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Semmelknödel

Zutaten:

250g Semmelwürfel

60g Zwiebeln

60g Butter

2 EL Petersil (gehackt)

0,2l Milch

3 Eier

Salz

40g Mehl, griffig (wenn die Knödel im Wasser gekocht werden)

Rezept:

Zwiebel klein würfeln. Butter erhitzen, Zwiebel hell anrösten, Petersil dazugeben. Währenddessen Milch und Eier verschlagen und salzen.

Alle Zutaten (bis auf Mehl) in einer großen Schüssel gut vermischen, rasten lassen (mind. 10 Minuten), ggf. Mehl unterrühren, nochmal gut vermischen.

Mit nassen Händen Knödel formen.

Die Knödel entweder im Dampfgarer garen oder in siedendem Salzwasser ca. 12 Minuten schwach wallend kochen.

Anmerkungen:

Im Dampfgarer ist kein Mehl nötig und die Knödel werden besonders fluffig.

Quelle:

Plachutta: Kochschule

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Karotten-Ingwer-Kokossuppe

Zutaten (für ca 2l):

1 Zwiebel

1kg Karotten

100g Ingwer

400ml Kokosmilch (oder mehr)

Chili nach belieben

1,5l Suppe

Olivenöl

Honig

Rezept:

Zwiebel und Karotten mittelklein schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Karotten anschwitzen. Währenddessen Ingwer und evtl. Chili klein schneiden. In den Topf geben und noch kurz weiterrösten, danach Suppe dazugießen (der Topfinhalt sollte bedeckt sein). Aufkochen und solange leicht köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Einen Schuss Honig zugeben, mit dem Pürierstab pürieren, Kokosmilch beigeben und nochmal aufkochen.

Anmerkungen:

Feingehackten, frischen Koriander mitservieren.

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Long Island Ice Tea

Zutaten (für 0,5l-Glas):

2cl Gin

2cl Rum

2cl Contreau

2cl Tequila

2cl Wodka

4cl Zitronensaft

Cola

Eiswürfel

Zutaten (für 2,1l Konzentrat):

30cl Gin

30cl Rum

30cl Contreau

30cl Tequila

30cl Wodka

60cl Zitronensaft

Rezept:

Spirituosen und Zitronensaft vermischen. Eiswürfel beigeben. Mit Cola aufgießen.

Anmerkungen:

Beim Konzentrat werden Spirituosen und Zitronensaft für ca. 15 Gläser Ice Tea vorgemixt. Die angegebene Menge passt exakt in eine 2l-Flasche Coca Cola. Im Kühlschrank aufbewahren. Zum Fertigmixen die gewünschte Menge (für ein Halbliterglas ca. 14cl) in ein Glas füllen, Eiswürfel beigeben und mit Cola aufgießen.

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Mullisuppe/Mullygatawny Soup

Zutaten (für 10l-Topf):

Olivenöl

2½ Zwiebeln

10 Knoblauchzehen

2 EL Ingwer

5 Grüne Chilis

½ TL Zimt (gemahlen)

½ TL Gewürznelken (gemahlen)

1 EL 2 TL Koriander (gemahlen)

1 EL 1 TL Kreuzkümmel

2½ TL Kurkuma

10 Cardamomkapseln

2½ EL Curryblätter

2½ Karotten

2½ Äpfel

2½ Große Erdäpfel

480g rote Linsen

5l Gemüsesuppe

2½ TL Tamarindenkonzentrat

2½ TL Zitronensaft

1l Kokosmilch

Rezept:

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chilis, Karotten, Äpfel, und Erdäpfel schälen (je nach Bedarf) und mehr oder weniger klein schneiden. Curryblätter zerkleinern. Cardamom-Kapseln mit einem Messer leicht andrücken. Linsen in einem Sieb abschwämmen und das Wasser abrinnen lassen. Curryblätter, Cardamomkapseln und Gewürznelken in ein Teeei geben.

In einem 10l-Topf etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chilis und Gewürze anschwitzen. Nur leicht anbräunen lassen.

