#branquear

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Branquear, blanchir: Imergir alimentos em água quente e ferver até que tenham ficado macios, murchos, parcial ou completamente cozidos. Alimentos também são branqueados para remover algum sabor muito forte, no caso do repolho e cebolas, ou o defumado salgado do bacon.

[jssaramago]

Lavagem de Ministros

  Apesar do abismo, por todos protestado, entre a Política e a Justiça, não posso deixar de registar que o frenesim judicial das últimas semanas, sempre centrado no Juiz Carlos Alexandre, criou uma espécie de axioma partilhado pela esmagadora maioria dos “opinadores” da “Opinião Publicada” e, fruto disso, mesmo pela Opinião Pública.…

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Desvendando o cardápio!

Quem nunca saiu para jantar e se deparou com termos completamente estranhos no cardápio? 

Hoje em dia, um menu pode ser uma caixinha de surpresas. Com a gastronomia em alta, tornou-se comum chefs incluírem em suas cartas alguns termos que não são conhecidos por seus clientes, uma saia-justa dependendo da situação em que se encontram.

Métodos de cocção:

Branquear: cozinhar rapidamente um alimento em água fervente (aproximadamente 30 segundos) e interromper a cocção em água gelada para finalizá-lo depois ou manter a sua cor.

Braseado: carne cozida em fogo baixo na panela com pouco líquido. É servida com o molho da própria cocção.

Guisado: carne cozida em fogo baixo na panela tampada por bastante tempo. O líquido do cozimento é reduzido e usado como base para molhos.

Salteado: é um método rápido e deve ser realizado em alta temperatura e com pouca gordura. Os alimentos precisam ser naturalmente macios e precisam ser branqueados antes.