Jan 26, 2015
The term 'sushi' does not refer to the raw fish, but to the sweet vinegared rice wrapped in or around rolls, which is called 'sushi-meshi'.
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The term 'sushi' does not refer to the raw fish, but to the sweet vinegared rice wrapped in or around rolls, which is called 'sushi-meshi'.
Sushi-meshi ou Gohan - O Arroz do Sushi
Sushi-meshi 鮨 饭 (também conhecido como Su-meshi 酢 饭, shari 舎 利, ou gohan ご飯) é uma preparação de arroz branco japonês misturado com um composto por vinagre de arroz, açúcar, sal, e, ocasionalmente, kombu e saquê. Este deve ser resfriado a temperatura ambiente antes de ser utilizado para preparar o sushi, caso contrário se torna muito pegajoso ao ser temperado. Tradicionalmente, a mistura é feita com um hangiri, que é um barril de madeira de fundo plano, e uma colher de madeira (Shamoji).
Existem variações regionais no arroz de sushi e, é claro, cada chef têm os seus métodos particulares de preparo. A maioria das variações consiste no molho de vinagre de arroz: a região de Kanto (ou East Japan) geralmente usa mais sal; na região de Kansai (ou West Japan), o preparo tem mais açúcar.
Mr. Gohan - Bistrô Japonês e Cultura
(32) 3026-6886