Mesmo grandes especialistas em #vinho podem ser surpreendidos ao se deparar com termos como #kvervi , #kverve ou #qvervi - grafias diferentes, mas igualmente válidas para se referir aos #vasos de barro tradicionais usados na #Georgia há vários milhares de anos para a produção de vinho. A tecnologia é simples, mas eficiente: para garantir a temperatura constante durante o processo de #fermentacaonatural , grandes jarros eram enterrados na terra, que servia como isolante térmico. As uvas eram depositadas com casca e fermentadas lentamente, permanecendo em contato com as cascas por seis a oito meses (tanto nos #vinhos #brancos como nos #tintos , como este feito da #uva #saperavi ). Ao final desse período, o vinho podia ser retirado para o consumo. A primeira vez que tomei um vinho feito de Kvervi foi obra do italiano Gravner, que vem resgatando a tradição de produzir usando esses envases. Cansado da mesmice dos vinhos comerciais, ele encontrou nessas técnicas tradicionais a inspiração para seu famosos vinhos laranja (brancos que ficam em contato prolongado com as cascas). Me conquistou de primeira. Desde então, provo sempre que posso vinhos feitos com essa técnica, que dispensa o uso de madeira e valoriza a #acidez , o #tanino e os #aromas naturais da uva. Até o momento, o vinho da foto, do produtor #tchotiashvili , foi o melhor tinto e um dos mais suculentos vinhos que já provei nesse estilo, acompanhado pela gastronomia original do país! . . . #tradition #fermentation #wine #tradicao #vino #naturalfermentation #wein #vin #orangewine #winelover #instawine #wineoclock #cork #redwine #gastronomy #instafood #cuisine (em Moscow, Russia)