Ukonmalja: paljastaa Alkemistin salaisen kaavan
Tässä postauksessa palaamme takaisin Alkemistiin ja avaamme jopa sen koodeksit päivänvalolle, silmienne eteen. Tätä myöten - juurikin sinä - voit valmistaa Alkemistia itse. Kyllä, luit oikein. Ukonmaljan blogi sisältää kaikki tarvittavat malliesimerkit ja käsityöläisen viisauden, jolla pääset kiinni kotioluen valmistuksen sielua elähdyttävään maailmaan. Leiskauta lieteesi valkea ja luo oma kesäinen eliksiirisi! Muista, että Ukonmaljan yksi funktio on kotioluen valmistukseen liittyvän avoin tiedon ja kokemusten jakaminen ja sitä kautta koko tämän arvokkaan käsityöläisyyden kehittäminen.
Sitä ennen, vielä hieman faktaa pöydän tuopinjälkiseen pintaan...
Kuten muistamme, Alkemisti on maustettu lähes sietämättömän nerokkaasti. Tuore appelsiinin ja limen kuori tuovat olueen ainutlaatuisen pehmeän hedelmäisyyden jota korianterin siementen sitruksisuus tukee. Katajanmarjoista ja curacao-appelsiinista Alkemisti saa pientä happamuutta, joka tasapainottaa kokonaisuutta. Mallasrunko on rakennettu suomalaisesta sahtimaltaasta, vehnämaltaasta, vaaleasta karamellimaltaasta ja paahdetuista kaurahiutaleista. Belgityylille uskollisesti, humalana on käytetty yksinomaan Styrian Goldingsia, hiivana luostarioluthiivaa - josta olut saa myös hieman mausteisuutta - ja rungon paksuutta on kevennetty sopivaan juotavuuteen kandisokerilla.
Maltaat (poislukien sahtimaltaat) on veivattu rouheeksi omin kätösin; kaurahiutaleet paahdettu itse omassa uunissa; appelsiinin kuoret vuoltu hellästi lastuiksi, limen kuori raastettu ja katajanmarjat murskattu huhmareessa; vierrettä on kierrätetty ja siirretty kattilasta toiseen manuaalisesti litra kerrallaan. Alkemisti on siis todellista käsityöolutta! Ja todellista kesäolutta. Se on helposti juotavaa ja pehmeää, silti täynnä makua, hedelmää ja mystisyyttä.
"Hedelmien kuorten kanssa kikkailun voi vetää överiksi, tai sitten tehdä taidolla ja toimivasti. Jälkimmäiseen vaihtoehtoon mallia Ukonmaljalta…" (Olutkellarin arvostelu Mikkellerin Kiin Kiinistä)
227 g uunissa paahdettuja pikakaurahiutaleita (jotka keitetään 1,5 litrassa vettä)
13 l vettä huuhteluun (keruu yht. 23 l)
60 min, 227 g candi sugar (clear)
60 min, 42 g Styrian Goldings
15 min, 14 g Styrian Goldings
15 min, 14 g bitter orange peel (curacao)
15 min, 12 g coriander seeds (ground)
15 min, 1 tl juniper berries (ground)
1 min, 71 g peeled orange zest (+ 7 min flameoutin jälkeen, ennen jäähdytyksen alkua)
1 min, 1 lime (grated zest) (+ 7 min flameoutin jälkeen, ennen jäähdytyksen alkua)
Startteri: 2 l vettä + 200 g spraymallasta + Belgian Abbey II (ota 0,5 l talteen seuraavaa satsia varten)
Vierrettä 15,8 l (+ 1,5 l startteri) -> 17,3 l satsi
Jälkikäytä pullossa spraymaltaalla (72 g) ja candi sugarilla (108 g).
Alkemisti ja Taisto Ukonmaljan blogissa
Olutkellarin arvio Alkemistista
Alkemistin esittelysivu
