【廣東粥】 小學三年級吧,嚴重胃炎,吃什麼吐什麼,偏偏又餓得發抖,媽媽中午特別送飯來教室, 將一只提鍋悄悄放在窗台。 午飯時,我很好奇妹妹吃什麼,便走到她教室,她的提鍋裡彷彿有荷包蛋還是熱狗跟蒸肉 餅,而我的鍋裡只有,白粥。 雖然大概只有十歲,悲從中來的感覺真實且痛苦,淚水幾乎要潰堤。 可能從那時開始,我對粥有種愛恨交錯的複雜情感。 外婆經常煮皮蛋瘦肉粥或白粥,白粥必用瑤柱下去熬,偶而多加腐皮跟白果,廣東粥熬煮 的時間比較久,吃起來綿密有滋味,而我胃炎時那碗粥,連瑤柱也沒,吃進嘴裡淡出鳥來 ,難怪會厭世。 皮蛋瘦肉粥雖尋常,家家喜歡的口感不一,我家一開好幾片的皮蛋總是熬煮得不見菱角, 粥裏滿是皮蛋香氣。 我猜外婆對於粥是挺講究的,花很多時間熬粥,說不定從生米開始煮,偶爾她可能忙著揍 我們,沒待在爐邊不停攪拌,那鍋粥不只黏底,還有點焦,不過外公外婆捨不得扔,就著 焦味把還沒焦的部分吃掉。 廣式明火白粥,就像一張空白畫布,有無限發揮的可能,但直到我在香港與北美的中國城 ,吃遍不同粥品,才稍微明白,原來搭配不同煮法有著不同的名稱。 以前外婆將白粥熬好,加入薑絲魚片、或豬肝、或鯪魚球...,大滾後灑入生菜絲,即刻 熄火盛碗,這叫生滾粥。 如果裝了料理好的瘦肉、浮皮、海蜇皮、牛肉、魷魚,加上生鮮魚片,再將滾燙白粥直接 沖入碗裡,配上油炸鬼、花生米、芫荽、蔥花...,這叫艇仔粥,說是好久好久以前廣州 荔灣,船家在小艇上賣的粥,還說要用河水煮並且在艇上吃才正宗。 今時今日,廣東粥各家秘方不同,有人用魚,有人用雞骨熬,但不管這些材料如何混搭, 只要配上綿密濃厚的明火白粥,對我而言就是一碗鮮明的童年,也因為如此有滋有味的粥 底,以至於台灣粒粒分明的飯湯鹹粥、滿街假的廣東粥,甚至牽拖到所有湯麵,無一能夠 引起我的食慾。 追根究柢,完全是三年級那碗毫無味道,連瑤柱也沒的那碗胃炎白粥害的。 #childhoodfood #childhoodmemories #cantonesefood #cantonesecongee #congee #pigliver #sampancongee #sanpan #生滾粥 #艇仔粥 #foodillustration #watercolor #ink
















