#wurzelwerk

[earthseed]

Gondola (2023), dir. Veit Helmer

[staenkerliese]

in Arbeit

[earthseed]

🙏🏿 SOUL TRAIN AWARDS. 🙏🏿

[photosiablog]

Wurzelwerk im Wald Thüringen Germany - - - - - #wurzelwerk #wald #thüringen #germany #image #picture #life #forest #woodland #image #picture #photosia_de #photo #photography #instapic #instamood #natur #nature #naturelover #nofilter #green #tour #wandern #tourism #tourist #color #landscape #landschaft (hier: Kranichfeld) https://www.instagram.com/p/BneeIpsg7nV/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=3losp9qv9pde

[photosiablog]

Wurzelwerk im Wald Thüringen Germany - - - - - #wurzelwerk #wald #thüringen #germany #image #picture #life #forest #woodland #image #picture #photosia_de #photo #photography #instapic #instamood #natur #nature #naturelover #nofilter #green #tour #wandern #tourism #tourist #color #landscape #landschaft (hier: Kranichfeld) https://www.instagram.com/p/BneeIpsg7nV/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1jeoxv9j4w38q

[spice-invaders]

Hirschragout

Zutaten:

0,5kg Hirschgulasch

20dag Speck

1 Tasse Pilze (z.B. Kräuterseitlinge)

1 Tasse Wurzelwerk (Suppengrün)

1 Zwiebel

Knoblauch

0,5l Rotwein

0,5l Rindssuppe

2 Lorbeerblätter

6 Wacholderbeeren

Thymian

Petersil

1 Becher Sauerrahm

Pfeffer

Mehl

Preiselbeerkonfitüre

Rezept:

Speck würfeln. Schwarte aufheben. Pilze mittelklein schneiden. Zwiebel und Wurzelgemüse klein würfeln (bzw. grob schneiden, falls später püriert wird). Fleisch grob würfeln (bzw. schon gewürfeltes Fleisch ggf. nochmal halbieren).

In einem großen Topf den Speck samt Schwarte anbraten und auslassen, dann aus dem Topf nehmen. Im Speckfett das Fleisch portionsweise beidseitig scharf anbraten, pfeffern und herausnehmen. Nicht salzen! Speck und Suppe sind salzig genug. Ggf. etwas Fett nachfüllen und Gemüse andünsten.

Wird nicht püriert, können jetzt Fleisch und Speck wieder beigegeben werden.

Nach Belieben Tomatenmark einrühren. Mit Wein und Suppe ablöschen. Nach Wunsch pürieren (in dem Fall zuerst nur soviel Flüssigkeit wie nötig zugeben). Spätestens jetzt Fleisch und Speck wieder beigeben. Mit Suppe und Wein auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Lorbeer und Wacholder beigeben (am Besten in einem Teeei). Mit Thymian würzen.

Zugedeckt auf kleinster Flamme ca. 1,5h schmoren. Nach Bedarf Flüssigkeit zugeben. 30 Minuten vor Ende die Pilze in einer separaten Pfanne anbraten und beigeben. Feingehackten Petersil beigeben.

Gegen Ende der Garzeit nach Belieben (am Besten reichlich) Preiselbeeren einrühren. Sauerrahm mit etwas Mehl verrühren und einrühren.

Beilage:

Serviettenknödel

Anmerkungen:

Soll der Saft dicker werden, mehr Wurzelwerk verwenden. Bei größeren Mengen kommt man mit etwas weniger Flüssigkeit aus, was den Saft auch dicker macht. Oder am Schluss ohne Deckel schmoren, um Flüssigkeit zu verlieren. Ansonsten Suppe und Wein nach Belieben variieren. Werden getrocknete Pilze verwendet, kann das Einweichwasser auch zum Ragout gegeben werden.

Quellen:

Würziges Hirschgulasch (chefkoch.de)

Theodors Hirschgulasch (chefkoch.de)