#tastingtips_red

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PNとGamayの違い

アルコール度数 PNの方がアルコール度数が高い。 PN　　　Alc. 13〜14% Gamay　Alc. 10〜13%

MC法 炭酸ガス浸漬法→ガメイ バナナの香り

木樽のニュアンス ガメイにはない。

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外観が、中心に黒みをおびている場合

果皮が厚い品種

新樽

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Cabernet Sauvignon - Green bell Pepper(ピーマン)

Cabernet Franc - ししとう

Merlot - 茹で豆、ホコリ

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Cabernet Sauvignon - Australia

濃い色調

カシス、ブラックベリー(リキュールっぽい)

ピラジン(青っぽい)→ユーカリ、チョコミント ※ボルドーはスギ、針葉樹

芳醇で、骨格しっかりめ

酸　　　　高い

タンニン　多い、収斂性あり

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スギっぽい香りがしたら、Cabernet SauvignonかMerlotを疑う！

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スミレやボタンの香りが強くなる場合は、Cold Soakを疑う。

※Cold Soak ディステムした後、ブドウ果実を１０℃ぐらいの低温で何もせずそのままタンクの中で寝かす。ブドウ果皮がゆっくり破れワインの重要な要素となるタンニンやフェノール、アントシアニンなどがゆっくり抽出される。