Discover Top Posts Tagged with #roasted eggplant

Fesenjan z pieczonymi bakłażanami i szafranowym ryżem basmati

Nie zdarzyło mi się jeść perskiej potrawy, która by mi nie smakowała. Pilawy, przypiekany ryż z jogurtem i szafranem (nie przepadam za ryżem, ale w szeroko pojętej kuchni arabskiej uwielbiam), rozmaite gulaszo-potrawki, pulpeciki, kebaby, cienkie pieczywo, jogurtowe sosy, ziołowe kuku... Odpowiadają mi składniki, przyprawy, techniki gotowania. Bakłażany, owoce granatu, zioła, pistacje, migdały, daktyle, figi...

Mimo to, nie wiem nawet czy w Warszawie jest jakaś perska restauracja... Jeśli ktoś ma namiar na dobre miejsce, poproszę o informację.

Jednym z klasyków tej kuchni jest fesenjan (in. khoresh-e fesenjān), rodzaj gulaszu lub potrawki. W jej skład wchodzą mielone włoskie orzechy, melasa oraz ziarna granatu, smażona cebula oraz kawałki (z kośćmi) kurczaka, kaczki lub jagnięcia. Danie przygotowuje się etapami - najpierw gotuje się sos, a następnie dodaje mięso. Długi proces gotowania pozwala uzyskać niezwykle bogate, przepełnione smakami i aromatami danie.

W mojej wersji nie ma ani grama mięsa, są za to pieczone bakłażany. Dzięki nim danie pozostaje w kulturowym kręgu Iranu i jest równie smaczne.

Tahdig z kolei, to cudnie przypieczony ryż basmati z jogurtem i szafranem. Podaje się go jako dodatek do mięs, potraw rybnych i warzywnych. Nie jest to jednak dodatek byle jaki, tylko taki, o który walczą wszyscy przy stole. Ryż basmati już sam w sobie ma świetny smak (a przy okazji stosunkowo niski indeksem glikemiczny), a przypieczony od spodu zmienia się w lekko skarmelizowany, wyśmienity kąsek, zbierający w sobie smaki z całego garnka. Tahdig pojawia się zazwyczaj na odświętnym stole, gdyż jego przygotowanie - w klasycznej wersji - zabiera 3 do 4 godzin.

Ja zrobiłam wariant prostszy i szybszy, około godzinny.

Połączenie bakłażanowego fesenjanu z słodko-maślanym, miejscami chrupiącym ryżem, ożywczymi nasionami owocu granatu i świeżą kolendrą tworzy posiłek uszczęśliwiający.

Składniki:

Fesenjan z bakłażanami 120 g orzechów włoskich 4 średnie bakłażany 2 duże cebule 1/2 szklanki łyżki melasy z granatów łyżeczka mielonego cynamonu łyżeczka kurkumy 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej sól i czarny pieprz do smaku 3 szklanki bulionu warzywnego (lub wody) ziarna z owocu granatu garść świeżej kolendry

Tahdig 200 g ryżu basmati 120 ml gęstego jogurtu szczypta szafranu 2 łyżki oleju rzepakowego 2 łyżki ghee

Wykonanie:

Ważne: bakłażany i ryż potrzebują podobnej ilości czasu do ich przygotowania.

Bakłażany z sosem fesenjan Rozgrzać piekarnik do 200°C. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. W robocie kuchennym zmiksować orzechy na drobny piasek. Wysypać równomiernie na blachę i wstawić do pieca na 5 minut. Wyjąć i odstawić do wystygnięcia.

Bakłażany opłukać, pokroić wzdłuż na plastry, a następnie na pałeczki ok. 1 1/2 x 5 cm. Wsypać na duży durszlak lub sito, obsypać solą, wymieszać i odstawić na min. 20 minut, aby się spociły. Po tym czasie wyłożyć na papierowe ręczniki i dokładnie osuszyć. W ten sposób pozbędziemy się goryczy.

