Entrevista Francisco Delgado, cocinero de Welow
Las funciones dentro del restaurante de Francisco son las de jefe de cocina, donde se encarga de supervisar todo para que cada servicio sea perfecto. Supervisa desde los pedidos a las técnicas de cocina para que cada plato que salga de la cocina sea perfecto.
P. ¿Cree que la cocina española puede seducir al paladar chino? ¿Cómo?
R. Nuestra comida tiene una gran variedad de ingredientes y técnicas, además junto a la comida asiática es una de la más saludable, por ello el público chino es muy fácilmente de atraer a través de nuestra comida, también por la potencia de los sabores y mezclas. Tenemos una comida muy mediterránea con grandes productos y diferentes tipos de cocina por lo que es el público asiático se siente atraído por la grandeza de la comida española.
P. ¿Por qué cuando estamos en nuestro país queremos comer cosas exóticas y al estar fuera echamos de menos los sabores de todos los días?
R. Es una gran contradicción. Hasta que no conocemos bien nuestros productos muchas veces damos mas valor a los de fuera que a los nuestros. Cada vez las personas quieren conocer la cocina extranjera, viajando más y poder conocer otros ingredientes, Pero después de un tiempo fuera vemos que la comida por ejemplo de china no es la misma que la comida china que comemos en España. Cuando este tiempo fuera de tu país la comida del nuevo país te puede agobiar y buscamos más los recuerdos de la comida que comemos de pequeños y que añoramos.
P. ¿Se deja tentar alguna vez por la comida basura?
R. Todo el mundo lo hace y si no miente por mucho que no quiera decirlo. Cundo lo hago es por falta de tiempo y no lo hago habitualmente, voy bastante poco. La comida basura no tiene que estar reñida con lo sano o no sano. Cada vez se hacen mejor las cosas en este tipo de locales. Todo se puede mejorar y en los establecimientos de comida rápida lo están haciendo.
P. ¿Si no hubiese sido chef, que profesión hubiese elegido?
R. No es algo que quisiera ser desde pequeño pero siempre le gustaba este terma por su familia y su propia iniciativa. Quería trabajar en algo creativo, en algo que pudiera realizar con sus manos, incluso probo con la ebanistería. Pero quería crear más con sus manos que pudiera transformar más. Quería transformar algo primario y convertirlo en algo más complejo y que pueda llegar a los sentidos. Por ello en la cocina puede pasar de una idea de la cabeza a poder llevarla a la realidad. La mayor recompensa es que el público le guste mis platos Cocinar es demostrar el amor por el público que viene a tus restaurantes.
P. ¿Cuándo está en casa: ¿Cuáles son los sabores/productos estrella en su cocina?
R. Cocina asiática, con muchas especias y cocina picante. Una mezcla asiática y mediterránea, una combinación perfecta entre ambas culturas para aportar diferentes matices y sabores a los grandes productos que nos ofrecen estas dos culturas.
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