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Viaggio alle origini del Vinsanto

Le origini del Vinsanto sono leggendarie, e varie sono le versioni che, di luogo in luogo, si narrano. Si racconta che, agli inizi del Cristianesimo, questo vino sia stato ritenuto particolarmente puro, tanto da rivelarsi adatto al rito della Messa e, pertanto, Santo. Nel senese invece si narra che, nel 1348, quando scoppiò in città un’epidemia di peste, un frate somministrasse questo vino da messa ai moribondi che trovavano sollievo nel berlo; da questo si diffuse la convinzione che questo vino avesse proprietà miracolose e venne chiamato vinsanto. Ancora, a Firenze si dice che nel 1439, durante il Concilio indetto da Eugenio IV per discutere dell’unione tra la chiesa occidentale e quella orientale, fosse presente il vescovo di Nicea, il Cardinal Bessarione che, assaggiando questo vino, esclamò: "Ma questo è Xantos!", intendendo che si trattava di un vino prodotto nell’isola di Xantos. Ma a Firenze, si sa, storpiare le parole è un vero e proprio mestiere: da Xantos a Santus e poi a Santo passò meno del tempo che il Cardinale aveva impiegato a pronunciare quelle parole.

Ancora, il ciclo produttivo del vinsanto era basato attorno alle feste religiose più importanti: chi lo faceva per i Santi, chi per Natale, chi per Pasqua, ma sempre comunque in odor di santità. L’origine meno curiosa è forse quella più probabile: questo vino veniva usato per la messa.

Il vinsanto veniva prodotto utilizzando i migliori grappoli, che venivano fatti appassire su delle stuoie o appesi a dei ganci. Una volta che le uve erano appassite, venivano pigiate ed il mosto veniva trasferito nei caratelli di legno, da cui si era appena tolto il vinsanto prodotto l’anno precedente. In questo modo i sentori presenti nel caratello enfatizzavano il profumo del vinsanto che si stava per produrre. I caratelli venivano poi sigillati e collocati in un luogo soggetto a forti escursioni termiche, che si riteneva giovassero alla fermentazione del vino; l’invecchiamento era di circa tre anni, ma in alcuni casi il caratello veniva aperto anche dopo dieci anni. Ogni 100 kg. di uva raccolta si ricavano circa 25 litri di vinsanto.

La lunga e complessa lavorazione delle uve per ottenere il Vinsanto era all’epoca estremamente onerosa; per questo era un vino destinato alle classi più agiate, che desideravano prodotti esclusivi che si distinguessero dai vini “garbi”, come venivano definiti nel Cinquecento i vini asciutti e di diffusione popolare. Il Vinsanto è un tipo di vino da dessert, può essere sia del tipo amabile che secco; gli abbinamenti suggeriti sono con la pasticceria secca, con la pasta frolla e, ovviamente, con i cantuccini.

Gabriella Bazzani Read the full article

[bonellino]

Siena, stupenda la citta' del palio, anche di notte, un luogo da scoprire,da vivere, da visitare.

[chefmauro]

Cookies of Prato, Cantuccini di Prato! I received this bottle of VinoSanto as a gift from my father. To honor this bottle, I decided to make Cantuccini di Prato. In Tuscany these biscuits are normally soaked in this sweet wine, called Vin Santo. #veganyes #veganrecipes #vegan #vegancheese #veganlife #veganfoodshare #veganlifestyle #veganFirenze #cantuccini #vinsanto #toscana #vegancardiff #veganbrighton #veganbristol #veganmanchester #vegannewyork #veganchicago #veganatlanta #vegansandiego #vegansa #veganmiami #veganorlando #veganontario #veganphilly #veganhealth #veganvienna #veganparis #veganbarcelona #veganitalian #veganberlin (at Vegan Yes) https://www.instagram.com/p/CDqtoYrJYMD/?igshid=gfx5y000zv7x

[alessandro-accebbi]

Tuscan Cantucci and Vin Santo

[scgdoeswhat]

Just had to share that I am way too excited about my $200 order of wine from Greece arriving safely lol

[wine-picks]

New post: Discovering the wines from Santorini’s Volcanic Terroir - http://bit.ly/2LQqjdc

[cellarmuse]

200 year old Vinsantaria where Vin Santo wine is raised at Avignonesi Montepulciano. The grapes are dried on mats for 4 months, where they loose 60% of their water, then they are pressed, and placed in 50L barrels called Caratelli. The barrels are sealed, and not touched for 12 years!!! Fermentation is initiated by a wild mother yeast culture over 100 years old! White & Occhio di Pernice (rose) are produced, although both wines are brown/almost rainbow black when they are ready to drink. Each 50L barrel produces only 12L of wine, as the barrels are not topped up, the liquid further evaporates off the water in the wine. Drinking these wines, is like staring into a kaleidoscope. Pure magic.