Wysypać na blachę (na ten sam papier, na którym przypiekaliśmy orzechy), skropić niewielką ilością oliwy z oliwek, lekko wymieszać, doprawić pieprzem, rozłożyć równomiernie i piec przez ok. 25 minut, do miękkości.

Podczas pieczenia bakłażanów przygotować sos. Obrać cebule i pokroić w kosteczkę. Do dużego rondla wlać chlust oleju o neutralnym smaku, dobrze rozgrzać, dodać cebulę i smażyć ok. 12 minut, regularnie mieszając, aby się nie przypaliła. Następnie wsypać przyprawy, orzechy, wlać melasę z granatów i bulion. Gotować ok. 30 minut, co jakiś czas mieszając, aż sos zgęstnieje.

Tahdig Ryż dokładnie wypłukać w garnku z wodą. Powtórzyć czynność raz lub dwa, dopóki woda stanie się przezroczysta. Ponownie zalać ryż wodą i odstawić na 20 minut. Odlać wodę, zalać świeżą wodą (ok. palec ponad powierzchnię), osolić i doprowadzić do wrzenia. Gotować ok. 8 minut (ryż powinien być prawie gotowy, czyli nieco twardawy).

Przesypać ryż do sita, przepłukać pod zimną, bieżącą wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

Przełożyć do dowolnego naczynia i wymieszać z jogurtem i odrobiną szafranu. Można pominąć jogurt, nie wszyscy go dodają.

Do garnka (koniecznie o grubym dnie) włożyć solidną łyżkę ghee (lub masła) i łyżkę oleju. Rozgrzać i wsypać ryż. Bardzo delikatnie go wyrównać lub nadać mu stożkowaty kształt. Na garnek nałożyć czystą kuchenną ściereczkę, garnek przykryć pokrywką, zebrać boki ściereczki i związać je gumką, aby nie opadały. Ustawić na płytce do gotowania i gotować na małym ogniu ok. 10-15 minut, a następnie ogień zmniejszyć do maleńkiego i zostawić 30-35 minut. Garnek powinien być cały czas przykryty.

Po wyłączeniu gazu zostawić jeszcze pod przykryciem 7-10 minut, dopiero potem serwować.

Na talerze wykładać ryż, obok dużą ilość sosu, a na nim upieczone bakłażany. Obsypać ziarnami granatu i kolendrą.

Grilled Eggplant Spread: Egglpant is such a versatile vegetable! It can replace pasta in dishes like lasagna and is great in hearty stews. Grilled egglplant makes a great meat replacement on a burger and when roasted, makes a mouth watering spread.

Ingredients: 2 large eggplants or 6 small ones 5 garlic cloves 1 bunch of fresh mint 1 spicy pepper of your choosing 3 tbsp Olive Oil ¼ cup of Olive Oil The juice of half a lemon

Method: Preheat the oven to 350 degrees (F). Cut the eggplants in half and remove any stems or tips. Peel the garlic cloves and cut the pepper in half. If you are not adamant to spicy foods, you can use a mild pepper. A great trick to tone down the spice of a hot pepper is to remove the seeds. We leave the seeds in as we like the extra bite. Place the eggplant, garlic, spicy pepper and mint into a roasting dish. Drizzle with the 3 tbsp of Olive Oil and bake in the oven for 30 – 40 minutes (or until the eggplant is tender). Remove from the oven and let cool. Once cooled, place the roasted ingredients into a food processor. Pulse a few times and then slowly add the ¼ cup of Olive Oil. Add the lemon juice and process about 15 seconds until smooth. Serve with fresh bread. We chose the baguette Bouchervilloise from L'Amour du Pain 🥖

For more easy recipes like this one check out Oreo’s cookbook “The Kitty Chef: Easy Family Recipes” available via: www.theoreocat.com

Music by audionautix.com

#kittychef #theoreocat #cats #cats of tumblr #cats of the internet #oreo #food #recipe #cooking #eggplant #roasted eggplant #baba ganoush