May 29, 2017
TOMATE CONCASSÉ: Tomate sem pele e sem sementes. Ideal para molhos e confit.
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TOMATE CONCASSÉ: Tomate sem pele e sem sementes. Ideal para molhos e confit.
Bater, fouetter: Misturar alimentos ou líquidos completa e vigorosamente com uma colher, garfo, batedor de arame ou batedeira elétrica.
Dica: Quando bater, treine para usar os músculos do antebraço e do pulso; se usar os ombros, você vai se cansar.
Branquear, blanchir: Imergir alimentos em água quente e ferver até que tenham ficado macios, murchos, parcial ou completamente cozidos. Alimentos também são branqueados para remover algum sabor muito forte, no caso do repolho e cebolas, ou o defumado salgado do bacon.