Güneydoğu'nun en görkemli şehri Mardin'in tarihi ve kültürünün etkisi ile yoğrulmuş mutfağı lezzet ve görsellik açısından mükemmelleşmiş yemeklerini şekillendirdi.
Yasemin Öztop Mardin ev yemekleri konusunda uzman. Mardin yemeklerinin lezzetini İstanbul'da yaşamamızı sağlıyor.
Mardin yemeklerinin olduğu her sofra bir ziyafet, her davetli bir sultan. Muhteşem yüzyıl bitmedi, bu yemekler ile devam ediyor.
Aşağıda Yasemin Öztop un konuk şef olarak katıldığı Four Seasons Hotel'de kendisi ile yapılan bir röportaj var. Ekte ise hepsi Yasemin Öztop un elinden çıkmış Mardin yemeklerinin fotoğrafları.
Sultanahmet'te Mardin sofrası
Dönem dönem yerel lezzetler için özel konseptler hazırlayan Four Seasons Hotel'de 14-25 Ekim tarihleri arasında Mardin yemekleri haftası düzenleniyor
AYSEL YAŞA / LEZZET DURAKLARI | 23 EKİM 2009
Yerel lezzetleri misafirlerinin beğenisine sunmaya devam eden Four Seasons Hotel Sultanahmet 14 - 25 Ekim tarihleri arasında zengin Mardin mutfağının çok özel tariflerini misafirlerine sunuyor. Biz de Lezzet Durakları'nda bu hafta Four Seasons'a konuk olup misafirlerini bekleyen Mardin yemeklerinin tadına baktık. İstanbul'da, geleneklerinin ve yöresel damak lezzetlerinin çeşitliliği ile hem ülkemizde hem de dünya mutfakları arasında ayrıcalıklı bir yere sahip olan Mardin mutfağını yapan yerler bulmak çok zor. Zengin yemek çeşitleriyle damaklarda nefis bir tat bırakan Mardin mutfağını İstanbul'a da taşımak oldukça zor. Elini taşın altına koyan Four Season, Mardin yemekleri haftası için Mardinli bir aşçı da getirmiş.
Mardinli Yasemin Öztop'un hazırladığı özel Mardin mönüsünde neler yok ki. Sadece Mardin'de yediğinizde esas lezzeti tadabileceğiniz yemekler Yasemin Hanım'ın elinden ustalıkla çıkmış. Yörenin cevizli muhammara, lebeniye (çoban çorbası), ikbeybet (haşlanmış içli köfte), sembusek, kaburga dolması gibi meşhur yemeklerinin hazırlandığı mekânda, özel tarifler, mükemmel bir Mardin sofrasında sizleri bekliyor. Arap kökenli bir aileden gelen bir babanın ve Mardinli bir annenin kızı olan Yasemin Hanım, yöre yemeklerine duyduğu hayranlığı 1997 yılı itibarı ile profesyonel bir platforma taşıyarak Mardin yemeklerini tüm dünyaya tanıtmayı hedefliyor. İlk başlarda kendi evinde sadece yakın çevresine yemek yapan ve zamanla namı duyulan Yasemin Hanım Mardin yemeklerinin çok zahmetli ama bir o kadar da güzel olduğunu söylüyor. Mardin mutfağı konsepti için malzemeleri özenle seçtiklerini belirten şef, sumak, kuru patlıcan, isot ve işkembenin özel yerlerden temin edildiğinin de altını çiziyor. Çünkü piyasada maalesef kaliteli malzeme üreten yerlerin sayısı oldukça az. Restorana giderken Mardin yemeklerinin yağları ve baharatları yönünden biraz ağır olduğunu da aklınızdan çıkarmayın ve yemeklerin seçimini ona göre yapın. Ama sakın kaburga dolmasını yemeden mekandan ayrılmayın. Yasemin Usta'nın katkılarıyla Seasons Restaurant'ta öğle ve akşam yemeklerinde sunulacak olan bu özel mönünün kapanışını ise harire ya da kahiye tatlısı ile yapın.
Mardin yemeklerinin şefi Yasemin Öztop'tan kaburga dolması tarifi
Malz (4 kişilik)
2 kilo kuzu kaburga
500 gr kuzu kol kuşbaşı
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı kabuğu soyulmuş taze badem
200 gr tereyağı
İsteğe göre baharat çeşitleri
Hazırlanışı
Dolma yapacağınız kaburgayı kasapta özel olarak kestirip içini dolduracağınız kısmı cep şeklinde açtırın. İçini doldurmak için pirinç yıkanır, sıcak suda 15 dk. bekletilir, süzülür, içine kuşbaşı etler ve baharatlar ilave edilir. Daha sonra kavrulmuş bademler de eklenir ve tüm malzemeler karıştırılır, normal pilav gibi pişirilir. Hazırlanan malzeme, kaburganın açılan yerinden doldurularak kaburga iğne ve iplikle iyice dikilir. Dikilen kaburgalar tavada tereyağıyla kızartılır. Kızartılan kaburgalar çok az suyla iki buçuk saat kaynatılır. Piştikten sonra üzerine yoğurt, salça sürüp fırında on dakika üzeri kızarana kadar bekletilir.
dailybridgerton
yousharknotpass
pixelskylines
germansingergirl