#szechuanpfeffer

[gluecksbissen]

Szechuanpfeffer Öl

Nach einigen Versuchen bin ich nun dem Geheimnis des knusprigen, nussigen asiatischen Chiliöls auf die Schliche gekommen.

2 1/2 Tassen neutrales Pflanzenöl und 1/2 Tasse Sesamöl gemeinsam in einem Topf erhitzen. 2 Zimtstangen, 3 Sternanis, 3 Lorbeerblätter, 2 schwarze Kardamomkapseln, 3 TL Szechuanpfeffer und 1 TL Nelken für 15 - 30 Minuten im Öl bei kleiner bis mittlerer Hitze auskochen. Die Gewürze sollen dabei duften, ganz kleine Bläschen aufsteigen und nicht schwarz werden!

In der Zwischenzeit 1 1/2 Tassen getrocknete rote Chilis grob mahlen. Dabei Mund-, Nasen-, Augenschutz nicht vergessen ;-)

Die Chiliflakes in eine hitzebeständige Schale oder Topf geben, 1/2 Tasse Sesam und 3 TL Salz darin verrühren.

Das kochende Gewürzöl durch ein Sieb über die Chilis gießen und gut umrühren. In kleine Gläser füllen und kühl stellen.

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Kalendertürchen Nr. 18 🎄 Pfeffer-Zitronen-Butter und weisses Schokolade-Erbeermousse mit Pfeffer

  Weitere Verwandte von Piper nigrum Rosa Pfeffer ist keine echter Pfeffer. Die Beeren sind die Früchte das Brasilianischen Pfefferbaums und sind scharf und in etwas so groß wie Pfefferkörner. Sichuanpfeffer sind die Früchte eines Gelbholzbaumes.  Sie werden in der chinesischen Region Sichuan häufig verwendet. Sichuanpfeffer hat einen leicht zitronig-scharfen Duft. Rösten ohne Fett verstärkt sein pfeffriges Aroma. Kubebenpfeffer hat einen kleinen Stiel. Er wächst meist wild. Man kann ihn wie schwarzen oder weißen Pfeffer verwenden. Die Fruchtstände des langen Pfeffers erinnern an Kätzchen und werden in verschiedenen Reifestufen geerntet und getrocknet. Er dient überwiegend als Gewürz, wird in Indien aber auch als Heilmittel verwendet. Langer Pfeffer ist etwa gleich scharf wie schwarzer Pfeffer und hat einen leicht süßlichen und säuerlichen Geschmack.         https://wildkraeuterwerkstatt.de/heilpflanzenkunde-ausbildung/           https://wildkraeuterwerkstatt.de/einfuehrung-in-die-arbeit-einer-kraeuterfrau/ Read the full article