Tomsaiki

This is Tom's Note

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Purl Soho Line Weight

Oyster Gray ( 3 skeins )

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MAD TOSH

TOSH MERINO LIGHT

color: Bronze Age

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Mondim

color: 207

かわいい色が多いけど、チクチクごわごわ系

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La Jolla (100% Superwash Merino) Make my heart sing

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Skinny Singles / Hedgehog fibers Color: Ghost Via Walnut Tokyo

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Color: Rosehip / Twist sock / LITLG https://www.lifeinthelonggrass.com/

Via walnut Tokyo

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ZEN / Serenity 20 Romi’s Garden

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El Greco-297 / TOSH MERINO LIGHT ×２

MADELINE TOSH ( MAD | TOSH )

via Keito

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A9012 Caracas / Alegria

MANOS DEL URUGUAY

via MOORIT

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A2237 Reindeer / Alegria

MANOS DEL URUGUAY

via MOORIT

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A yarn and knitting supply shop run by amirisu, a knitting culture and lifestyle magazine from Kyoto, Japan.

knitting memo

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2017 ArkHills

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ეთნოგრაფიული ნარკვევები - ხიზაბავრულა

ハチャプリの動画を見ていたらこの動画がでてきました。あのでっかい飼葉桶みたいなのに生地がたっぷり入っているのは壮観です。ხიზაბავრულაってどういう意味なのかな…？食べてみたい。

ところで、ハチャプリって　ハチョ：チーズ、プリ：パンの意らしいです。ハチャプリも色々種類があるみたいです。アジャリアハチャプリの動画はこれ→　https://youtu.be/JihCnlbO1HM

・イメルリ Imeruli ポピュラーな丸形ハチャプリ。イメルリチーズを使うらしい。

・ペノヴァニ Penovani スルグニチーズが入っている。クロワッサンのような生地で、形は四角と三角。

・アジャルリ Adjaruli アジャリア（アジャラ地方）のハチャプリ。舟形のパンの中にチーズ、卵、バターなどが入っている。

・アチュマ Achma アジャラ地方のハチャプリ。ラザーニャのようにチーズを層にしているようです。

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Nukazuke 糠漬けメモ

・乳酸菌

・酪酸菌

・産膜酵母

いずれも食べても無害だが、バランスが崩れると、味やにおいが損なわれる。

乳酸菌 過多→すっぱい

酪酸菌 過多→すえた臭い

産膜酵母 過多→シンナー臭

乳酸菌・酪酸菌　空気に触れると増えない（嫌気）

産膜酵母　空気が好き　表層に増え白い膜となる。中へ混ぜ込んでおくとアルコールなどを発生させてぬか床に良い影響を与える。

【酸っぱいときの対処】

カルシウム（貝殻粉など）添加→酸っぱい床の酸をカルシウムが中和する

からし・唐辛子→酸？菌自体？の働きを抑制

【水っぽくなったときの対処法】ぬか床に穴を掘って滲み出た水を捨てる。キッチンペーパーで吸い取る。干し椎茸を入れる（戻ったら、取り出して食べる。漬けっぱなしにはしない。）

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#beet

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Tomsaiki turned 6 today!

Really!?

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味噌 miso

味噌を仕込みました。いろいろ忘れてますので、これで合っているのやら…？３ヶ月後に一度カビチェックをしますが、味（結果）は、半年後にわかります。

今後のために覚えていたほうが良いこと、乾燥大豆は、水で戻すと2.5倍程になる。乾燥麹は、麹の量の1/4量のぬるま湯を目安に入れる。（足りなければ大さじ１ずつ足す。）