Karotten, Äpfel, Erdäpfel, Linsen, Teeei und ca. 3l Suppe beigeben, dass das Gemüse bedeckt ist. Etwa 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Teeei entfernen. Mit einem Stabmixer pürieren. Restliche Suppe, Tamarindenkonzentrat, Zitronensaft und Kokosmilch beigeben und umrühren.

Anmerkungen:

Feingehackten, frischen Koriander mitservieren. Im Originalrezept kommt er direkt in die Suppe, aber das mag nicht jeder.

Die meisten Rezepte verwenden Hühnersuppe oder überhaupt Hühnerfleisch. Dieses vegetarische Rezept verwendet stattdessen Gemüsesuppe.

Quelle:

http://allrecipes.com/Recipe/Mulligatawny-Soup-II/Detail.aspx

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Gulasch à la Willi Schedenig

Zutaten:

1kg Rindfleisch (Gulaschfleisch, Wadschunken)

0,5kg weißer Zwiebel

0,5kg roter Zwiebel

1 grüner Paprika

2 rote Paprika

ein paar Zehen Knoblauch

1 TL Zucker

1 EL Tomatenmark

2 EL Paprikapulver

ca. 1l Rindsuppe/Suppenwürfel

1 TL Kümmel

1 Handvoll Majoran

gehackter Petersil

Salz, Pfeffer, Chili

Rezept:

Fleisch grob würfeln oder schon beim Kaufen schneiden lassen (aber möglichst frisches Fleisch kaufen - wenn abgepackt, dann im Ganzen und selber schneiden, sonst wird's zu leicht trocken). Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Paprika putzen und in Würfel schneiden.

Kümmel in einen großen Topf geben, erhitzen. Zucker dazugeben. Wenn Zucker schmilzt, etwas Öl dazuleeren.

Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz scharf anrösten. Auf geringste Hitze schalten und 1 Stunde (oder länger) rösten, damit Zwiebel richtig weich wird. Gelegentlich Deckel draufgeben. Nach 30 Minuten Paprika beigeben. Am Ende der Dünst-Zeit nochmal auf größte Hitze stellen und rühren, bis der Zwiebel goldfärbig ist.

Hitze etwas reduzieren, Tomatenmark und Paprikapulver beigeben. Eine Minute rösten und dann sofort mit etwas Suppe ablöschen. Vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer passieren. Noch nicht mehr Suppe beigeben als zum bequemen Passieren nötig ist.

Wieder erhitzen, Fleisch und restliche Gewürze dazugeben und mit so viel Suppe aufgießen, dass das Fleisch bedeckt ist (bei Bedarf noch Wasser und Suppenwürfel beigeben). Zudecken und mindestens 3h auf kleinster Flamme schmoren lassen.

Anmerkungen:

Grundsätzlich gilt: Je länger, desto besser. Paprikapulver nach gewünschter Schärfe auswählen, bei Bedarf extra mit Chili nachschärfen (ist mit gscheitem scharfem Paprikapulver aber nicht nötig). Die meisten Gulaschrezepte verwenden nur Paprikapulver und gar keinen frischen Paprika. In Papas Originalrezept werden nur 2 Paprika verwendet und das fertige Gulasch mit einem Gulaschwürfel gepimpt. Die Schummelei kann man sich aber sparen, wenn man, wie oben angegeben, einen zusätzlichen roten Paprika nimmt.

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Serviettenknödel

Zutaten:

3 Eier

0,2l Milch

60g Butter

Salz

2 EL Petersil (gehackt)

250g Semmelwürfel

Alufolie

Frischhaltefolie

Rezept:

Butter schmelzen. Eier versprudeln. Mit Milch, Butter, Salz, Petersil vermischen. Mit Semmelwürfeln vermengen und ordentlich durchmischen/kneten. 10 Minuten quellen lassen.

Masse zu einer Wurst formen und in Alufolie einrollen. Mit Frischhaltefolie umwickeln. In kochendes Wasser legen und 35 Minuten schwach wallend kochen.

Aus dem Wasser nehmen, auswickeln (geht gut mit bloßen Fingern ohne auskühlen zu müssen) und in Scheiben schneiden.

Quelle:

Plachutta: Kochschule