Crónicas de Vino y Pipirín

Diario de viaje y maridajes de @vinoypipirin www.centralculinaria.mx

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Bocata San Vicente enchulada de la @reinadelabrasa con: 200g de picaña y queso mimolette. @quesosdeeuropa Queso francés de leche de vaca que debe su color característico a la adición de achiote. (at Mercado Roma)

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Ensayos para el taller #GrillWeekend 2 a #FuegoAbierto (at Lomas de Cocoyoc)

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Ensayando el fuego para fin de año. Foto de @susanitadcloset (at Lomas de Cocoyoc)

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Es tiempo de tartas Tatin en el asador. @reinadelabrasa #catering

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Chingaquiles® Totopos, tinga y huevo

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Tacos de cabeza de jabalí en el #tallerparrilla del fin de semana pasado. (at Metro Hostal)

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*Su atención por favor* CAMBIO DE FECHA TALLER DE JABALI El Gran Premio, la petición popular por otra fecha y otras causas de fuerza mayor me llevan a cambiar de fecha el taller de Jabalí. NUEVA FECHA 10 y 11 de noviembre Mismo lugar, mismo todo. Sólo se mueve la fecha dos semanas. Una nueva oportunidad para los que son amantes del Jabali y la cocina al carbón. Boletos, mapa y detalles en: https://jabaligrill2017.boletia.com #tallerparrilla de dos días dedicado al jabalí. El viernes 10 por la noche cocinaremos un majestuoso cerdo salvaje de raza europea y el sábado 11 nos daremos un festín de antología. Boletos, detalles del menú ,ubicación con mapa y más información útil se encuentran en línea. https://jabaligrill2017.boletia.com Clic en perfil. (at Metro Hostal)

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*Su atención por favor* CAMBIO DE FECHA TALLER DE JABALI El Gran Premio, la petición popular por otra fecha y otras causas de fuerza mayor me llevan a cambiar de fecha el taller de Jabalí. NUEVA FECHA 10 y 11 de noviembre Mismo lugar, mismo todo. Sólo se mueve la fecha dos semanas. Una nueva oportunidad para los que son amantes del Jabali y la cocina al carbón. Boletos, mapa y detalles en: https://jabaligrill2017.boletia.com #tallerparrilla de dos días dedicado al jabalí. El viernes 10 por la noche cocinaremos un majestuoso cerdo salvaje de raza europea y el sábado 11 nos daremos un festín de antología. Boletos, detalles del menú ,ubicación con mapa y más información útil se encuentran en línea. https://jabaligrill2017.boletia.com Clic en perfil. (at Metro Hostal)

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Vamos a cocinar 5 locales y vamos a dar una cena monumental. Maridaje con vino mexicano. Música en vivo. Sólo 30 lugares. Todo de todo incluido. Comida, bebidas, servicios, música, chistes y hasta el valet parking. @mercadosngenaro 12 de octubre 8pm Boletos y menú en línea: https://meriendasangenaro.boletia.com (at Mercado San Genaro)

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¡Atención empresas! Los restaurantes de #CDMX deseamos seguir apoyando en la alimentación de albergues. ¡NECESITAMOS INSUMOS! Donaciones en especie: carne, pollo, pescado, verduras, fruta, leche, huevo, queso, empaques, aceite, sal, azúcar (platos, vasos, cubiertos). Cualquier cosa que se pueda usar para cocinar platos calientes, nos sirve. Contacto: Paola Norman [email protected] Domingo 23 de septiembre, 19.33 hrs. ¡Favor de difundir! #MexicoDePie

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Será un septiembre muy entretenido. Jueves 21 #tertuliaparrillera en @mercadoroma @mercadoroma Viernes 22, sábado 23 y domingo 24 un fin de semana dedicado a la parrilla #GrillWeekend en @mercadosngenaro Jueves 28 #MeriendaSanGenaro Boletos en línea: http://talleres.reinadelabrasa.mx

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Comida de personal en la @reinadelabrasa (at Mercado San Genaro)

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Crónica costillera: La tarde se presta; fresco, nublado y con antojo de sabor. De ese que sólo la grasita y la carne pegada al hueso pueden ofrecer. La vida en la ciudad confina a muchos desafortunados (los que vivimos en departamento) al uso de del hornito eléctrico. Un maravilloso instrumento que por sus múltiples funciones permite poner en práctica lo aprendido en el asador. Aquí el proceso: 1. Función "Broil" en la temperatura más alta. 2. Rejilla en nivel superior. 3. Charola abajo con un poco de agua (así se evita que la grasa que escurre se queme y genere humo). 4. Cocinar 5-6 minutos por lado. 5. Bajar la rejilla (con todo y carne) al nivel inferior y seguir cocinando por 7-10 minutos más. Maridé este manjar con Trapiche Torrontés 2016. Pocos lo saben pero este es uno de los pocos vinos de uva Torrontés que llegan a México sin barrica (¿a quién se le ocurre ponerle madera a un vino tan elegante y aromático? 🙄) Elegí un blanco y no un tinto porque la grasa de este suculento corte se mitiga con la acidez del vino. Casi casi como comer carnitas pero de res. Así de goloso. Esta hierba fresca y flores blancas permanecen y el paladar descansa entre bocado y bocado. Cc @gastrosophia_food_service @trapicheargentina #maridaje #vino #vinoblanco #vinoargentino #torrontes

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De nuevo al aire.

"De nuevo al Aire" un nuevo post sobre el pasado año y medio.

Más de un año en silencio. Lectores de este blog, por favor acepten una disculpa.

Ha sido un año venturoso en un año complicado para todos. La economía no es la mejor, la seguridad esta terrible, el dólar siempre alto y ahora la gasolina sube y baja y, sin embargo, abrimos dos locales de la Reina de la Brasa.

En el post anterior el tema eran los talleres de parrilla. Una idea que desde 2012 viene…

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Que bueno que me reencontré con esto de preparar huevo con hojas de té verde: 2 huevos 2 cucharadas de té verde (Gyokuro, Dragonwell) 3 cucharadas de cebolla finamente picada 1 champiñón rebanado 2 cucharadas de aceite de oliva Sal de Colima Queso grana padano o parmesano Pan Infundir las hojas de té en agua caliente (entre 75º y 85ºC para que no se amargue). Escurrir hojas. En un sartén con fuego bajo deshidratar las rebanadas de hongo con un poco de sal, asar ligeramente la cebolla, secar las hojas de té. Integrar aceite con cebolla y té. Sofreír ligeramente. Integrará hongo y huevos. Revolver hasta cocer. Servir con pan caliente y queso rallado.

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Mire nada más lo que vamos a preparar en el #tallerparrilla dedicado a la res. Se acaba la PREVENTA de boletos para De la Cecina al Tomahawk. Hasta el 30 de junio precio especial y quedan pocos lugares. • Cecina • Asado de Tira • Picaña • Roast Beef de Sirloin • Denver Cut • Tomahawk Liga para boletos-> click en mi perfil (at Deck Parrillero Reina De La Brasa)

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La joyería de la @reinadelabrasa La famosa cebolla tatemada por fuera y caramelizada por dentro en proceso. (en Deck Parrillero Reina De La Brasa)