#ricettedicasa

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Muffin al cioccolato

dose per 10 muffin

60 gr burro fuso 150 ml latte 2 uova 200 gr farina 180 gr zucchero 60 gr cacao amaro ½ bustina lievito per dolci (8 g) un pizzico di sale 200 gr gocce di cioccolato (di cui 50 gr per la decorazione)

Mettere in una ciotola gli ingredienti secchi e dare una mescolata. In un'altra ciotola sbattere velocemente gli ingredienti umidi. Aggiungere i liquidi al secco e dare una mescolata vigorosa (il composto non deve amalgamarsi troppo ma rimanere granuloso). Unire quindi 150 gr di gocce di cioccolato e amalgamare velocemente. Decorare la superficie con le gocce di cioccolato tenute da parte. Dosare l’impasto nei pirottini e cuocere in forno caldo a 190 °C per 20 minuti.

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Focaccia allo yogurt con farina di farro, alta e soffice

500 gr farina di farro 180 ml yogurt bianco 120 ml acqua 50 ml olio evo 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di zucchero ½ cubetto di lievito di birra

Preparare il lievitino mescolando in una ciotola 100 gr di farina con 100 ml di acqua e il lievito. Lasciare lievitare per 90 minuti. Unire gli altri ingredienti e impastare nella planetaria col gancio per almeno 10 minuti. Far lievitare l'impasto fino a raddoppiare di volume (circa 60 minuti). Stendere sulla placca oliata coprendo circa il 70% della superficie e far lievitare ancora 30 minuti. Stendere su tutta la placca, pennellare con olio, bucare con i polpastrelli e far lievitare ancora per almeno 30 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa. 

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Focaccia alta e soffice di patate con pomodorini

400 gr farina 2 cucchiai di olio evo 300 ml acqua tiepida 2 cucchiai colmi di fiocchi di patate 1 cucchiaino di sale fino 1 cucchiaino di zucchero 1/2 cubetto di lievito di birra

Preparare il lievitino mescolando in una ciotola 100 gr di farina con 100 ml di acqua e il lievito. Lasciare lievitare per 90 minuti. Unire gli altri ingredienti e impastare nella planetaria col gancio per almeno 10 minuti. Far lievitare l'impasto fino a raddoppiare di volume (circa 60 minuti). Stendere sulla placca oliata coprendo circa il 70% della superficie e far lievitare ancora 30 minuti. Stendere su tutta la placca, pennellare con olio, farcire con i pomodorini tagliati in due e l’origano e far lievitare ancora per almeno 30 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa.

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Torta con ananas, cocco e yogurt

4 uova 220 gr zucchero 120 ml olio di semi 1 vasetto di yogurt bianco o al cocco o all'ananas 60 gr farina di cocco 350 gr farina 1 pizzico di sale 1 bustina lievito per dolci ananas a fette (7 fette in superficie e 3 fette tagliate a cubetti nell'impasto)

Rompere le uova nella ciotola della planetaria, unire lo zucchero e montare con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire l’olio e lo yogurt a filo, la farina di cocco e infine la farina setacciata col lievito e il sale. Terminare con l’ananas a cubetti. Versare in una tortiera imburrata e decorare con le fette di ananas. Cuocere in forno caldo a 170° per 60 minuti.

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Focaccine allo yogurt con pomodorini e cipolla

500 gr farina 180 ml yogurt bianco 120 ml acqua 50 ml olio evo 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di zucchero ½ cubetto di lievito di birra

Preparare il lievitino mescolando in una ciotola 100 gr di farina con 100 ml di acqua e il lievito. Lasciare lievitare per 90 minuti. Unire gli altri ingredienti e impastare. Lasciare lievitare per 120 minuti. Riprendere l’impasto e dividere l’impasto in 10 parti e ricavarne altrettante focaccine. Stenderle su due placche da forno e lasciarle riposare coperte per almeno 30 minuti. “Bucare” le focaccine con i polpastrelli, irrorarle di olio evo e distribuire  sulla superficie i pomodorini datterini e la cipolla , terminare con un pizzico di sale e l’origano. Lasciare riposare ancora 20-30 minuti e cuocere in forno caldo a 170° per circa 20 minuti.

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Muffin salati gusto pizza

200 ml latte 50 ml olio evo 3 uova 100 ml passata di pomodoro 200 gr farina 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate mozzarella pomodorini origano e basilico fresco

In una ciotola mescolare con una frusta a mano il latte, l’olio, le uova intere, la passata di pomodoro e un pizzico abbondante di sale. Aggiungere la farina e il lievito e mescolare sempre con una frusta a mano. Aggiungere all’impasto l’origano, il basilico lavato e tritato grossolanamente, i cubetti di mozzarella e i cubetti di pomodoro (conservarne una piccola parte per la decorazione sulla superficie del muffin). Versare nei pirottini il composto riempiendoli fino a 5 mm dal bordo. Prima di infornare disporre sulla superficie dei muffin i cubetti i pomodoro e un pizzico di origano. Cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti.

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Pan brioche allo yogurt

100 ml latte 125 ml yogurt bianco 100 gr zucchero semolato 80 ml olio di semi di girasole 1 uovo scorza grattugiata di un limone 500 gr farina 1 pizzico di sale 1/2 cubetto di lievito di birra

Inserire gli ingredienti nel cestello della macchina del pane in questo ordine e avviare il programma Pan Brioche - peso 1 kg - doratura chiara.

Oppure

Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria con il gancio. Formare una palla, sistemarla in una ciotola, coprire con la pellicola e farla lievitare fino a raddoppiare di volume. Riprendere l’impasto e stenderlo formando un rettangolo  della lunghezza dello stampo del plumcake, arrotolarlo su se stesso e metterlo nello stampo da plumcake rivestito con carta forno. Far lievitare per una seconda volta, spennellare con poco latte, coprire con carta alluminio e cuocere in forno a 200° per circa 45 minuti (gli ultimi 10 minuti togliere l’alluminio per farlo colorare) con una ciotola di acqua calda sul fondo del forno.

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Occhiate al forno

Prendete un bel pesce, pagello, orata, branzino o appunto occhiate. Eliminate tutte le squame utilizzando la parte del coltello che non taglia: cominciando dalla coda “fategli il contropelo”. Eviscerate il pesce, praticando un taglio netto nella pancia. Sciacquate e asciugate il pesce con la carta assorbente. Adagiate il pesce su una placca da forno ben oliata e foderata con sottili ed omogenee fettine di patata (meglio precuocere le patate, perchè hanno un tempo di cottura più lungo del pesce). Riempite la cavità della pancia con rosmarino, uno spicchio di aglio, qualche foglia di salvia, capperi (se vi piacciono) e qualche oliva taggiasca. Completate distribuendo intorno e sopra il pesce a piacere pinoli, olive taggiasche, fettine di cipolla rossa e pomodorini, foglioline di salvia, aghetti di rosmarino e un filo di olio extravergine d'oliva. Infornate a 180°C per circa 20 minuti a chilogrammo.