dem Gemüsehof Steiger , knapp 24 Kilometer von Köln entfernt. Geerntet wurde er für die Marktschwärmer , eine Art Hofladen in der Stadt. Dort habe ich den Grünkohl dann mit dem Rad abgeholt. Der Geschmack und die Konsistenz dieses Grünkohls unterscheidet sich übrigens deutlich von dem vorgeschredderten Grünkohl in Tüten, den es in den Supermärkten gibt. Es lohnt sich, welchen auf dem Markt oder beim Erzeuger zu kaufen.

Nachdem es kürzlich den Grünkohl ganz klassisch mit Mettwurst und Kartoffeln gab, sollte es diesmal Grünkohlpesto sein. Die Heimathäppchen hatten welches bei Instagram gepostet. Seitdem spukte Grünkohlpesto durch meine verfressenen Gedanken. Im Lieblingskochbuch PESTO vom Hädecke Verlag fand ich weitere Inspiration.

Aus beiden Rezepten suchte ich mir raus, was ich überzeugend fand und schmeckte dann nach eigener Lust und Laune ab. Die Menge ist reichlich bemessen: Zwei gefräßige Menschen wurden satt und es blieb noch was für anderthalb Gläser Vorrat übrig.

Man nehme ...

Ca. 100g geröstete Haselnüsse, Mandeln und/oder Walnüsse (abkühlen lassen)

Ca. 200g grob gehackten, rohen Grünkohl (ohne Rispen und Stiele)

2-3 Knoblauchzehen (okay, ich nahm vier ...)

Saft einer mittelgroßen Zitrone

Ca. 180ml Olivenöl (Ich hatte es halb und halb mit Sonnenblumenöl gemischt, weil das aktuelle Olivenöl sehr olivig ist und ich nicht wollte, dass es den überraschend zarten Grünkohlgeschmack dominierte. Ich könnte mir vorstellen, dass etwas Walnussöl auch sehr gut wäre.)

Salz, Pfeffer

1 TL Honig (ich nahm den wunderbar herben Tannenhonig)

ca. 80g Parmesan

Nun könnte man natürlich alles schön kunstvoll mörsern, aber ich habe einen hohen Topf genommen und nach und nach die Zutaten mit dem Pürierstab zerkleinert. Macht man es so, muss man auch gar nicht erst alles fein hacken. Auch die Haselnüsse und den (gepellten) Knoblauch habe ich im Ganzen reingeworfen.  Außerdem gab ich ca. 2 EL gemahlene Mandeln hinzu, die noch vom Weihnachtsbacken übrig waren.

Dann habe ich das Nudelwasser aufgestellt und in dern Zwischenzeit konnte das Pesto durchziehen. Gab dann noch frischen Parmesan dazu.

Das Grünkohlpesto schmeckt herrlich grün und frisch. Interessanterweise ohne den recht typischen Grünkohlgeschmack. Bei den Heimathäppchen wird der Grünkohl kurz blanchiert. Ich könnte mir vorstellen, dass das Pesto dann grünkohliger schmeckt. Wird ausprobiert.

Auf jeden Fall ein Gericht, das hier in der Grünkohlsaison Standard werden wird.

P.S. Das Internet hat mich radikalisiert. Seit einer geraumen Weile achte ich verstärkt darauf, woher mein Essen kommt und wie und von wem es angebaut wurde. Der Grünkohl ist wie beschrieben regional und saisonal. Der Honig ist vom Erzeuger aus Stommeln, das Olivenöl und der Knoblauch wurden eigenhändig in Südfrankreich beim Erzeuger gekauft. Der Pfeffer ist auch noch aus Südfrankreich und kommt ursprünglich aus Kambodscha. Die Nüsse, das Salz, das Sonnenblumenöl und der Parmesan sind aus dem Supermarkt. Das Internet hat mich radikalisiert und natürlich ist das eine Übertreibung. Aber dazu schreibe ich an anderer Stelle mal was. 

[hansschwab]

#bestofart #textbild #ratzfatz #madewithpaper #paper53 (hier: Hanover, Germany)